各行各業中，經得起時間考驗的老品牌，都有其值得稱許的行銷策略和經營模式，才能在競爭激烈的消費市場中屹立不搖。

在台灣烘焙產業中，創業於1949年的「福利麵包」，可說是台北市歷史最悠久的西點麵包店之一，家族三代憑藉著多元化經營、產品持續優化，以及不斷創新研發，讓福利麵包穩紮穩打地走過七十二年歲月，更是引領台灣烘焙趨勢的品牌。

 

從上海到台灣 多元化經營事業版圖

回顧福利麵包的歷史，可從1920年代上海時期談起。福利公司初創於上海法租界，旗下除了麵包店外，還同時經營餐廳、百貨公司等行業，主要客戶包括法租界內的各國僑民，外僑不僅將西方飲食文化帶來中國，也同時影響當地居民的飲食習慣。在此背景下，福利麵包在台灣重起爐灶時，選擇以歐式麵包為主。

福利麵包來台一開始落腳於台北火車站附近，其後遷至中山北路至今。初期以販賣肉品、罐頭、火腿及經營咖啡店為主，同時兼營麵包生意，營運內容朝多元化發展。1956年，福利麵包在食品衛生方面獲國際認證，成為全台唯一被美國評鑑為衛生符合標準的A級麵包店，國內許多大型企業和單位，包括在台美軍顧問團、華航、圓山空廚等，都陸續採用福利麵包，尤其是美軍常吃的三明治，所使用的吐司一定會向福利麵包購買。

在1950年代，福利麵包推出多層蛋糕商品，是當時極少數會做多層蛋糕的麵包店，雖然市場很小、製作過程費工費時，但福利麵包透過「客製化」概念，成功拓展市場，美軍軍官俱樂部等經常性舉辦活動的單位，都成為福利麵包的主客戶。

 

明星商品 「奶油大蒜法國麵包」的誕生

1960年代，福利麵包傳承至第二代，仍維持第一代的多角化經營，以雜貨為主、麵包為副。現任執行長尹玉仙表示，在昔日台灣還沒有連鎖概念時，福利麵包在台北各地已擁有廿多家複合式餐飲連鎖店，並在林森北路上開了全台第一家超市，同時進口台灣第一批「開放式冰箱」，在超市內販售各式進口雜貨、酒類，及自家生產的麵包。

但到了1980年代，政府開放外資經營連鎖超市，香港惠康、日本松青等陸續來台，帶來國外經營技術與商品，福利麵包旗下的超市不再有獨特優勢，原為副業的麵包生意，開始成為公司重要營業項目。

為了改善烘焙器材、提供更穩定的溫度控制，福利麵包自日本引進全台第一個大型專業烤箱，不僅提升福利麵包原有的硬體設備，也在烘焙技術上獲得躍進。尹玉仙透露，福利麵包的明星商品「奶油大蒜法國麵包」，早在1970年代初就推出的產品。

其實法國麵包是福利麵包自創立以來即有的商品，但當時台灣消費者不太喜歡吃硬皮又沒包饀的麵包。尹玉仙說，當年父母親經常飛往美國探親，在接觸到口感酥脆的美式大蒜麵包後，回台即研發出結合歐美特色的奶油大蒜法國麵包。它的特點是外酥內軟又帶點軔性，內裡再抹上厚厚的奶油大蒜醬，加熱後，酥而不硬的外皮容易入口，濃郁的奶油味慢慢帶出大蒜香氣，一推出就受到消費者喜愛，之後成為福利麵包最經典的明星商品。

 

強化「改變」的核心價值 引領烘焙趨勢

現任執行長尹玉仙為家族第三代，致力於將老品牌注入新活水，除了重視產品研發外，為了提升公司品牌價值與優化管理，在接手福利麵包後，率先取得多項國際認證，包括在2003年取得台灣烘焙業第一張ISO9001國際認證證書、2013年取得TTQS認證，2019年更成為台灣第一家以「前店後廠」規模通過ISO22000認證的烘焙業者。

取得多項國際認證，不僅代表福利麵包在食品安全、人才管理、服務品質方面獲得肯定，更同時強化了品牌價值。尹玉仙表示，如果不想被大環境淘汰就必須自我挑戰，惟有做到最好，公司才有機會永續經營。她強調，福利麵包歷經三代耕耘，唯一不變的就是「改變」，這也是公司的核心價值，並在「尊重、可靠、機智、毅力」的基礎上，培養卓越的員工、造就卓越的公司。

談及目前烘焙業發展，尹玉仙有感而發的表示，烘焙產業容易一窩蜂追隨流行，例如曾經風靡一時的「葡式蛋塔」、「髒髒包」等，一推出就有眾多店家仿效。但尹玉仙認為，流行商品終有退流行的時候，每間公司一定要有自己的明星商品，才會有明確定位，否則很容易被取代。在二、三十年前，大部份烘焙業者都沒有明星商品的概念，但是福利麵包在第二代經營時期，就有了「奶油大蒜法國麵包」明星商品，至今仍然最為暢銷。

 

優化既有產品 讓美味與健康兼具

福利麵包對產品的研發和改良相當重視，即使是最暢銷的奶油大蒜法國麵包，也曾歷經多次改良。尹玉仙表示，這款麵包最重要的材料是「奶油」和「大蒜」，天然奶油較易取得，但優質大蒜卻得來不易。

福利麵包最初使用的大蒜是購自批發市場，但是台灣大蒜每年只在四、五月生產，冬季時必須仰賴國外進口，而且各國大蒜味道各異，烘焙師傅即使以相同的比例和方法製作，味道還是會隨著季節不同而產生差異，也因此接到不少客訴。

尹玉仙接手福利麵包後，為了解決大蒜生產問題，她開始全省走透透，尋找水源乾淨、品質優良的大蒜，最後選定與雲林蒜農契作，穩定供應福利麵包一整年優質的台灣大蒜，雖然成本大幅提升，但品質相對獲得保障。

在軟硬體改良過程中，福利麵包也曾遇到不少困難和誤會。尹玉仙舉例，前幾年製作法國麵包的烤盤面臨換新，但原有的美規烤盤已經斷貨，因此改換盤面較窄的歐規烤盤，為配合新規格，麵糰會略為拉長處理，出爐後的法國麵包就顯得比較瘦長，因此有部份消費者誤會法國麵包縮水。尹玉仙解釋，消費者只注意到法國麵包變瘦，卻沒發現也同時變長，麵糰的大小和重量其實和以前一模一樣，對自家產品的品質做出保證。

近年福利麵包的研發重點，以對消費者健康有益的方向發展，例如「老麵」麵包的研發、不使用改良劑等，雖然烘焙過程會花費更多的時間和心力，人力成本也增加，但尹玉仙表示，付出的成本終有其價值，未來福利麵包在中央工廠正式運作後，將有更大的空間去研發相關產品，繼續帶給消費者更多美味與健康兼具的西點。

三五好友聚在一起玩桌遊很常見，但一起玩關於台灣飲食文化的桌遊並不多。來自蔘利商號的賴韋伃與阿樂（Alban Couëffé），結合桌遊跟台灣飲食文化這兩個看似不相關的元素，創造出「夜市人蔘」、「甘味人蔘」、以及「報菜名」三款遊戲，顛覆我們對於桌遊的想像。

 

桌遊作為文化伴手禮

賴韋伃曾留學法國，認識了學中文又學中醫的阿樂，兩人返台後想介紹台灣文化給其他外國人，而吃喝是讓人最快認識另一個文化的途徑。

阿樂提到，如果法國人重視的是風景，台灣人則是吃，目前在推廣台灣時，大多會提到外國人也相當熟悉的珍珠奶茶與刈包，但是台灣不只有小吃，還有很多值得驕傲的大菜。

兩人透過桌遊介紹台灣的飲食文化，設計時，把握「不複雜」、「有趣」這兩個大原則，讓一群人可以透過玩桌遊立刻熟起來。而桌遊重量輕、沒有保存期限，適合外國遊客來觀光時作為紀念品送人，是個適合推廣文化的載體。

 

從人生到人蔘

第一款桌遊夜市人蔘，外表長得很像一個便當（上面還附贈一雙筷子），裡面有一本手冊以及大大小小的卡片。目前在台灣教法文的阿樂提到：「幾乎每個外國人來台灣都會被帶到夜市去，這是台灣飲食文化重要的一環」。而「人蔘」這個概念就源自阿樂自己學華語的經驗，喜歡胡思亂想的他，將錯就錯把聽到的「人生」轉換成封面逗趣的「人蔘」，在桌遊裡想像攤販互動時的人情冷暖。

除了夜市裡會有的各式小吃，「夜市人蔘」最有趣的地方在於遊戲攻防時，出現的扒手、黑社會、蟑螂、「買菜抓把蔥」以及「有關係就沒關係」等卡片。阿樂說外國人對於台灣社會的人情味以及關係文化等概念很陌生，可以藉由認識夜市小吃的同時，理解夜市作為社會縮影的重要性。

 

甘味人蔘中的甜味記憶

而第二款桌遊的出現，是因為夜市人蔘出現的菜餚多是鹹食，應顧客要求出現了這款外表像茶葉罐的甘味人蔘。所謂的「甘味」指的就是甜點與飲料，而這款遊戲則考驗玩家記憶卡片的能力。阿樂對於台灣飲料店店員為了客製化產品，必須要短時間記住顧客要求的甜度與冰塊多寡所具備的「神記憶」感到不可思議。

這款桌遊特別之處，在於玩家用手機掃描卡片後，能立刻上網連結相關商品的資訊。例如掃描青蛙下蛋這張卡後，除了出現實體照片，還有Google Map連接相關店家的位置，玩家玩完遊戲後，可以去這些店一飽口福。這設計讓桌遊不只是桌遊，而是結合新媒體的數位媒介。

 

從「報菜名」認識宴席料理

賴韋伃與阿樂近期曾吃過兩次傳統辦桌（一次在台北大稻埕，另一次在台中霧峰），參加過這些活動後，他們更想保存這些越來越少見，甚至有可能失傳的台灣飲食傳統。

最新一款桌遊「報菜名」就這樣應運而生，這款遊戲從歐陸著名的桌遊「幸福家庭」發想，卡牌分為七組宴席（囍宴、壽宴、尾牙宴、闔家宴、滿月宴、新居宴、慶功宴），每組宴席有六道菜（開胃菜、羹菜、手路菜、經典菜、熱湯、甜品）。玩家要詢問對方有沒有某個宴席菜，相互抽牌好組成一套宴會菜。從事教學的阿樂說，玩這款遊戲可以逼學生認識菜名、開口講話，是很好的教材。

隨盒附贈的書詳盡介紹台灣傳統宴席菜的文化背景，像總鋪師與水腳，日治時期與國民政府遷台時官場的「酒家菜」，有錢人才能吃到的「阿舍菜」，外國人可能不太懂的「敬酒」、「打包」以及「菜尾」，一起共食時要用的公筷母匙都有相關資訊，並附上中英對照方便外國讀者查詢。

而遊戲更好玩的是還有雞頭、雞腳與那卡西的功能卡牌，玩家要是用手機掃描卡片，就能連結到線上影音，聽到雞叫以及傳統那卡西的聲音。

對於當今疫情夜市被迫關閉，人們不能上餐廳與人共食的困境，賴韋伃與阿樂認為疫情過後人們會更想重溫傳統的飲食文化。尤其阿樂為了要推廣桌遊與飲食文化，很常出入各大校園，他認為年輕一輩對傳統飲食還是很有興趣，桌遊能另類地使年輕玩家更接近這些快失傳的台灣飲食文化。