Montanari曾將「味道」分成兩個不同的意義來解釋：一個指的是個人在飲食上的味蕾經驗，另一個則是指人們基於文化背景與周遭環境因素所累積產生的生活經驗。常聽到有人說台灣菜就是很有人情味，然而這說法十分籠統、卻具想像空間。因此，在這篇文章中，不分族群背景，筆者訪談家庭主婦、廚師、餐廳經理人，從Montanari提到的第二種意義，來看什麼是台灣菜的味道。

什麼是台灣菜？

在台灣，台灣菜的定義可以視個人的生活經驗而有不同。由於「台灣人」這個詞就族群來說，可以是指閩南人，但在強調族群融合的現今，住在台灣的人都可以稱自己是台灣人。有著客家族群背景的中研院社會所長蕭新煌教授，在一次談話中便指出：「客家菜也應該是台灣菜的一部份，只是「台灣菜」這個詞被台灣（閩南）人先搶去用了。」

來去切仔擔！

夕陽西下，馬路上湧現成群摩托車，又到了下班的時刻！拎著皮包的上班族、背著書包的學童、接送孩子的家長，整個城市呈現出匆忙而熱鬧的景象。在高雄某些角落，例如：加工出口區，勞工朋友經歷一天的體力勞動，拖著疲勞腳步準備休息。其中，有些人直接回家享受居家晚餐，有些人則呼朋引伴，找個小攤坐下，小酌兩杯輕鬆一下！「切仔擔」就在這樣的需求下因應而生，提供藍領階級、業務朋友、以及社會各行各業的人下班後小酌之所在。

切仔擔，如果以台語發音更佳貼切生動！它在台灣飲食文化發展中扮演相當獨特的角色。首先，切仔擔提供的食物不屬於「正餐類」，也非市井巷弄間專賣某一特殊食物的店家，而是一個以提供涼菜為主並搭配酒類（以啤酒為主），並供顧客小酌的飲食場所。其次，在時間經營上，有些店家從中午後開始營業，有些從傍晚掌燈時刻開始營業，端看店家經營者喜好。另外，在分佈地點上，「切仔擔」主要集中在南部地區，特別是以大高雄地區為主，在北部與中部等城鎮較為少見，這或許也反映了高雄與台灣其他城市在職業結構與消費文化上的殊異。