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從事餐飲業雖已20多年,但一開始可說是誤打誤撞踏入行,因為學生時期在美食街打工,看到小小的美食街裡網羅了各式各樣、五花八門的異國料理,無形中激起李師傅對餐飲的興趣,也讓原本就讀電子科的他,從此栽入料理世界中,就此奠定了和餐飲的不解之緣。

烏魚子冰火蟹肉野鮮蔬

  • 材料(1人份):

烏魚子丁10g、烏魚子粉30g、蟹肉30g、蘋果1顆、草莓4粒、藍莓15g、冰花菜30g、火焰生菜10g、蜂蜜15ml、檸檬汁15ml、Sjoca 60 ml、特級橄欖油10ml

  • 製作方式:
    1. 蟹肉放入米酒水內汆燙後備用
    2. 調製鳳梨油醋:依序加入蜂蜜、檸檬汁、Sjoca攪後拌均勻再加入橄欖油繼續攪拌至乳化。
    3. 草莓切片與藍莓備用
    4. 蘋果削皮,切成丁狀。
    5. 蘋果丁與鳳梨油醋拌勻,加入蟹肉與烏魚子粉。
    6. 火焰生菜放入杯中打基底,放上草莓丁。
    7. 再放入冰花菜及調味後的蘋果蟹肉,上頭再灑上烏魚子粉及烏魚子丁。
    8. 草莓及藍莓放入盤中裝飾,灑上烏魚子粉,最後再淋上鳳梨油醋。

烏魚子冰火蟹肉野鮮蔬

 

現任| Sweet Emily Pâtisserie法式甜品 甜點主廚

年齡| 35歲

專長| 西式甜點的研發設計、手工巧克力的調溫製作、冰淇淋的熟成製作,擁有烘焙乙級證照

經歷| 台南遠東香格里拉國際飯店點心房領班、台中長榮國際桂冠酒店點心房擔任ㄧ級廚師

 瑞士栗子杯子蛋糕

經典的法式蒙布朗蛋糕是在達克瓦滋蛋糕上,佐香草鮮奶油香堤,再擠上濃郁的栗子餡,灑上雪白的糖粉,象徵著終日被白雪覆蓋的白朗峰而聞名。瑞士栗子杯子蛋糕以此為設計概念,在杯子蛋糕擠上栗子餡,再灑上香濃的可可粉,呈現浪漫的法式風情。

 

  瑞士栗子杯子蛋糕

覆盆子杯子蛋糕

美國熱門影集「慾望城市」女主角喜愛杯子蛋糕,引領杯子蛋糕的流行風潮。近年杯子蛋糕也成為新人佈置浪漫婚禮的最佳選擇,所以設計了代表愛情的玫瑰花造型,為新人的甜蜜幸福作見證。

覆盆子杯子蛋糕