台灣新冠肺炎疫情嚴峻，2021年5月24日台北市及新北市政府宣布，即日起所有餐廳禁止內用，違者將依違反「傳染病防治法」，處3,000元以上、1萬5,000元以下罰鍰。目前全台皆為三級警戒，民眾多採取外帶、外送或者購買食材回家自己烹飪，但食材的保存及烹飪仍要多加留意，避免食物中毒。

 

新冠病毒的傳染途徑

目前已知新冠病毒傳染途徑有飛沫傳染、接觸傳染及氣溶膠傳染。根據權威期刊《刺胳針》（The Lancet）之研究：「微生物於2020年的研究，新冠病毒可以人體外存活一段時間，例如銅幣4小時、紙箱1天、塑膠3天、外科口罩外層7天等等，但其病毒量是否足夠傳染給人類，則尚未有定論。」目前醫界普遍認為，經由接觸食品及其外包裝而感染到新冠肺炎的機率是很低的，民眾只要做好足夠的自我保護步驟，就不用擔心會因接觸食品及其外包裝而感染。

 

採購的注意事項

民眾到賣場或傳統市場採購，建議事先準備購物清單，並只購買清單上的物品，才能減少停留在外的時間，清單內的食材量以1-2周內可食用完畢為主，避免囤積太多食物，增加食材保存上的困擾。外出時，口罩要戴好，隨身攜帶消毒用酒精，消毒雙手及賣場提籃或購物車把手，也應與其他人保持安全的社交距離。購物後，應直接回家，回到家後應用肥皂水清洗雙手至少20秒，再來處理所購買的物品。

 

食物的處理及保存

從賣場買回來的食材，建議於兩個小時內拆除食品包裝，將食物進行分類，盡快放入冰箱冷藏或冷凍。食材的外包裝，不論是紙箱或塑膠膜都不可使用漂白水等消毒液來消毒，同時，也要避免使用消毒液、酒精或任何化學品來清洗蔬果，蔬果的清洗以流動的自來水來清洗為最佳，坊間流傳可以用鹽巴、醋或檸檬汁來殺微生物，是沒有效果的。

 

烹調的注意事項

預防食物中毒和預防新冠肺炎同樣重要，醫學上有所謂的危險溫度帶，多數的微生物於7℃到60℃皆能生長繁殖，因此食物的保存低於7℃可以抑制微生物孳生，烹飪高於70℃可以殺菌。為了預防食物中毒，建議準備食物時要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面等。生熟食也應分開，除了避免使用同一個砧板外，購買及保存時不要靠在一起。食物也要徹底煮熟，才能殺死有害微生物。另外，熟食建議在一到兩小時內吃完，若吃不完需盡快冷藏，才能避免微生物汙染食物。

 

結語

隨著新冠肺炎疫情升溫，許多人轉為在家自行烹飪，但建議購買食材應擬定清單、注意自我保護、不過度購買，食材也應適當保存，食物徹底煮熟，才能避免食物中毒的風險。

每年6月7日聯合國訂為世界食品安全日，今年是繼疫情發展後一年，聯合國根據疫情在各國間的發展，以食品安全為焦點，發現了一些問題。首先我們可以稍稍安心的是，根據科學文獻研究，目前仍沒有足夠證據顯示新冠病毒透過食物傳播，主要原因在於該病毒在離體三天後難有活性，食品從屠宰、分切、儲存、運輸，很少能在三天內完成。

然而，在台灣隨著疫情擴大，民眾的消費習慣也隨之有大幅度的轉變，食品安全上也是有許多需要注意的小細節，在此介紹給您。

 

針對自家調理食物的民眾，須注意：

1.在烹飪前、進食前加強洗手和清潔。準備食物前，切記徹底洗淨雙手、工作臺面及烹調用具。

2.將生食和熟食分開處理，防止交叉污染的可能性。其中，生鮮雞肉解凍後以滾水川燙取代直接以自來水清洗，防止沙門氏菌的汙染。

3.在烹調時徹底將食物煮熟，避免食用生食。

4.將食物放置或儲存於細菌不易滋生的溫度環境下。（低於7℃或高於60℃）

5.食材儲存須注意適量且適當。因為外出採買時間及次數減少，我們會一次採買足夠食物，但要注意的是，不要購買過多生鮮食品以免容易腐敗。此外，冰箱冷凍、冷藏庫以及乾貨必須要每周整理，以避免有過期甚至是腐敗食品汙染整個環境。

 

利用外送平台訂餐或是宅配外送食品食材的民眾，要注意：

1.提供固定放置外送商品的位置並予以標示。為了減少與外送員接觸，以及避免因此而造成外送員不當丟包的情形，社區請管委會集中管理，專區擺放食品，除了注意要區分「即食品」區之外，最好也能劃分「熱食」與「冷食、飲料」兩部分，以減少交叉汙染的機率。

2.訂購外送食物，請務必選擇信譽良好且有廚房設備完備的店家。因為隨著訂餐平台營運蓬勃發展，登錄會員的商家眾多，有很多商家被發現根本隱身在公寓二或三樓自家小廚房，或是在五金店中，對於這些店家是否符合食品衛生安全標準實在有很大的疑慮，食品作業環境衛生狀況未知且堪憂，消費者在線上訂餐時，務必謹慎選擇。

3.取得的商品，最好能夠是有完整包裝，以具有「啟封辨識性」者為更佳。為了避免外送過程中食物因包裝不完整而有被污染的疑慮，最好能事先確定外送餐點是否有完整包裝？某些業者甚至具有防拆貼紙或是以罐頭形式包裝密封，這些密封包裝機制可以確保消費者在拿到食品時確認是否曾經被開封過？這些措施可以防止食物被汙染。

 

最後，希望大家能夠在居家隔離下把握這些食品安全的小訣竅，順利度過這次的疫情。（作者為臺北醫學大學食品安全學系副教授）