有些人把「雲朵麵包（cloud bread）比作棉花糖或蛋白脆餅、天使蛋糕。在過去幾周，雲朵麵包占據社群媒體版面，只需要在TikTok輸入#cloudbread，就可以看到24億次的瀏覽量。而在Instagram上，雲朵麵包的標籤在3萬5000多個貼文上。

就像400次咖啡（dalgona coffee）、迷你鬆餅（pancake cereal）等在新冠肺炎（COVID-19）疫情管制期間快速竄紅的飲食一樣，儘管雲朵麵包看起來花俏，但食譜卻很單純，只需要蛋白、糖和玉米澱粉三種食材。製作方式也很簡單：將蛋白打發到起泡，然後加入糖和玉米澱粉，持續攪拌到硬性發泡；這時候可以加入食用色素，為雲朵麵包「添色」，最後放入已經預熱好的烤箱中烘烤20至25分鐘。

製作雲朵麵包最困難的部分是要知道何時停止攪拌，如果過度混合會有出水現象而失敗；打發不夠則無法產生烤焙後蓬鬆的口感。

雲朵麵包很容易做，而且就像一塊空白畫布，可以使用食用色素，或改變外觀形狀、大小，每個人都可以發揮很大的想像力創作，所以在疫情期間快速竄紅。雲朵麵包如同社交媒體上大多數「病毒式傳播」的菜餚一樣以外觀聞名，而不是吃起來的感覺。它的味道並不多，吃起來有蛋白玉米餅的味道，但可以透過混合其他食材而改善味道；添加柳橙汁和檸檬汁就能讓雲朵麵包味道有很大的不同。

早在TikTok上的風潮前，雲朵麵包就已經受到關注。最初食譜在七○年代，因一種低醣飲食減肥法「阿特金斯飲食法」（Atkins Diet）而流行，當時的版本是由雞蛋、奶油乳酪、發酵粉和調味料製成的，輕盈蓬鬆，質地接近厚歐姆蛋。雲朵麵包也曾於2016年在Pinterest上流行，當時雲朵麵包形狀扁平，被當作一般麵包的替代品。而現在流行的是蓬鬆版本。雲朵麵包讓人聯想到的是舒芙蕾（soufflé）或蛋白霜（meringue），吃起來更像甜點。

 

雲朵麵包健康嗎？

因為雲朵麵包的碳水化合物含量低，就是健康食品嗎？營養學家Serena Poon表示：「這取決於你要尋找的營養價值。」因為雲朵麵包主要材料是蛋白，所以有很高的蛋白質。如果你需要蛋白質，那麼雲朵麵包對你而言就是很好的選擇。

雲朵麵包缺乏穀物和麩質，因此可以讓患有乳糜瀉的患者能夠將雲朵麵包作為一般麵包的替代品。但是，由於雲朵麵包中含有糖和加工過的玉米澱粉，所以，儘管碳水化合物含量低卻不太適合當作生酮飲食的食物。生酮飲食者或許可以將糖換成甜菊葉，並將玉米澱粉以塔塔粉或木薯粉替代。

 

 

台灣藜（Chenopodium formosanum Koidz .）為台灣種植的原生種紅藜，有「穀類紅寶石」美名，一直以來都是原住民的傳統主食。台灣藜為莧科（Amaranthaceae）藜屬（Chenopodium）的一年或多年生草本植物，全株長約300公分，主要分布於台灣中南部及東部平地至中海拔1500公尺山區。台灣藜屬於全榖雜糧類，主要成分除了澱粉，還有豐富的膳食纖維、蛋白質和穀物限制的必需氨基酸－離胺酸（Lysine）。

在功效成分上，研究者發現脫殼台灣藜的酚酸類成分主要為香草酸、羥苯乙酸，以及咖啡酸衍生物；黃酮類成分主要為蘆丁及槲皮素衍生物。除上述化合物，含殼台灣藜也含有多種黃酮類及生物鹼成分，如：山茶糖苷、山柰酚衍生物以及甜菜鹼（Betanin）。

 

體重過重及肥胖人口隱憂

根據世界衛生組織（World Health Organization，WHO）調查，全世界體重過重及肥胖的成年人口已超過19億；而肥胖疾病主要由體內脂肪細胞增生引起，並已獲證實其會增加許多慢性疾病發病風險，如心臟病、高血壓、第二型糖尿病（Type 2 diabetes）、血脂異常、癌症以及睡眠障礙等。

目前針對改善肥胖疾病的研究包含運動、膳食療養以及藥物等。其中，減肥藥物是透過減低食慾、代謝以及卡路里消耗，達到控制攝食量或抑制脂肪細胞生長的效果。然而，藥物引起之副作用使其在廣泛應用上受到很大的限制。

另一方面，流行病學研究顯示，膳食纖維及天然物化學物質攝取與人類代謝疾病發病風險降低具高度相關。因此，尋求預防及控制肥胖疾病的替代療法為當今迫切之研究課題。

 

抑制脂肪細胞油脂生成

台灣藜萃取物及其活性成分（蘆丁、甜菜鹼以及槲皮素）可以改善鼠體內因高脂飲食所引起之肝損傷、高胰島素血症、高血糖以及胰島素阻抗性。另一方面，台灣藜萃取物具抑制3T3-L1細胞株油脂生成及累積能力，主要係透過降低PPAR-γ、C/EBP-α及SREBP-1的脂肪合成路徑來達到抑制脂肪合成之效果，並推測其主要有效成分為山柰酚。

綜合上述結果可以得知，台灣藜中多酚類及黃酮類成分可有效改善生物體代謝症候群，並透過降低PPAR-γ、C/EBP-α以及SREBP-1之脂肪合成路徑，抑制脂肪細胞油脂生成。因此，台灣藜除一般食用外，亦具有開發為保健食品及天然藥物之潛力。