你家附近也有社區型麵包店嗎？位於宜蘭縣的莢麵包，2020年3月開幕，已是冬山鄉居民及鄰近慈心華德福學校師生日常採買麵包的人氣店。
莢麵包老闆黃裕德及郭書鳳夫婦都曾在知名貝果店任職，擁有扎實的烘焙經驗。黃裕德是來台多年的香港人，有22年烘焙資歷；郭書鳳曾於穀研所進修。兩人早有開店共識，為考量小孩教育環境，移居宜蘭、開設社區型麵包店。
莢麵包的假日營業額較高，平日業績也有八、九成。郭書鳳認為，社區型麵包店是未來趨勢，與客人多互動、減少例假日營收、維持家庭生活品質，開店才能長長久久。
莢麵包老闆黃裕德
提高台灣毛豆經濟價值
將毛豆融入麵包的「豆莢捲」是夫婦倆為莢麵包設計的主力商品。黃裕德說，毛豆在麵包店大多不是明星商品，幾乎很快下架。但台灣毛豆每年大量外銷日本，是台灣優秀的農產品，且毛豆的豆莢與店名相符。為了把這項好食材加入麵包中，黃裕德把毛豆打碎、加入海鹽及百花蜜，壓掉毛豆的豆臭味、保留營養成分，烤前撒上藻鹽花，搭配果醬或鹹食都適合。
隨季節變換食材
店內的貝果商品以當季食材為主，每季變換一至兩款，乳酪、巧克力是常態款，上季是南瓜、紅豆，現在是產地在大甲的「芋仔貝果」，也有紫玉地瓜。莢麵包的餡料都是店內手工自製，品質相對穩定。貝果費工的燙煮工序，也是莢麵包與其他麵包店的最大不同。
支持在地農產麵包
莢麵包以「農產麵包」概念製作店內所有麵包，使用台灣本土小麥製作發酵種（天然酵母），每款麵包都加入小麥發酵種，以行動支持台灣在地食材。
台灣小麥因土壤、氣候等因素，濕氣重、適合製作中筋麵粉或低筋麵粉的饅頭，製成麵包的難度較高。莢麵包每年都會收到各製粉廠的台灣小麥，也一直嘗試用不同的小麥製作麵包。郭書鳳解釋，每年種的小麥狀態都不同，有些小麥風味好、有些小麥膨脹力不夠，連製粉廠的技術每年都在改變、提升，光是台灣小麥就可試做好幾種。目前市面上較少見的「全麥可頌」就是莢麵包的招牌。
農產麵包
食譜：豆莢捲
- 吐司粉（高筋麵粉） 200g
- 海鹽 3.6g
- 上白糖 16g
- 低糖酵母 1g
- 水 130g
- 鮮奶油 24g
- 去殼毛豆 40g
- 百花蜜 12g
- 小麥發酵種 20g（可增添風味，若無可省略）
裝飾材料
- 麵粉 少許
- 藻鹽花 少許
作法
- 前置：先將去殼毛豆加入水，打成毛豆泥備用。
※毛豆泥不需完全打成糊狀，可帶點小顆粒，可加入少許冰塊降溫，讓下一步驟的麵團較好操作。
- 攪拌：將步驟1加入吐司粉、海鹽、上白糖、低糖酵母及小麥發酵種一起攪拌，攪打至麵團有筋度、不黏鍋，再加入百花蜜以低速拌勻，最後加入鮮奶油，以中速將麵團打至筋度呈薄膜狀（麵團溫度24℃為宜），室溫發酵半小時後，將麵團翻面、放進冰箱冷藏至隔天。
- 分割：隔天將冷藏麵團以每個50g分割，並滾成長水滴狀，鬆弛發酵至18℃後，冷藏5分鐘後再開始整型。
- 整型：先將麵團內的空氣拍掉，沾上少許麵粉、向內捲成桶狀，將豆莢捲收口朝下擺至烤盤，最後再發酵40-50分鐘。
- 烤焙：進爐前在豆莢捲的表面畫一刀、撒上少許麵粉及藻鹽花，以上火230℃下火200℃、噴蒸氣3秒，烘烤8-10分鐘即可。
豆莢捲
食譜：芋仔貝果
- 吐司粉（高筋麵粉） 200g
- 熟芋頭泥 60g
- 法國老麵 20g（可增添風味，若無可省略）
- 小麥發酵種 10g（可增添風味，若無可省略）
- 海鹽 3.6g
- 上白糖 20g
- 低糖酵母 2.4g
- 橄欖油 6g
- 常溫水 65g（須看芋頭泥的水份斟酌加入調配，每次都會有些許不同）
芋泥餡材料
- 上白糖 20g
- 熟芋頭 160g
- 鮮奶油 25g（斟酌加入以控制餡料軟硬度）
- 海鹽 少許
燙煮材料
- 糖 80g
- 水 5000ml
- 芋泥餡：將新鮮芋頭去皮、切塊、蒸熟，趁熱拌入上白糖、海鹽，再加入鮮奶油調整軟硬度，冷藏備用。
- 熟芋頭泥：將新鮮芋頭去皮、蒸熟、待涼，冷藏備用。
※芋頭蒸熟後，若直接加入粉類攪打成麵糰，則麵團溫度會過高，不利操作。
- 前置：先將低糖酵母加入常溫水，進行初步溶解。
※因後續攪拌時間短，若未先初步溶解，低糖酵母較無法完全溶解。
- 攪拌：將步驟2熟芋頭泥與吐司粉、法國老麵、小麥發酵種、海鹽、上白糖及橄欖油一起攪拌，攪打至稍有筋度即完成麵團。
- 分割：麵團鬆弛10分鐘後開始分割，以每個100g為單位先滾圓，鬆弛15分鐘後再整型。
- 整型：先將圓麵團擀平，每個麵團包入25g芋泥餡，捲成長條狀，再繞成圈狀，並將收口捏緊，冷藏至隔天。
- 燙煮：將燙煮材料的糖倒入水中，糖水煮至85-90℃，取出步驟6冷藏的貝果麵團，貝果兩面各燙煮1分鐘（先燙煮正面、再反面），放至烤盤。
- 烤焙：以上火230℃下火180℃、噴蒸氣3秒，烤焙10-12分鐘即可。
芋仔貝果
