牛奶是世界上使用範圍最廣、種類最豐富的產品之一。它也是數千種飲品與食品的主要原料。牛奶種類十分多元，其健康效益也已經過充分研究與記錄。牛奶富含必需營養素，且營養價值高於任何單一食品。它的多樣性使它冷熱皆宜，既可製作奶昔與果昔，也可加到咖啡、茶和熱可可裡，提昇飲品的營養價值。自 1860 年代開始，Henri Nestlé 便為無法餵食母乳的嬰兒，開發含有營養成份的奶類食品，挽救了許多早產兒的寶貴生命，我們希望能讓各位讀者了解牛奶的奇妙之處，繼續享受牛奶帶來的美味樂趣。

牛奶：不只是飲料！

牛奶是全世界消費範圍最廣的飲品之一 (雖然牛奶在亞洲國家的消費狀況較不普及。它是營養密度最高的食品之一，以獨特方式結合了豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素與礦物質。攝取牛奶的方式十分多元 －優格、優格果昔、乳酪、冰淇淋、鮮奶油、調味奶、咖啡，以及最基本的純牛奶。根據您所居住的地理位置，您購買的牛奶脂肪含量也會不同。例如在美國，消費者可以買到全脂、2 %、1 %與脫脂牛奶。

新的「奶品」

今日的消費者有更多元豐富的「奶品」可以選擇。 市面上販售許多種奶品，包括豆奶、米奶、杏仁奶、椰奶、羊奶或山羊奶，以及牛奶。植物奶適合有乳糖不耐症或飲用動物奶後會出現不適症狀的人。植物奶與牛奶的口味不同，常會加糖來增加口感。植物奶的營養成份也與牛奶不同。有時這些奶品會添加維生素與其他營養素，以配合一般牛奶的營養特性。

 

 烏斯特醬是一種普遍用於英式料理的調味料，幾近墨黑的深褐色醬汁，看起來、嚐起來都很像台灣的烏醋，但還帶有微微的辛辣。常用於調製肉或魚的醃醬，威爾斯乳酪麵包（Welsh rarebit）、凱薩沙拉（Caesar salad）、漢堡、燉牛肉等西式食物的食譜裡，也少不了烏斯特醬這一味原料。隨著英國殖民地的擴張，它也融入許多國家的料理中，例如墨西哥辣牛肉末（chili con carne）和港式點心中的牛肉丸，也都會用到。

顧名思義，Worcestershire sauce是源起於英格蘭烏斯特郡，最有名的牌子LEA & PERRINS就是最早生產此一調味進行商業販售的廠商，當時的工廠就設在Worcester市的Broad Street，後來又在Midland Road建了新工廠生產Worcestershire sauce。主要的原料有：大麥醋、酒精醋（spirit vinegar）、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子抽出物、洋蔥、大蒜，以及多種香料及天然調味料，混合後經過熬煮、發酵、過瀘，最後以巴斯德式殺菌法（pasteurization）消毒後才裝瓶販售。

早年關於這種醬汁的發明故事，發生在1830年代。John Wheeley Lea和William Henry Perrins原是藥劑師（dispensing chemist），1823年時在Worcester開了藥房。後來有一位駐在孟加拉的勳爵Lord Marcus Sandys從印度帶回一種醬汁配方，交由他們兩人研發。但在二十世紀末，有人提出了全新考證的結果，認為最初提供最原始醬料的人，並不是這位勳爵，而是一位女貴族Lady Sandys從另一個家族那裡取得的。

烏斯特醬