從事餐飲業雖已20多年，但一開始可說是誤打誤撞踏入行，因為學生時期在美食街打工，看到小小的美食街裡網羅了各式各樣、五花八門的異國料理，無形中激起李師傅對餐飲的興趣，也讓原本就讀電子科的他，從此栽入料理世界中，就此奠定了和餐飲的不解之緣。

烏魚子冰火蟹肉野鮮蔬

• 材料（1人份）：

烏魚子丁10g、烏魚子粉30g、蟹肉30g、蘋果1顆、草莓4粒、藍莓15g、冰花菜30g、火焰生菜10g、蜂蜜15ml、檸檬汁15ml、Sjoca 60 ml、特級橄欖油10ml

• 製作方式：

1. 1. 蟹肉放入米酒水內汆燙後備用
   2. 調製鳳梨油醋：依序加入蜂蜜、檸檬汁、Sjoca攪後拌均勻再加入橄欖油繼續攪拌至乳化。
   3. 草莓切片與藍莓備用
   4. 蘋果削皮，切成丁狀。
   5. 蘋果丁與鳳梨油醋拌勻，加入蟹肉與烏魚子粉。
   6. 火焰生菜放入杯中打基底，放上草莓丁。
   7. 再放入冰花菜及調味後的蘋果蟹肉，上頭再灑上烏魚子粉及烏魚子丁。
   8. 草莓及藍莓放入盤中裝飾，灑上烏魚子粉，最後再淋上鳳梨油醋。

 

現任| Sweet Emily Pâtisserie法式甜品 甜點主廚

年齡| 35歲

專長| 西式甜點的研發設計、手工巧克力的調溫製作、冰淇淋的熟成製作，擁有烘焙乙級證照

經歷| 台南遠東香格里拉國際飯店點心房領班、台中長榮國際桂冠酒店點心房擔任ㄧ級廚師

 瑞士栗子杯子蛋糕

經典的法式蒙布朗蛋糕是在達克瓦滋蛋糕上，佐香草鮮奶油香堤，再擠上濃郁的栗子餡，灑上雪白的糖粉，象徵著終日被白雪覆蓋的白朗峰而聞名。瑞士栗子杯子蛋糕以此為設計概念，在杯子蛋糕擠上栗子餡，再灑上香濃的可可粉，呈現浪漫的法式風情。