2012「中國烹飪世界大賽」每四年在世界各國輪流舉辦，今年在新加坡EXPO舉辦，2016則在荷蘭，至今以進入第七屆，舉辦時間近30年，這項比賽向來被稱為全世界中餐料理界的「奧林匹克」大賽，是各路餐飲好手的兵家必爭之地。今年包括台灣在內共12國選手組隊參賽，總計有53支隊伍212位選手參加。

賽制介紹

項目有「個人賽」、「團體賽」與「靜態展示檯」；選手四人一隊，需在3.5小時內製作出每項7人份菜餚，其中5人份供展檯展示，2人份提供評審試吃，4位選手個別成績加起來為團體總成績，製作項目包含前菜、湯品與海鮮類熱菜、禽畜類與蔬菜、點心等，各項分數為總成績前12％為特金牌、依序為金牌、銀牌。

這個比賽不接受個別報名，須以團體單位提報，台灣地區是由「中華美食交流協會」與「台灣廚師聯盟」等單位統整報名，並由「台灣食神」施建發理事長擔任團長帶領台灣11支隊伍44位選手前往，參加自11月14日起至19日止為期6天的比賽。

Montanari曾將「味道」分成兩個不同的意義來解釋：一個指的是個人在飲食上的味蕾經驗，另一個則是指人們基於文化背景與周遭環境因素所累積產生的生活經驗。常聽到有人說台灣菜就是很有人情味，然而這說法十分籠統、卻具想像空間。因此，在這篇文章中，不分族群背景，筆者訪談家庭主婦、廚師、餐廳經理人，從Montanari提到的第二種意義，來看什麼是台灣菜的味道。

什麼是台灣菜？

在台灣，台灣菜的定義可以視個人的生活經驗而有不同。由於「台灣人」這個詞就族群來說，可以是指閩南人，但在強調族群融合的現今，住在台灣的人都可以稱自己是台灣人。有著客家族群背景的中研院社會所長蕭新煌教授，在一次談話中便指出：「客家菜也應該是台灣菜的一部份，只是「台灣菜」這個詞被台灣（閩南）人先搶去用了。」