2008年中國發生三鹿集團奶製品添加三聚氰胺導致嬰兒腎結石事件後，利用三聚氰胺製作的美耐皿的安全性，再次成為大家心中的疑問？中華民國消費者文教基金會曾在2009年抽檢二十件市售美耐皿餐具，當時因為台灣並未制訂美耐皿的標準檢驗方法，所以是用「日本衛生試驗法」進行安全性測試。以美耐皿碗盤盛裝濃度為4％的醋酸，維持攝氏95度30分鐘，結果發現全部都溶出三聚氰胺，溶出量從0.04到20 ppm（ppm: 百萬分之一）不等，其中有14件高於0.05 ppm。看到這些「爆」導，許多人應該都對「美耐皿作為餐具使用」有些疑慮，想確認這個問題，就該來個「美耐皿之旅」，當我們認識美耐皿，才能真的了解該如何面對美耐皿。

 

 

　　美耐皿使用的材料，全名是美耐皿樹脂（Melamine Resin），這種人工合成樹脂，是使用三聚氰胺（又稱蜜胺）和甲醛，經過聚合而製成的尿素－甲醛樹脂，因此又稱為三聚氰胺樹脂、蜜胺樹脂、三聚氰胺甲醛樹脂（melamine-formaldehyde resin）、聚尿樹脂等。美耐皿（Melamine），就是以乾燥的美耐皿樹脂粉末加入硬化劑與色料後，利用模具以高溫高壓方式處理成型，屬於熱固性塑膠，不會因為熱而軟化，具有不錯的耐熱、抗腐蝕和絕緣性。

 

　　美耐皿器具所使用三聚氰胺的原始顏色是乳白色，故各種顏色是另外加上去的，它的比重大約是1.5，和陶瓷的比重2.7相較，質地較輕。號稱可以耐熱至攝氏120度，但此溫度應是指器具不會變形的溫度，並非可以盛裝如此高溫的食物。

 

　　美耐皿的用途相當廣泛，除了餐具、食器之外，美耐皿也被用來製作日常生活用品、廚房用品、及衛浴器具用品。市面上可見到的美耐皿餐具相當多樣化，舉凡碗、碟、盤、杯、叉、筷、匙、夾、托盤、冰桶，甚至餐桌上使用的筷匙架能見到美耐皿製品，因為能以模具做出各種大小不同、形狀為方、為圓、或不規則變化，可謂是千變萬化，應用廣泛。

 

　　我國、日本及美國均准許以美耐皿樹脂製作食品器具，雖然相當好用，但若美耐皿餐具製造過程聚合不完全，盛裝食物時，就可能發生三聚氰胺溶出的現象，歐盟2002/72/EC對於三聚氰胺溶出限量是30 ppm。

 

 

　　根據張美華等人發表於2010年食品藥物研究年報的「美耐皿餐具之三聚氰胺溶出情形探討」，他們以水、4%醋酸、20%酒精、和正庚烷為溶劑，以不同溫度與時間組合出六種條件（請見表一），測試了從臺北縣市超級市場、零售市場以及十元商品店購得的杯、盤、碗、碟和湯匙，共52件美耐皿餐具，結果只有一件在六種溶出條件下都未檢出三聚氰胺，其他51件在水(95˚C, 30分鐘)、4%醋酸溶出液(95˚C, 30分鐘)和20%乙醇溶出液(60˚C, 30分鐘)都有三聚氰胺溶出，其中有一件在4%醋酸(95˚C, 30分鐘)的溶出量達到4.8 ppm，其他50件都小於1.7 ppm，52件被抽測的美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準。

 

　　不過根據研究結果，在六種不同溶出條件時，發現溫度愈高，三聚氰胺溶出量就愈多，在酸性條件下，三聚氰胺溶出量出也比中性的水高。其中正庚烷溶出液沒有檢出三聚氰胺，可能是因為三聚氰胺不溶於正庚烷之故。其中值得注意的是，20%的酒精溶液也會溶出三聚氰胺，所以美耐皿餐具盛裝含酒精的飲料或料理時也該小心。雖然此研究報告認為所抽測的52件美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準，但若是以台灣食品藥物局在民國101年1月18日最新公告的「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」三聚氰胺溶出限量標準2.5 ppm來看，其中有部分餐具會在酸性又高溫的條件下，溶出超過最新的三聚氰胺可溶出標準限量。而且因為測試的樣品都是「新品」，所以只能說「新購的美耐皿餐具」尚能符合標準。

 

　　同時也是台灣國際年輕廚師協會的研發委員。先後曾於霖園飯店、華園飯店、南泰皇魚翅單位服務，於民國89年投入新東南海鮮餐廳這個大家庭，擔任料理研發部一職開始，朝多元化的廚藝生涯前進。

 

 

　　以傳統手法、食材，加入新的思維組合，用香甜的蘋果搭配烏魚子，加上沙拉地瓜泥，以炙燒過的蛋皮捲起，層層堆疊的香味，值得細細品嘗。

 

 

　　以鹹鮮十足的烏魚子，搭配Q彈的蝦子，融合蘆筍、山藥、地瓜泥烘烤過後，灑上帶有奶香的燕麥片，鹹、香、甜味皆來自食材本身，沒有過多的調味，保留食材最原始的味道。