台灣藜（Chenopodium formosanum Koidz .）為台灣種植的原生種紅藜，有「穀類紅寶石」美名，一直以來都是原住民的傳統主食。台灣藜為莧科（Amaranthaceae）藜屬（Chenopodium）的一年或多年生草本植物，全株長約300公分，主要分布於台灣中南部及東部平地至中海拔1500公尺山區。台灣藜屬於全榖雜糧類，主要成分除了澱粉，還有豐富的膳食纖維、蛋白質和穀物限制的必需氨基酸－離胺酸（Lysine）。

在功效成分上，研究者發現脫殼台灣藜的酚酸類成分主要為香草酸、羥苯乙酸，以及咖啡酸衍生物；黃酮類成分主要為蘆丁及槲皮素衍生物。除上述化合物，含殼台灣藜也含有多種黃酮類及生物鹼成分，如：山茶糖苷、山柰酚衍生物以及甜菜鹼（Betanin）。

 

體重過重及肥胖人口隱憂

根據世界衛生組織（World Health Organization，WHO）調查，全世界體重過重及肥胖的成年人口已超過19億；而肥胖疾病主要由體內脂肪細胞增生引起，並已獲證實其會增加許多慢性疾病發病風險，如心臟病、高血壓、第二型糖尿病（Type 2 diabetes）、血脂異常、癌症以及睡眠障礙等。

目前針對改善肥胖疾病的研究包含運動、膳食療養以及藥物等。其中，減肥藥物是透過減低食慾、代謝以及卡路里消耗，達到控制攝食量或抑制脂肪細胞生長的效果。然而，藥物引起之副作用使其在廣泛應用上受到很大的限制。

另一方面，流行病學研究顯示，膳食纖維及天然物化學物質攝取與人類代謝疾病發病風險降低具高度相關。因此，尋求預防及控制肥胖疾病的替代療法為當今迫切之研究課題。

 

抑制脂肪細胞油脂生成

台灣藜萃取物及其活性成分（蘆丁、甜菜鹼以及槲皮素）可以改善鼠體內因高脂飲食所引起之肝損傷、高胰島素血症、高血糖以及胰島素阻抗性。另一方面，台灣藜萃取物具抑制3T3-L1細胞株油脂生成及累積能力，主要係透過降低PPAR-γ、C/EBP-α及SREBP-1的脂肪合成路徑來達到抑制脂肪合成之效果，並推測其主要有效成分為山柰酚。

綜合上述結果可以得知，台灣藜中多酚類及黃酮類成分可有效改善生物體代謝症候群，並透過降低PPAR-γ、C/EBP-α以及SREBP-1之脂肪合成路徑，抑制脂肪細胞油脂生成。因此，台灣藜除一般食用外，亦具有開發為保健食品及天然藥物之潛力。

2020年10月媒體報導，愛爾蘭法院判決Subway使用的麵包因含糖量為總麵粉重量的10%，遠超過法定麵包2%含糖量的規定，因此裁定Subway麵包不符合該國麵包的定義。

日常飲食中的糖可分為天然存在的糖和額外添加的糖兩種。天然存在的糖包括水果中的果糖和牛奶中的乳糖，額外添加的糖是於食品加工過程中添加的糖或卡路里甜味劑。添加的糖或卡路里甜味劑，可以是天然糖，例如：白糖、紅糖和蜂蜜，以及其他市面上可看到糖類，例如：高果糖玉米糖漿、玉米甜味劑、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖等。

 

手搖飲要標示糖量

2020年10月，食品藥物管理署公告「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，規範了超商、連鎖飲料店和速食業者，須將現行飲料添加糖量及該糖量所含熱量的標示修正為「應標示該杯飲料總糖量及總熱量，並得以最高值表示之」。換句話說，從2021年1月1日起，業者必須標示所販售飲料之總糖量及總熱量，連額外加入的粉圓、布丁、椰果等都要列入計算。

儘管少量的糖對人體無害，但正常人體生理功能並不需要糖，所以額外添加的糖並沒有帶來營養，只會帶來額外的卡路里。流行病學研究顯示，高糖飲食除了會造成肥胖，也會增加蛀牙、心血管疾病、第二型糖尿病、代謝症候群及脂肪肝發生的風險。另外，部分研究也證實，高糖飲食與孩童罹患注意力不足過動症有相關。

 

每日糖攝取量小於25 克

考量到高糖飲食對於健康的影響，世界衛生組織建議民眾應減少每天攝取的糖分，總攝取糖的熱量應少於總攝取熱量的10%，若能將糖攝取量減到低於5%，則對身體健康更有幫助。換句話說，如果一位成年人，每天攝取2000卡路里熱量，糖所提供的熱量應小於100卡路里（5%），由於1公克的糖可提供4卡路里的熱量，所以每日的糖攝取量應小於25公克，才會是比較理想的狀況。

世界衛生組織提出了幾個建議，告訴民眾於日常生活中該如何減糖。

一、少喝含糖飲料，例如：碳酸飲料、能量飲料、調味乳、果汁等。

二、少吃含糖零食、蛋糕、餅乾或糖果等。

三、多喝白開水來取代含糖飲料。

四、多吃新鮮水果來取代含糖果汁。

五、多吃糖分含量較低的全食物或天然食物。

世界衛生組織也提醒，民眾於超市採購時，應多留意食品的含糖標示，盡量購買含糖量較低的產品。