要成為一家成功的社區示範店，創店團隊中的人、和團隊共識極其重要。我選擇了原北藝大「寶萊納餐廳」團隊中的三人，作為這家全新的關渡寶萊納創店部隊。
餐飲業先例 三人創店團隊
其中一位是西餐行政主廚陳宗志─阿志、一位是主廚丁振倫─阿倫，另一位是負責外場服務的黃淑美─Maggie。阿志和阿倫善於烹飪，但沒有麵包烤焙經驗，Maggie一直以來都從事餐廳外場服務工作。
我賦予他們的任務是創業與經營，因此他們必須耐操，擁有樂於學習的精神，學習如何經營與管理，更願意彼此分享學習中的成長，這個團隊未來將是關渡店的經營者，並將成為協助客戶開店的種子部隊，這應是餐飲業前所未有的創店團隊。
當初我可以感受到他們接到這項全新任務時的惶恐，然而南僑是個學習型組織，不斷學習的企業文化已深植心中，因此他們在共識會議，了解任務之時，即展現了樂於學習的態度。我召集了在南僑服務二十餘年，過去擔任集團餐飲事業「點水樓」、「寶萊納」等餐廳開店先鋒的餐飲顧問公司董事長王志美，王董領導創店三人持續密集會議，首先強化他們對於開店目的和團隊任務的認知，在面臨新的商業模式，了解自己在創業意識之中，有新的角色等待三人學習和發揮。
接著王董和南僑烘焙事業部─戴淑文營運長合作。先做市場調查及對南僑冷凍麵糰的了解，做了初步產品選擇，接著就開始烘焙麵包的認識，和冷凍麵糰的烤焙訓練課程。
阿志與阿倫開始在南僑的烘焙中心受訓，他們對於這樣的訓練充滿幹勁，且冷凍麵糰已是半成品，在熟悉了麵糰特性和發酵箱、烤箱的操作後，很快就上手。經過幾番實際試做，已能將麵包烤焙得有模有樣。
過去阿志在南僑餐飲事業的不同餐廳有十五年歷練，具有一般西餐、西班牙菜、德國菜和點心，以及上海菜和粵菜的經驗，並嫻熟廚房的配置與管理；阿倫 有廚藝之外，對於外賣業務溝通與學習能力也強，Maggie則對於fine dining和中、西餐廳的外場服務與顧客關係有其專業，三人在王董的督軍下協同合作，發揮三個臭皮匠大於三的功能，全權負責關渡店的營運。
專業團隊搭配在地兼職 發揮企業社會責任
阿志設計菜單且擔任主廚和烘焙師傅，並負責全店的管理工作；阿倫主責烘焙麵包，同時也支援廚房工作、製作咖啡、結帳，並兼麵包販售；Maggie負責外場的點菜、上菜、製作飲料和結帳、教育訓練等工作。正式營運前，三人已學會看懂管理報表，計算每天該做多少內用和外賣的生意，遇到關鍵問題或決策時，再由王董帶領定奪。
人力資源的安排格外重要，是一家店經營的關鍵成本。關渡示範店有三位全能的幹部，再視業務需要聘請若干在地民眾兼職人員，給予短暫專業訓練即可。所謂兼職人員即是在地的家庭主婦、退休人士能於閒暇時間兼職，如此一來既可解決營運人力問題，又可協助附近民眾二度就業、提升其生活品質，無形中，也發揮了企業社會責任。
在疫情嚴峻的當下或以長遠經營考量，社區型的複合式餐廳有其需求必要存在。關渡示範店有南僑冷凍麵糰、急凍熟麵、啤酒供應外，店內也持續調整增加餐點服務品項，在符合設計的條件下，嚴選水餃來源，能方便內用搭配餐食，也提供給客人外帶的冷凍水餃，更因應健康防疫養生趨勢提供藥膳飲食，及藥膳飲食的冷凍包。
為讓客人方便外帶、可以居家自主簡單復熱料理食用，這些嚴選的餐飲也是以人力能簡單操作、方便出餐為原則。另為貼心照顧到美味與食物的安全，餐廳設有餐點外送服務，並且皆由員工親自送餐，讓消費者能安心食用。
