時序進入冬季，台北人哀嘆於綿延整月的陰雨濕冷，唯一稍可告慰的就是隨著天冷而由綠轉紅、晶亮欲滴的新鮮草莓，開始逐一點亮當季的甜點櫃。

位於迪化街的日式甜點店「滋養豆餡舖」，每年期間限定、只賣約三個月的草莓大福也在12月正式上市，結合萬丹紅豆、台東糯米、苗栗草莓等本土食材，草莓的酸甜芬芳柔和了紅豆甜蜜濃郁，襯上麻糬的軟綿Ｑ糯，在迪化街紅磚洋樓和木造空間裡襯著塌塌米矮几、青花瓷茶具、黝黑鑄鐵壺。在這個不能出國的時候，走進滋養，彷彿一秒就飛到了日本。

很多人以為，充滿濃濃日式風情的滋養和菓子，是搭著迪化街近年的街區再造風潮，鎖定海外觀光客而成立的新興「網美店」，但其實，它早已在南西圓環商圈存在了60多年。

 

食物天然 最宜滋養

1953年成立之初，原本是家兼賣雜貨與麵包的小店，1961年始第二代接手，開始製作和菓子。滋養從當年開始，就堅持「餡料親製」，每天早起熬製豆餡，而店名，也是取自於「食物天然，最宜滋養」的天然原則。

當時，滋養還是街頭常見集結各式西點蛋糕麵包的傳統台式麵包店，各式吐司、麵包、大福、捲心、布丁、咖哩酥，是當地許多人小時候放學回家吃點心的懷念滋味，而每逢節慶，更會推出月餅、大餅、蛋糕等。

七年前，滋養老鋪原址都更，原本打算就此收掉，但在最後一刻，卻得知有機會承租目前迪化街的店面，第三代林濬彤決定接手，讓老店第三度轉型。

鄰近圓環的原址，和目前迪化街新址，車程不到10分鐘，卻是完全不同的顧客型態，原址周遭多是住家、對面是小學，從早到晚人流不斷，迪化街卻主要是國內外觀光客，晚上六點過後則瞬間人潮散去。

 

產品選項砍一半

顧客群的落差，讓林濬彤做了一個重大決定：把原本五花八門的40多樣產品，砍到只剩一半以下，並針對年輕人與觀光客的口味需求，重新打造滋養產品的包裝、大小，讓滋養變得更年輕、時尚與有特色，從傳統麵包店轉型為伴手禮鋪。

滋養最自傲的就是嚴選在地農產品，師傅每天炒製的「豆餡」。林濬彤聚焦「紅豆餡」與「白豆沙」兩大經典，包含日系傳統甜點如大福、最中、羊羹、饅頭、銅鑼燒等，以及台味經典酥餅如蛋黃酥、綠豆碰，再加上少數幾樣具有傳統風味代表性的甜點，如蜂蜜蛋糕、小月餅、棗泥酥、芝麻酥和鳳梨酥，其餘產品幾乎全部砍掉。

當時不只很多老顧客不習慣，來到迪化街新門市，怎麼買慣了的西點麵包都不見了？甚至連老員工都覺得「這樣好嗎？」，畢竟捲心蛋糕、咖哩酥、吐司等都是過去熱賣商品，撐起許多營業額。

為了符合更年輕的客層喜好，林濬彤觀察，以前客人買回家全家分食，份量大才受歡迎，但現在觀光客不只想要每種都嘗點，甚至想要整條迪化街都吃一輪，份量太大，只會變成負擔。

高雄的老餅鋪其實並不少，甚至不乏具全國知名度者。但這次鏡頭焦點「喬」到旗津這家有點local的三和製餅舖，還是有看頭。看的重點，不在她有多老，而是她平凡的變老過程所反映的韌性。

表面看似平凡的三和，究理起來其實很不平凡。這得要從她歷經大環境的無情壓碾，最後還能挺得住的「氣口」，看出端倪。也就是衝著這股氣，讓她堅持手作、古早味的信念，在現今一切食物都變得理所當然的快速、便利下，反而顯得突兀而有觀光吸引力了。三和現在的第五代接班人林泰承說，很多專程來對面天后宮刈香的年長者，進店看到我們還賣他們記憶中的古早餅時，總會驚嘆連連。

當然，三和的手作、古早味觀光賣點，靠的主要還是旗津這地方。在當前高雄這一帶瀰漫新灣區的夢幻想像下，畫面盡是由鼓山哈瑪星、駁二棧貳庫兩渡輪站載來外地觀光客的觀光渡輪，像公車般一艘接著一艘進來。待進到這邊的旗津渡輪站後，遊客接著多會出現兩種玩法：一種是標準的速戰速決，時間不過二小時，就是到海產街坐定吃海鮮，或邊逛邊吃路邊攤的燒烤，重點在吃；另一種會較花點力氣、用點心思地用半天時間，騎腳踏車或搭觀光三輪車到海岸公園、旗後砲台、旗後燈塔後，接著再進行第一種的標準玩／吃法。

以上兩種玩法，行程、時間長度或有不同，但相同的往往是在回程往渡輪站的廟前路上，先到天后宮行禮如儀一番，最後臨走前再來三和打卡、買伴手禮。

 

值得回味的伴手禮

當今台灣，有績效的觀光活動，「有吃擱有掠」幾乎是公式。伴手禮，是台灣近年來觀光化的時尚新名詞。但是，三和這一號稱創始於光緒21年（1895年），標榜製作傳統漢餅的百年老店，又曾幾何時須要淪落到不顧傳統從俗賣起零嘴，確實值得玩味。幸好，三和的歷史夠久，我們不妨把她放置在旗津的時空經緯中，好好回味一番，如此才不致誤以為她的不成體統是種走味。

旗津是高雄最早發跡的地方，約可溯至明鄭時代。最早的聚落範圍從現在渡輪站沿有海產街之稱的廟前路至海岸一帶，因位處臨海的旗山之後，故叫旗後。後來旗山隨聚落擴大而跟著改叫旗後山。

明鄭時代記載的旗後，人多是來自福建的漁民。從那時起，就有供奉媽祖的天后宮，至今仍香火鼎盛。一直是漁村的旗後，19世紀中期後受天津條約所迫而開港並設海關，從此以後這地方因有機會跟世界接觸、通商而繁榮。旗後對外開放、繁榮的結果，終讓清廷意識到此地的重要性，於是跟著設立旗後砲台與旗後燈塔。

但世事難料，日本統治台灣後，因積極開發對岸現屬鼓山、鹽珵的港區，從此市政發展東移，旗後隨之沒落。光復後的70年代，又因高雄港擴展迅速而決定在旗津南端原與小港接壤處，挖浚通道做為第二港口的出入口；從此，旗津由半島變離島。因對岸中國崛起，產業西進，台灣進入去工業化時代，衝擊所及，高雄最為明顯，港都風華不再。

「現在的旗津，年輕的上班後，就是老人、囝仔島了，」林泰承說。

 

做餅如做人的哲學

曾幾何時，當雲集的商賈警覺到旗後地位大勢已去時，他們一是隨市區東移選擇跟著離開，更上一層樓；二是跟隨不上時代腳步而選擇留下，但結果就是慢慢消失。

但三和這個家族是例外，從最早兩代王姓經營的南復盛號，到其後接手的三代林姓的三和號，既不從眾而離開，也沒坐困愁城而消失，由此可見他們一致對家業在地深耕的執著。

特別是第五代林泰承三姊弟的聯手接棒，最具戲劇性，因為他們竟都天真地辭掉在外地原有穩定的工作，選擇回到已屬邊陲地帶的旗津，繼承家業。

憶及當時姊弟三人的集體決定，林泰承說，父親退休前常告誡的「有路找路、沒路找主顧」，其實並沒強迫要他們接手，只是自小從祖父、父親身上受到的身教影響，更讓他們深感時代無情、人間有情的箇中道理，終才化解當時家業可能中斷、消失的危機。對此轉折，林泰承琅琅上口的口訣，溢於言表：

　　傳統、傳承、傳香；

　　手工、手藝、手中情；

　　包山、包海、包用心。

這些口訣，反映三和自第一代起對旗津老主顧信守的「做餅如做人」承諾。面臨外在無情的環境變遷，與內在曾出現經營危機的每一個當下，每每都因不捨，仍選擇留下。之所以不捨，有兩方面可窺端倪。其一，從代代相傳已見紋路磨損、龜裂的大小木製餅模，林泰承至今仍能細數經這些烘烤出的餅，如何對在地的婚嫁、宮廟會活動，扮演對人、對神該有的禮數角色。其二，從店內牆上附有黑白老照片的創店歷史說明中，不管出現的是緊鄰的渡輪站或是天后宮，都見證三和與旗津人每日生活間的息息相關。正是這些代代累積的日常縮影，讓三和無論歷經多麼無情的時代變遷與社會價值觀改變，依然不忘其以餅喻人的生活哲學。

如今，接棒後的三和第五代，姊弟三人一肩扛起，內場製餅工作完全由林泰承與弟弟負責，姐姐則打理外場。由於三人自小就在父母的家業薰陶下長大，自然很快能隨「糕餅行事曆」（配合諸神生日、節慶，製作特定糕餅）、嫁娶習俗等，滿足老主顧所要的「有人情味的漢餅」。除此之外，他們還比老一輩的父親更深諳現代「無路找路」的道理。