從事餐飲業雖已20多年,但一開始可說是誤打誤撞踏入行,因為學生時期在美食街打工,看到小小的美食街裡網羅了各式各樣、五花八門的異國料理,無形中激起李師傅對餐飲的興趣,也讓原本就讀電子科的他,從此栽入料理世界中,就此奠定了和餐飲的不解之緣。
烏魚子冰火蟹肉野鮮蔬
- 材料(1人份):
烏魚子丁10g、烏魚子粉30g、蟹肉30g、蘋果1顆、草莓4粒、藍莓15g、冰花菜30g、火焰生菜10g、蜂蜜15ml、檸檬汁15ml、Sjoca 60 ml、特級橄欖油10ml
- 製作方式:
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- 蟹肉放入米酒水內汆燙後備用
- 調製鳳梨油醋:依序加入蜂蜜、檸檬汁、Sjoca攪後拌均勻再加入橄欖油繼續攪拌至乳化。
- 草莓切片與藍莓備用
- 蘋果削皮,切成丁狀。
- 蘋果丁與鳳梨油醋拌勻,加入蟹肉與烏魚子粉。
- 火焰生菜放入杯中打基底,放上草莓丁。
- 再放入冰花菜及調味後的蘋果蟹肉,上頭再灑上烏魚子粉及烏魚子丁。
- 草莓及藍莓放入盤中裝飾,灑上烏魚子粉,最後再淋上鳳梨油醋。