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民國67年出生於花蓮市,82年初開始接觸粵菜,在台南富碧餚餐廳從基層的學徒開始做起,隨著時間及經驗的累積,才知道一位師傅的養成是如此的艱辛。擅長中式料理、無國界料理,

  同時也是台灣國際年輕廚師協會的研發委員。先後曾於霖園飯店、華園飯店、南泰皇魚翅單位服務,於民國89年投入新東南海鮮餐廳這個大家庭,擔任料理研發部一職開始,朝多元化的廚藝生涯前進。
 

虎皮鮮果烏魚子

  • 材料(5人份):

烏魚子30g、去皮蒸熟地瓜泥40g、蛋皮1張、蒜苗1支、蘋果半顆、沙拉醬40g

  • 製作方式:
    1. 烏魚子泡水脫膜
    2. 乾煎烏魚子待表面上色後切半備用
    3. 蘋果削皮切成丁狀
    4. 將去皮地瓜與美奶滋均勻攪拌成地瓜沙拉泥
    5. 攤開蛋皮,將地瓜沙拉泥均勻抹平
    6. 依序放上蘋果丁、蒜苗及烏魚子條後,於封口處均勻抹上地瓜泥後捲起。
    7. 捲緊後的蛋捲再切成五等份
    8. 以噴槍炙燒蛋皮表面,盛盤即可

虎皮鮮果烏魚子

 因十八歲時大學聯考失利,誤打誤撞進入西餐廳打工,接觸到料理的奧秘,因此啟發了對於烹飪的熱情。二十二歲退伍後即進入西餐廳工作,自學徒身分累積扎實的實務經驗,先後任職於喜來登、晶華、君品等飯店長達十五年,擁有豐富的料理經歷。體認到語文的重要,於是前往在澳洲遊學。除了語文能力的進步,也在外國主廚身上學習到對於廚藝毫無保留傳授的觀念和做法,此點與台灣的文化差異比較大。也因而學習到道地的西方料理,尤擅長於義式與法式料理。為求精益求精,於業餘時間至大專學院外文科系進修,深入鑽研原文食譜及料理文獻。

目前也積極透過參與與國際各大主廚切磋交流之機會,為個人料理風格添加更多元之創新概念與食材應用的可能。

烏魚子佐義式天使麵襯海底黑鑽烏子醬

  • 材料(1人份):

烏魚子30g、櫻桃蘿蔔10g、進口迷你洋蔥1pc、天使麵50g、蝦夷蔥5g、義大利酒醋5cc、特級橄欖油5cc、魚子醬10g

  • 製作方式:
    1. 天使麵放入加鹽(濃度約5%)的滾水內汆燙2分鐘,攪拌一下
    2. 再冰鎮2分鐘,瀝乾,拌入橄欖油備用
    3. 櫻桃蘿蔔切片、蝦夷蔥切末。
    4. 烏魚子用噴槍炙烤約30秒,待涼後切薄片。
    5. 天使麵舖平放上切片烏魚子,捲起後放置於盤內。
    6. 義大利酒醋煮至濃稠。
    7. 天使麵上頭淋上橄欖油,並在旁點數滴油醋膏點綴。
    8. 最後擺上迷你洋蔥及蝦夷蔥末即完成。

烏魚子佐義式天使麵襯海底黑鑽烏子醬