熟悉的人StayReal都知道，跨品牌合作是StayReal的一大特色，Hello Kitty與哆啦A夢都是它的合作對象。在2011年，StayReal選擇與GABEE.合作，但不是推出T恤，而是「聯名」開一家咖啡店。
提到StayReal，腦中第一個浮現的就是五月天的主唱阿信，在2007年，他與高中好友，現為知名設計師的不二良合作，創立了StayReal潮流品牌，StayReal這兩位強大的主理人(起源於日本的名詞，指潮牌的創辦人)，透過服飾展現創意，並宣揚品牌理念：「一件好的T恤就跟一首好歌一樣，可以改變世界。」2011年，StayReal決定將觸角拓展至餐飲業，在熱鬧的東區開了第一家StayReal Café by GABEE。
彭克，是五月天阿信師大附中的學弟，在StayReal創立初期就擔任StayReal 的PM (Product Manager)，現在則是StayReal 咖啡事業的負責人。談到StayReal Café by GABEE。的誕生，他表示，StayReal最初就是在這個年輕族群聚集的台北東區紮根，時下流行元素都可在這裡一窺究竟，目前StayReal就有兩家店佇立在此。基於地緣情節，當時一發現附近有空的店面，立即就租下來，但決定不開服飾店，想做點別的嘗試，討論後，發現開咖啡店是大家都想做的事。正如五月天在2012年的歌曲，「有些事現在不做一輩子都不會做了」，有夢想何不現在就去實踐。」在拍板定案後，StayReal決定將餐飲的專業部分，交由2004年與2006年的台灣咖啡大師比賽冠軍，也是GABEE.的經營者林東源負責兼指導。GABEE.位在民生東路的小巷內，恰好就位在StayReal先前的公司附近，加上老闆阿信喜歡喝咖啡，GABEE.就成為StayReal絕佳的開會地點，這就是StayReal與GABEE.結緣的開始。彭克說，林東源除了是華人圈咖啡圈的代表人物，
在他身上，還看到對好咖啡的堅持，不管是StayReal還是GABEE.都追求最佳品質與美感，雙方理念十分相近，合作進行地有默契又順利。
給客人一杯好的咖啡
從服飾潮牌轉戰到咖啡餐飲業，彭克提到，在開店前，大家雖然常喝咖啡，但都對咖啡的製造過程很陌生，還好有林東源給予StayReal團隊很多專業上的建議。咖啡是富有變化性的飲料，而且小細節很多，從生豆到一杯熱騰騰的咖啡，就有去皮、日曬、脫殼、烘焙、沖泡種種步驟。跟葡萄酒一樣，咖啡豆都有各自生產的莊園，StayReal Café by GABEE使用的經典咖啡豆，就來自中南美洲不同的莊園，林東源用自己配方，將咖啡豆以不同比例混合而成，並將烘焙曲線調至最完美的狀態。
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