今天是來過節慶祝，還是請客吃飯？如果客人不喜歡餐點或是搭配的酒款，該怎麼辦？「侍酒師除了要懂酒、懂茶，更要懂人。」。潔白的桌巾、明亮的水晶燈、存放上千瓶酒的酒窖，台北亞都麗緻巴黎廳1930是台灣最早引進侍酒師服務的餐廳，也是目前台灣的高級精緻法式餐廳的指標之一。姚咨佑接任侍酒師四年。
他進一步解釋，與客人多溝通，了解客人的喜好，解釋餐酒搭配的原因。當用餐目的不同，需求就會不同，選的酒也會有所不同。
除了客人，每位主廚的料理更是有不同的風格與風味，搭配酒款的風格自然也會不同。亞都麗緻巴黎廳1930在前年聘請日籍主廚高山英紀，其料理特色是細膩淡雅，姚咨佑認為搭配的酒款就不能太強烈而蓋過菜本身。如高山英紀Bocuse d’Or得獎作品：季節蔬果千層，當令蔬果結合紅烏龍醋飯的熟果香氣，姚咨佑選擇搭配同樣富有果酸且口感細膩的Bruno Paillard 1er Cuvee Extra Brut M.V 香檳 ，清爽開胃。
高山英紀的菜如何搭酒
香煎鴨肝則是搭配Domaine Sigalas Vinsanto 希臘甜酒，風乾過後的葡萄製成酸甜平衡且濃郁的甜酒，與鴨肝的榛果香氣融合後產生了焦糖香，讓油脂有了不一樣的香氣呈現。
現在的侍酒師不只要懂酒，還要懂其他飲料。台灣人愛喝茶，台灣茶葉更是揚名國際。台灣茶也是巴黎廳近年來著重的佐餐飲品；讓不喝酒的客人也能以茶搭餐，提升用餐體驗。高山英紀將台灣茶融入每道料理中，從茶粉、茶湯到茶香。
說到喝茶，總想到要用熱水沖泡，但是搭餐時，可不都只用熱茶來搭配，茶的搭配邏輯與葡萄酒的十分不同。「茶有冷熱之分，要由菜的溫度來決定，像是冷菜就會搭配冷茶，避免味覺上的衝突不適，要讓茶跟菜的溫度是相近的。」姚咨佑解釋。什麼樣的茶在什麼樣的溫度下最能凸顯其風味，處處是學問。
高山英紀有一道用醋橘調味的燒烤北海道干貝，就佐以手工白茶。白茶較輕盈又富有水果香氣，與干貝相得益彰。
葡萄酒是可以用「懂」的
姚咨佑踏入侍酒師這一行的起因，是因為一瓶大賣場的葡萄酒。大學念觀光系，有一堂課教調酒、葡萄酒，他拿了一瓶大賣場的紅酒問老師，老師看了酒標上的產區、年分，就說出這瓶酒大概會有什麼風味，「當時我才知道，原來葡萄酒是可以用『懂』的 。」
做過業務、待過飯店， 利用休假時間去酒吧打工，讓姚咨佑對酒類愈來愈感興趣，決定從桃園到台北的葡萄酒商上班，學習知識，但發現酒商與侍酒師不同，酒商工作只有品酒、辦餐酒會，卻少了「服務」這個環節，「要有服務，才是侍酒師。」姚咨佑決定到餐廳工作學習，開啟了他的侍酒師之路。
第一份餐廳工作，是由義大利籍主廚開的義式餐廳，氣氛輕鬆歡愉，道地的義大利菜，上千瓶葡萄酒。義大利主廚採「放生式管理」，不用教的，用做的。
進去第三天，在什麼都還不清楚的情況下，姚咨佑就被推上戰場為客人介紹酒，這才知道書上讀的跟實戰有落差。又有一天，主廚扔了張表單，叫姚咨佑盤點酒，總共近百款、三千多瓶，花了一個星期才盤點完，「過程很辛苦，卻也因為這樣，我背下了全部的酒款資訊跟擺放位置。」
