歐美餐飲圈近來掀起一股風潮：康普茶酸甜、有氣泡又帶有發酵味的特性，喝起來像是在喝酒；康普茶以著有酒感的方式出現在酒吧，與I.P.A.精釀啤酒競爭。此外，英國也有品牌致力於康普茶搭餐（Kombucha Pairing），使康普茶成為餐飲圈的熱門話題。

康普茶是一種由甜茶和紅茶酵母（SCOBY，細菌和酵母的共生菌體）製成的發酵飲料。在甜茶中添加紅茶酵母並發酵數周，甜茶中的糖會轉換成乙醇和乙酸，而乙酸就是康普茶獨特酸味的來源。在這個發酵過程中，也讓康普茶擁有少量維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12等維生素和礦物質，營養含量會因各品牌不同的製備方式而有差異。

英國無酒精康普茶品牌Real Kombucha推廣康普茶和食物的搭配，讓康普茶在米其林餐廳餐桌上出現。創辦人暨執行長David Begg表示：「康普茶獨特且複雜的味道可以『打開味蕾』，就像酒精飲品一樣。」

Begg在2016年創立Real Kombucha，當時他已經戒酒，但身為一個熱愛美食的人，他無法放棄餐酒搭配的體驗。Begg認為，在精緻餐飲中，甜飲品無法取代酒精飲料，客人不會想用甜的軟性飲料搭配佳餚。

他和營養學專家Adrian Hodgson、茶專家Will Battle嘗試了150種不同的茶，直到製作出三款有花果香、澀味和酸味的康普茶。Real Kombucha製作出來的康普茶沒有刺激性的酸味，取而代之的是類似白葡萄酒的酸度。低糖（僅2%至3%）、細緻的酸味，還有因發酵產生的複雜風味。Real Kombucha同時也在探索康普茶雞尾酒（Kombucha Cocktails）的世界。

儘管康普茶愈來愈受市場歡迎，但還是面臨許多挑戰。最大的挑戰是：因為康普茶一直以來都是自家釀造的工藝，所以針對這個品項的規範較少，品質不一且有種嬉皮的形象，容易讓一般消費者失望。雖然如此，Begg對康普茶的未來發展還是樂觀，因為這個餐飲趨勢是以酸味開始取代甜味作為主要風味，而且酸味可以表現真正的、全然的味道特徵。

2019年，在擁有最多全素海鮮（Vegan seafood）新創公司的美國，全素海鮮只占植物肉1%的銷售額（其中植物肉只占肉品銷售的1%）。雖然人造海鮮在食物供應鏈上占很小的比例，但在今年六月，Forbes和BBC分別以「全素海鮮將會是植物肉的最新趨勢？」為題進行報導。

要模擬薄片狀、纖細的海鮮肉質，在技術上充滿挑戰，這意味著鮪魚罐頭比魚片更容易模擬。所以少數在這個領域的公司針對特定魚種製作出完美的人造海鮮，而不是研發更多產品。

另一個挑戰是關於全素海鮮的「營養價值」。Good Food Institute永續海鮮部經理Jen Lamy表示：「人會因健康因素食用真正的海鮮。因此，植物性海鮮能夠盡量接近真正海鮮的營養益處極為重要。」Good Catch的純素鮪魚是最接近這項想法的產品，豆類混合物提供蛋白質、海藻油是omega-3脂肪酸的來源。讓素食者意識到全素海鮮的健康益處，吸引他們消費；同時也讓主流消費者關注、攝取全素海鮮。

消費者對全素海鮮的關注可能無法像植物性豬肉或植物性牛肉那樣高。然而，2018年英國首次出現純素炸魚薯條快閃店，隨後就將純素菜單推廣到Sutton & Sons在倫敦所有的炸魚薯條店。Sutton & Sons發言人Nicholas O'Connor表示，純素產品的銷售額約占20%，而且擬持續增加全素產品的品項，從「鮮蝦」雞尾酒到「魷魚」條，還有最近新增的「龍蝦」堡。

全素海鮮的市場潛力還很大，例如甲殼類過敏是十分普遍的食物過敏，因過敏增加了人造甲殼類食物的需求空間。

新冠肺炎（COVID-19）肆虐全球，改變了許多事情。由於傳統肉類供應受到加工廠或漁船可能因員工群聚感染而中斷，某些國家的海鮮消耗量因此降低；反而是人造肉更容易在遵守社交距離下生產。

整體而言，自各地封城開始，植物肉的需求上升。在美國封城的期間，傳統肉品和植物肉品的銷量均出現增長的現象，但是植物肉的增長幅度更高。