理解「雲端廚房」概念的方式，必須結合「外送」的餐飲模式：客人透過外送取餐，因此業者不需要經營一個讓客人進來用餐的空間，只要有廚房，就可以把飲食送到消費者的餐桌上。
因為沒有餐廳，客人看不到廚房、主廚，這樣的廚房模式就像網路服務的「雲端」概念，也因為看不到，所以有人用「幽靈」（ghost）來形容。
新冠肺炎疫情肆虐全球之後，大家開始重視這項新興的餐飲服務模式。
湁湁創灶早在2018年就投入「雲端餐飲」。湁湁創灶的臉書粉絲專頁簡介中，可歸納成兩項主要服務：
私人餐酒聚會所—提供客製化私廚服務，餐飲策展、場地租借使用。
雲端廚房—提供專業廚房料理設備，商圈拓展／營運支持，幫助想要拓展料理餐盒品牌，以務實的低啟動投資，共同打造雲端餐廳。
透過湁湁創灶不同階段實驗、嘗試的經營方式，可以一窺「雲端」如何完整地從網路服務移植、進入餐飲業，而不只是外送。
湁湁創灶共同創辦人李仁豪說，私人餐酒聚會所是湁湁創灶的第一階段。
當時他們幾個40到50歲的EMBA同學，都對餐飲業有興趣，希望協助想做餐飲、有夢想的年輕人搭一個創業平台。
從餐廳版Uber到餐飲孵化器
「我們上課分析Uber案例而受到啟發，認為，如果車可以共享，是不是空間也可以？廚師可不可以也是一種共享資源？」李仁豪同學因此決定做個「餐廳版Uber」，將傳統開餐廳所需的租金、設備等高成本投資「消掉」。
湁湁創灶提供共享廚房與用餐空間租賃，讓有想法、有菜單但沒資金的年輕廚師，能以較低的創業成本跟門檻試水溫，只要自成團隊，就能在共享廚房中摸索如何出餐、了解顧客對自己產品的想法，進而和湁湁創灶合作開餐廳、創品牌，類似新創產業的「孵化器／育成中心」（Incubator）。
湁湁創灶的第二階段，是讓合作的廚師初創品牌後，先透過外送便當推出餐點（產品），進行較低成本的試量產、建立運作順暢的工作流程，並開始經營市場、客群。
若「雲端廚房－外送餐點」運行順暢且具市場性，再進一步評估考量開實體餐廳，也就是湁湁創灶的第三階段，對品牌進行「質變」的發展，看品牌可以長到什麼規模、適合在什麼性質的市場，開什麼形式、風格的實體餐廳。
如果看回科技業對「雲端服務」的描述：
使用者無需親自建購硬體基礎設施和軟體，即可透過網路租用服務。
根據美國國家標準和技術研究院定義，雲端服務主要有三種模式，軟體即服務（SaaS）、平台即服務（PaaS）和基礎設備即服務（IaaS）。
雲端服務具有與他人共享大量資源、隨時隨地可以取用、能快速靈活地重新部署、隨環境條件應變等特性，不僅讓使用者能突破自身資源有限的問題，能進行更複雜艱難的任務，也降低使用者端的處理成本、負擔，和使用者「需要具備各方面專業知識與技能」的門檻。
再對照湁湁創灶的運作模式，即可看出他們怎麼做到「雲端開餐廳」。
雲端廚房的品牌實驗功能
湁湁創灶的客戶是「有創業想法、想開餐廳的廚師」，他們提供共享廚房跟用餐空間是「基礎設備即服務」面向；協助廚師開私廚餐會、媒合饕客是「平台即服務」面向；與廚師共創品牌，協助廚師的團隊在烹飪以外，建立其他的專業能力，如建立外送流程、行銷、公關、找點、研究客群、打造店鋪，則是「軟體即服務」面向。
李仁豪原本的專業是財務。加入湁湁創灶，除了自己愛吃、過去就以投資餐飲作為興趣之外，也想改進台灣既有的餐飲業運作模式，「台灣的餐飲模式很古老，業者不是投資餐廳就是投資品牌；加上餐飲市場發展得已經很成熟，大家沒什麼創新的動機。」
「我們做雲端廚房不是只租賃資產設備，最終仍要協助合作夥伴開餐廳。」李仁豪認為，即使外送服務蓬勃發展，內用也不可能被取代，仍會是大部分人的用餐模式，因此雲端廚房對湁湁創灶來說不是主業，而是「品牌實驗室」的功能：具有樂高般可快拆、重組的性質，能透過再組合產生不同的商品或新品牌，以因應市場需求變化。
有別於傳統大集團有龐大資金為基礎，「由上而下」一家品牌接著一家品牌開的方式不同，湁湁創灶以媒合平台之姿，「由下往上」地將合作夥伴的品牌聚合起來經營。至於合作對象擁有的產品（菜餚）、菜單甚至廚師人才，就是湁湁創灶與旗下品牌共享的IP（授權經濟）的時候。
分眾精準 變形蟲般靈活因應
以旗下泰菜品牌「汰汰熱情食堂」為例，其發展歷程彷彿變形金剛。
2019年7月，汰汰熱情食堂老闆，帶著點子、菜單、廚師來找湁湁創灶，他們只缺店面。先在湁湁創灶的共享空間賣泰式便當跟簡餐，客人反應很好，一天可以賣一百份，因此三個月後，湁湁創灶就帶著汰汰熱情食堂到「慶城街一號」美食地下街，開了第一家實體簡餐餐廳，同時提供內用與外送餐點。
在台北市中心、以上班族為主要客群的「汰汰慶城店」，一個月大概營收40萬到50萬元，具有市場性，湁湁創灶評估可行後，便帶著汰汰熱情食堂陸續到淡水新市鎮、三創生活園區跟信義計畫區開分店。
「淡水新市鎮的需求明確，那邊除了家樂福，沒什麼吃的可以選擇，所以我們做了泰式簡餐餐廳，讓去購物的客人能順便用餐。」李仁豪說，疫情爆發後，家樂福人流掉了30%到50%，過路客少了，帶著一家老小用餐的家庭客成為主流，因此「汰汰淡水店」快速調整菜單，改做適合聚餐的泰式熱炒，營收立刻成長為原本的三倍。
至於「汰汰信義店」周邊盡是「下班需要來一杯解悶」的上班族，所以信義店定位為泰式餐酒館，主打自家精釀啤酒 。菜單則減少大火熱炒的料理、增加下酒小菜；由於分眾精準，信義店開業四個月後就回本，酒水消費占總營收的三分之一。
接下來，汰汰熱情食堂打算往大台北以外的地區開拓，第一站鎖定竹北、新竹科學園區一帶，看準科技業從業人員對聚餐、會議便當的需求。
湁湁創灶旗下的外送便當店「班味廚房」，2021年也即將拓展實體餐廳；其餘品牌如棡原村極低卡廚房、Angelia St Fit等，則仍以線上訂購、外送服務為主要運作模式。
李仁豪表示，用有機體的概念孵化、投資、經營餐廳品牌，和旗下品牌一起思考如何增加客單量、增加受眾黏著度，是湁湁創灶與合作夥伴共同的目標。
