美耐皿餐具，因為質地堅硬外觀亮麗，類似瓷器卻又輕而不易破損，價格便宜，無論是路邊攤、小吃店、甚至高級餐廳，都很愛用。在家裡，家長們也會因為擔心瓷器被打破產生碎屑傷人，尤其是幼兒使用的美耐皿餐具，廠商們更是使出渾身解數，做出各式各樣的形狀，加上卡通圖案，吸引家長購買使用。
2008年中國發生三鹿集團奶製品添加三聚氰胺導致嬰兒腎結石事件後，利用三聚氰胺製作的美耐皿的安全性，再次成為大家心中的疑問？中華民國消費者文教基金會曾在2009年抽檢二十件市售美耐皿餐具，當時因為台灣並未制訂美耐皿的標準檢驗方法，所以是用「日本衛生試驗法」進行安全性測試。以美耐皿碗盤盛裝濃度為4％的醋酸，維持攝氏95度30分鐘，結果發現全部都溶出三聚氰胺，溶出量從0.04到20 ppm（ppm: 百萬分之一）不等，其中有14件高於0.05 ppm。看到這些「爆」導，許多人應該都對「美耐皿作為餐具使用」有些疑慮，想確認這個問題，就該來個「美耐皿之旅」，當我們認識美耐皿，才能真的了解該如何面對美耐皿。
什麼是美耐皿餐具
美耐皿使用的材料，全名是美耐皿樹脂（Melamine Resin），這種人工合成樹脂，是使用三聚氰胺（又稱蜜胺）和甲醛，經過聚合而製成的尿素－甲醛樹脂，因此又稱為三聚氰胺樹脂、蜜胺樹脂、三聚氰胺甲醛樹脂（melamine-formaldehyde resin）、聚尿樹脂等。美耐皿（Melamine），就是以乾燥的美耐皿樹脂粉末加入硬化劑與色料後，利用模具以高溫高壓方式處理成型，屬於熱固性塑膠，不會因為熱而軟化，具有不錯的耐熱、抗腐蝕和絕緣性。
美耐皿器具所使用三聚氰胺的原始顏色是乳白色，故各種顏色是另外加上去的，它的比重大約是1.5，和陶瓷的比重2.7相較，質地較輕。號稱可以耐熱至攝氏120度，但此溫度應是指器具不會變形的溫度，並非可以盛裝如此高溫的食物。
美耐皿的用途相當廣泛，除了餐具、食器之外，美耐皿也被用來製作日常生活用品、廚房用品、及衛浴器具用品。市面上可見到的美耐皿餐具相當多樣化，舉凡碗、碟、盤、杯、叉、筷、匙、夾、托盤、冰桶，甚至餐桌上使用的筷匙架能見到美耐皿製品，因為能以模具做出各種大小不同、形狀為方、為圓、或不規則變化，可謂是千變萬化，應用廣泛。
我國、日本及美國均准許以美耐皿樹脂製作食品器具，雖然相當好用，但若美耐皿餐具製造過程聚合不完全，盛裝食物時，就可能發生三聚氰胺溶出的現象，歐盟2002/72/EC對於三聚氰胺溶出限量是30 ppm。
美耐皿餐具三聚氰胺溶出量的研究
根據張美華等人發表於2010年食品藥物研究年報的「美耐皿餐具之三聚氰胺溶出情形探討」，他們以水、4%醋酸、20%酒精、和正庚烷為溶劑，以不同溫度與時間組合出六種條件，測試了從臺北縣市超級市場、零售市場以及十元商品店購得的杯、盤、碗、碟和湯匙，共52件美耐皿餐具，結果只有一件在六種溶出條件下都未檢出三聚氰胺，其他51件在水(95˚C, 30分鐘)、4%醋酸溶出液(95˚C, 30分鐘)和20%乙醇溶出液(60˚C, 30分鐘)都有三聚氰胺溶出，其中有一件在4%醋酸(95˚C, 30分鐘)的溶出量達到4.8 ppm，其他50件都小於1.7 ppm，52件被抽測的美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準。
不過根據研究結果，在六種不同溶出條件時，發現溫度愈高，三聚氰胺溶出量就愈多，在酸性條件下，三聚氰胺溶出量出也比中性的水高。其中正庚烷溶出液沒有檢出三聚氰胺，可能是因為三聚氰胺不溶於正庚烷之故。其中值得注意的是，20%的酒精溶液也會溶出三聚氰胺，所以美耐皿餐具盛裝含酒精的飲料或料理時也該小心。雖然此研究報告認為所抽測的52件美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準，但若是以台灣食品藥物局在民國101年1月18日最新公告的「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」三聚氰胺溶出限量標準2.5 ppm來看，其中有部分餐具會在酸性又高溫的條件下，溶出超過最新的三聚氰胺可溶出標準限量。而且因為測試的樣品都是「新品」，所以只能說「新購的美耐皿餐具」尚能符合標準。
不過根據研究結果，在六種不同溶出條件時，發現溫度愈高，三聚氰胺溶出量就愈多，在酸性條件下，三聚氰胺溶出量出也比中性的水高。其中正庚烷溶出液沒有檢出三聚氰胺，可能是因為三聚氰胺不溶於正庚烷之故。
其中值得注意的是，20%的酒精溶液也會溶出三聚氰胺，所以美耐皿餐具盛裝含酒精的飲料或料理時也該小心。
雖然此研究報告認為所抽測的52件美耐皿餐具都符合歐盟三聚氰胺溶出限量30 ppm的標準，但若是以台灣食品藥物局在民國101年1月18日最新公告的「以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠」三聚氰胺溶出限量標準2.5 ppm來看，其中有部分餐具會在酸性又高溫的條件下，溶出超過最新的三聚氰胺可溶出標準限量。而且因為測試的樣品都是「新品」，所以只能說「新購的美耐皿餐具」尚能符合標準。
到底使用美耐皿餐具安不安全？
根據高雄醫學大學附設醫院泌尿外科劉家駒醫師等人，於2011年發表在國際腎臟病學會雜誌的報告，以211位確診為泌尿系統結石的成年病患為研究對象，以問卷、血液和尿液檢查資料進行分析，發現低劑量三聚氰胺的暴露，可能是台灣成人尿路結石的重要因素。但因為尿路結石的因素複雜，為了要澄清三聚氰胺對成人的毒性，以及對尿路結石和腎病之間的因果關係，需要更進一步的研究才能證明。
如何使用美耐皿餐具？
美耐皿餐具，若只是用來放生菜、不含酸性物質的冷食，或只是作為碗筷匙等餐具的容器或架子等不直接接觸食物的輔助餐具，應該無妨。同時應該以正確的清潔方法清洗，定期檢查是否刮傷、破損，美耐皿餐具一旦有傷痕，用來盛裝食物就可能溶出較多的三聚氰胺，就該汰換。
由於美耐皿在常溫或低溫狀態時，在微酸的條件下仍然可以溶出少量三聚氰胺，在沒有更進一步證實三聚氰胺是無害的新研究報告出現之前，建議大家還是以玻璃、瓷器等餐具為主要盛裝食物的容器，尤其不要用美耐皿餐具盛裝中高溫或酸性食物，也不要做為嬰幼兒的食器，以免危害身體健康。
使用美耐皿餐具的注意事項：
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- 勿盛裝滾熱的食物，甚至倒入熱油。
- 不應盛裝酸性的食物，如酸辣湯、果汁、汽水等。
- 不可在微波爐或烤箱中使用，也不應用來蒸煮食物。
- 不可放置在熱鐵板上或湯裡中保溫。
- 美耐皿材質的湯杓、湯匙、筷子不可放入熱湯裡，也不可在鍋中煮。
- 不可盛裝化學藥品
- 勿用火燒烤，也不應接近爐火
- 只要出現刮痕、磨損、裂痕、邊緣有破損、或已開始變色，就不該繼續使用，必須更新。
- 長期使用時，材質會老化，即便沒有破損或刮傷，也應定期每二至三年就更換。
美耐皿餐具的清潔注意事項：
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- 正確的清洗方式是以中性洗潔劑浸泡後，再以海棉或抹布清洗。
- 漂白時，只可使用氧系漂白劑，且應注意漂白劑的使用劑量，並應以清水充分清洗；切勿使用含氯漂白劑，以免造成材質劣化或變色。
- 應避免以酸性或鹼性洗潔劑洗滌，以免侵蝕表面。
- 不可使用菜瓜布、刷子、磨粉等易造成刮痕的用品或洗劑刷洗，以免在表免造成刮痕。
- 清洗後，不可使用紫外線殺菌。
- 高溫長時間浸泡會損傷表面，若有需要，應以攝氏30至40度的溫水浸泡約15至20分鐘即可。
