數位浪潮衝擊產業，商業模式推陳出新，滿足消費者需求成為共同目標，在體驗及場域經濟等趨勢下，金石堂虛實整合，網路書店經營成長，實體店也朝體驗型態持續創新，思考書香搭配咖啡香、荼香等多元可能，台南新營店複合健康輕食吸引在地居民。

為推廣社區閱讀，在快速變化的時代，金石堂積極做出不同嘗試。由於在地鄉親熱烈期盼，金石堂新營店關店三年後，2020年12月中在新址三民路開設100坪左右的全新複合店，百坪書店中有18坪的健康吧，提供咖啡、茶及醋飲等，也有健康早午餐及輕食。

金石堂新營店原來是在中山路新營警分局正對面，經營21年，三年前受限租金及停車位等問題，黯然關店，這家店是台南溪北唯一的連鎖書店，當地雖有圖書館，但居民仍覺得「少了一家像樣的書店好像缺少了什麼」。

 

複合經營回應需求

鄉親熱議，金石堂透過網路社群探詢回歸的可行性，新營區公所也主動接洽協助。為了回應民眾的聲音，金石堂重新開幕，台南市文化局新營文化中心也規劃擴大藝文連線領域，拓展藝文體驗活動。

金石堂總經理周家瑜說：「金石堂新營店尋求與在地優質的餐飲業者康曜複合經營，創造咖啡香、茶香及健康輕食。為了在新營重新開店，做過開店市調，詢問相關問題，透過社群了解合適風格及地點等，看到鄉親的需求，除了書香，更提高服務溫度，設有健康吧，結合社區特色，將規劃更多體驗活動，創造多元的藝文交流的場域。」

健康吧除了食材都有食品安全認證，也有產銷履歷，並透過專業顧問如中醫師、營養師、衛管師等把關飲食健康，訴求一餐一飲品。飲品種類多元，有綠原酸咖啡，不含咖啡因的植化素拿鐵，礦物質椰糖，有機酸釀醋等系列，及每日限量養生茶等。飲食商品融入更多知性溝通的呈現方式，輕食健康吧開幕後的經營表現不錯。

 

結合在地是未來方向

隨商圈移轉調整體質，金石堂在全台約有40家門市，除了獨立門市，陸續進入百貨商場及購物中心，並擴大與秀泰集團合作，在新北、台中等地開店，也進駐麗寶樂園成立樂園度假區新型態店。不時與策略聯盟夥伴配合，運用快閃店與外展店方式，服務更廣大的愛書人。金石堂實體書店與網路書店合擊並進，營收比重約為一比一，過去雖投入極高的資安成本，由於網路書店利潤較高，預期2021年網路書店營收及獲利都將超越實體書店。

書香搭配咖啡香，搭配茶香，都很自然，書店在購物中心或電影院商場也有多元吸引力，周家瑜笑說，書香好像很百搭，不過，書店複合經營，空間內不宜有重的味道。未來金石堂計劃開社區店坪數約在100至150坪，書店是提供閱讀的場域，也可凝聚群眾、凝聚社區，將會思考親子空間的價值，讓書店成為周末全家共同想去的地方。

「別人的書店型式可能講求時尚，金石堂走的是溫馨、親切的路線，就是你家旁邊的店，給人很舒服的感覺。」面對同業及國際連鎖書店競爭，周家瑜具體形容金石堂書店差異化經營的特色，也認為品牌溝通應年輕化。她說，很多人有閱讀需求，想走進書店詢問合適的書，書店可以在社區發揮更多的力量。如何與在地結合，也是金石堂思考的方向。

金石堂運用會員消費與瀏覽的大數據分析，加上平均年資20年以上店長顧問式推薦，在門市規劃專業主題策展，打造符合讀者需求的閱讀購物環境。顧問式推薦確實引起不少需求，譬如正在就讀台大EMBA的周家瑜在群組分享文章：日本《鬼滅之刃》給焦慮時代的訊息。沒想到引起企業家同學熱烈反應，紛紛購買整套漫畫，想在農曆年假好好看一看。

除了新營店店長是台南在地人，屏東潮洲店的店長也是潮洲媳婦，這家店原本面臨關店壓力，但店長一想到「自己的小孩如何在沒有書店的地方長大」，就拚命努力地耕耘社區，加上知名作家龍應台大力支持，使得潮洲店持續營運，提供在地人發展空間。

 

第一家連鎖書店走在時代之前

儘管連鎖店數有起落，其實金石堂早已走在時代之前。金石堂集團總裁周正剛是高砂紡織第二代，因為全家人愛看書，而創辦書店當副業，1983年元月在台北市汀洲路開設第一店「金石堂文化廣場」，內部包含書店、服飾店、餐飲店。1995成立金士盟實業，是書店業第一家取得ISO 9002認證的圖書物流公司，金石堂也領先同業自1997年成立網路書店，是第一家實體與網路同時經營的圖書通路。

周正剛開書店一路從台北開到屏東，每個車站商圈幾乎都有金石堂，很多房東是醫生，喜歡讀書而把店租給書店。網路興起，大環境快速變化，衝擊傳統服務業，金石堂面對不同考驗，亦步亦趨往前發展，而近年周正剛已將董事長職務交棒給弟弟周傳芳。

金石堂正式複合咖啡經營，緣起於周正剛的四妹周品慧旅居法國40年後，為了陪媽媽而選擇回台定居，汀洲店旁曾是咖啡廳的閒置空間，興起周品慧創業想法，2012年底開設「瑪德蓮書店咖啡」，串連法式生活品味與台灣土地的情感。瑪德蓮（Madeleine）是巴黎的地區名，也是一種甜點，法文裡，也代表「初次的感動、終生的最愛」。

瑪德蓮書店咖啡精選法式套餐或下午茶套餐，融入法式美味及經典餐點，不只是吃飯、喝咖啡，還希望有感動人心的場域氛圍，不定期會有live演唱、鋼琴演奏等藝文活動，也開放音樂、人文新生代展演合作。經營成效良好也使金石堂嘗試創新經營的各種可能。

金石堂是台灣第一家連鎖書店，極盛時期曾達130店，「伴隨台灣文明進步，『金石堂』不只是文青，更是多數愛書人的時代記憶」，只是賣書的利潤有限，受店租成本大增及網路衝擊，金石堂分店陸續發出熄燈號，文青及愛書民眾一片哀嚎，引發社會輿論關注書店的有形無形價值。

 

以三輪餐車為主要構成的市集，跟全台灣大大小小的夜市有什麼不同？氣氛十足的燈光、不同風格的音樂、與來逛市集民眾約定好的dress code、限量發放的精緻明信片……「最重要的，是必須要有風格，而且質感要做到位。」LA RUE文創設計執行長洪健哲如此歸納。

LA RUE文創設計在高雄以三輪餐車設計、市集活動策畫發跡，成立三年多，辦了超過兩百場大小的餐車市集活動，代表作當屬2019年在高雄愛河畔規畫的「愛河野餐派對」。這場號稱「南台灣最大的野餐盛會」，近150個三輪餐車品牌聚集在愛河畔500公尺的範圍內，春天的一個周末，兩天吸引了二十萬人次。

「食物好吃，氣氛要有。」洪健哲認為這是策展以餐車為主的市集吸引人潮的關鍵。其中，現場烹調會散發出誘人香氣的鹹食、炸物餐車，則幾乎已經先贏了一半。

 

從維修、設計三輪餐車開始

洪健哲與LA RUE品牌總監徐榆翔在當兵時結識，相約退伍後合作開一間咖啡館。他們學咖啡、觀察市場，覺得台灣咖啡館的競爭實在太激烈，初期投資一間店面的成本也相當高；在看到歐洲流行的三輪貨車後，決定先用三輪餐車小規模創業，測試市場也累積經驗。

台灣的三輪餐車一開始以拆自行車的零件拼裝，再裝設電力、冰箱、咖啡機等設備；但後續的維修保養是經營者的一大問題；洪健哲的機械專長讓他常幫這個圈子的同行處理維修適宜，久了之後，反而發展成他的事業主體：餐車設計，從車架製造、組裝、木工，甚至到品牌意象的溝通。

硬體設施的打造還不是餐車是否能成功的關鍵，LA RUE在為人設計三輪餐車時，更希望業主瞭解自己想要的「風格」。洪健哲與徐榆翔會請業主先在網路上找一些符合自己風格期待的照片為參考，並問業主喜歡的配色、視覺元素、光線、材質等，再依業主需求量身打造。

「你必須要從包裝、食材到餐車整體風格，都讓客人覺得有興趣，才能成功。」洪健哲說。

從自己想經營三輪餐車創業，到協助別人設計餐車，LA RUE從2020年開始的的業務重心轉為策畫餐車市集，其初衷也是希望能替三輪餐車同業創造一個可以吸引人潮的場域。但洪健哲強調，除了餐車商機，不只是辦活動、不是創造另一個夜市，「三輪餐車市集是對城市生活的另一種提案。」

他以愛河野餐派對為例，將愛河畔打造成「讓人好像走在國外」的悠閒異國風情感，很對年輕族群胃口。

 

突破傳統夜市的高度重複

同樣是以飲食為主軸的市集，LA RUE跟台灣人熟悉的夜市有什麼不一樣？

「台灣各地的夜市都高度複製，重複性太高。」洪健哲說，LA RUE規畫市集會發想不同主題；邀請來參加的餐車品牌也會挑選、區隔。

2019年，LA RUE在高雄辦了三場大型的市集活動，吸引大量人潮，獲得很好的迴響。市府希望乘勝追擊，能常態性每個星期都辦，洪健哲沒有馬上點頭，他認為，如果每周都辦，一方面不可能每周都想出新主題來吸引人潮；另一方面，每周都有市集會讓民眾覺得「不稀奇」，活動的整體效益就會遞減。

LA RUE設計市集另一個有別於傳統夜市的概念是「做出風格，不凌亂」。台灣傳統夜市，攤車視覺設計充滿各種色彩、風格的拼裝，但LA RUE的市集會統一一個主題風格：有美式工業風，也有日系輕盈感風格；可以是黑暗裡的霓虹派對，也可以是日光與綠樹交錯的美好。不同主題的市集，連背景音樂的挑選都很講究。美式工業風市集的背景音樂節奏感須強，讓來市集的人會不自覺隨著背景音樂節奏點著頭、踩著步伐；日系輕盈風格的市集，則是能讓人輕鬆散步的輕音樂。

「餐車市集規畫從主題設定、燈光、舞台、休息區的設置，乃至於整體氛圍的營造都很重要。」洪健哲指出，一場成功的市集，不是把餐車品牌招商完，找歌手、藝人在舞台上演唱，就能成功。對LA RUE而言，一場市集成功的風格定調，包括：一定要有入口意象，讓人能拍照打卡上傳網路；以背景音樂、舞台上樂團的演唱，以及燈光設計來營造整體的氣氛。

相較於上述諸多「形而上」的風格定義，執行市集活動更多的是諸如「維護場地清潔」等「形而下」的基本動作。傳統夜市的髒亂往往令人詬病，因此LA RUE在餐車市集活動現場，工作人員每15到30分鐘就會巡視、清理場地。