0 %

 因十八歲時大學聯考失利,誤打誤撞進入西餐廳打工,接觸到料理的奧秘,因此啟發了對於烹飪的熱情。二十二歲退伍後即進入西餐廳工作,自學徒身分累積扎實的實務經驗,先後任職於喜來登、晶華、君品等飯店長達十五年,擁有豐富的料理經歷。體認到語文的重要,於是前往在澳洲遊學。除了語文能力的進步,也在外國主廚身上學習到對於廚藝毫無保留傳授的觀念和做法,此點與台灣的文化差異比較大。也因而學習到道地的西方料理,尤擅長於義式與法式料理。為求精益求精,於業餘時間至大專學院外文科系進修,深入鑽研原文食譜及料理文獻。

目前也積極透過參與與國際各大主廚切磋交流之機會,為個人料理風格添加更多元之創新概念與食材應用的可能。

烏魚子佐義式天使麵襯海底黑鑽烏子醬

  • 材料(1人份):

烏魚子30g、櫻桃蘿蔔10g、進口迷你洋蔥1pc、天使麵50g、蝦夷蔥5g、義大利酒醋5cc、特級橄欖油5cc、魚子醬10g

  • 製作方式:
    1. 天使麵放入加鹽(濃度約5%)的滾水內汆燙2分鐘,攪拌一下
    2. 再冰鎮2分鐘,瀝乾,拌入橄欖油備用
    3. 櫻桃蘿蔔切片、蝦夷蔥切末。
    4. 烏魚子用噴槍炙烤約30秒,待涼後切薄片。
    5. 天使麵舖平放上切片烏魚子,捲起後放置於盤內。
    6. 義大利酒醋煮至濃稠。
    7. 天使麵上頭淋上橄欖油,並在旁點數滴油醋膏點綴。
    8. 最後擺上迷你洋蔥及蝦夷蔥末即完成。

烏魚子佐義式天使麵襯海底黑鑽烏子醬
 

民國75年國中畢業後踏入料理界,從學徒開始跟著舅舅學藝。民國92年開始至各個學校教導年輕學子廚藝,目前為台北城市科技大學兼任助理教授及漁品軒技術顧問,在這一路上抱持著堅持、恆心、毅力,練習再練習累積今天的功夫。他對曾經教導他手藝的師傅們滿心感謝,如今換為教師身分,對於提攜他的長官貴人,更是永遠銘感於心。

烏魚子手捲

  • 材料(1人份):

烏魚子片30g、 美生菜20g、小黃瓜30g、毛豆20g、蒜苗15g、黑橄欖2顆、紅椒1顆、黃椒1顆、海苔1片、美乃滋30g

  • 製作方式:
    1. 毛豆汆燙後冰鎮備用
    2. 美生菜切絲後冰鎮
    3. 將小黃瓜切成條狀
    4. 烏魚子及橄欖切片
    5. 紅黃椒及蒜苗切絲
    6. 將海苔烘烤到酥脆後,對折分兩半。
    7. 將海苔再對折,放入紫高麗菜及美乃滋。
    8. 再依序放入萵苣絲、小黃瓜條、紅黃椒絲、烏魚子片、黑橄欖片及毛豆後捲起。

烏魚子手捲