宅在家的時間漫長，追劇難免，我認為在焦慮不安的前提下，是可被饒恕的頹廢，至少我是這樣對自己說的。對美食有興趣的你，除去如《東京大飯店》、《深夜食堂》美食戲劇之外，是不是也看飲食節目呢？

對我來說，飲食跟美食是不同的，美食相對來得大眾，就像俊男、美女，是一般人喜愛的，他們往往就成了明星；而飲食泛指所有人，有美有醜、有高矮胖瘦，但個個獨一無二。因此飲食節目除了介紹美食外，更多是因食物所延伸的風土人文、歷史、地理因素，尤其是不同地區的人對同一食材的不同觀點，往往能讓人有更多啟發。

真實面貌的飲食節目

我自己偏好沒有主持人的飲食節目，節目已經有主導性了，再加主持媒介，往往讓我覺得與食物、受訪者被隔得更遠，尤其主持風格強勢的人，更容易強加自己的觀點在事件上，使得觀影人被奪去思索的空間。像中國拍攝的《風味人間2》、《風味原產地》」，就屬於沒有主持人的飲食節目，《風味人間2》跨域性廣、主題的靈活度強，節奏也抓得很好，其中有集《甜蜜飄渺錄》，以甜為主線，從尼泊爾的百公尺懸崖上的蜂蜜獵人、四川甜燒白、土耳其果仁蜜餅，一路帶到東馬巴瑤族的海膽，不僅跨境跨域，對甜的詮釋也不侷限於甜食，說明淺白但又不失深度，點到為止。《風味原產地》則已到第三季，分別介紹潮汕、雲南與甘肅食物，微距攝影把食物畫面處理得細膩唯美，內容又貼近在地。

我也很喜歡《塔可：墨西哥國民美食》，有燉煮塔可、牛肋肉、乳豬、小羊肉等集數，同樣沒有主持人，而由受訪者自述。除了食物，包含背景音樂、受訪者、烹製過程，都很墨西哥！影片中可以看到墨西哥人對自己食物滿滿的自信，讓我可以避開美國觀點，發現墨西哥除了黑幫跟毒品外，食物是如此美好，激起我想到墨西哥按圖索驥吃一趟的念頭，一如開場時有位食客，興奮地叫喊：「幹，好好吃的塔可！」像這樣忘情直白、自然流露的畫面，我就不曾在台灣製播的飲食食節目中見過。

豬五花不再是豬五花

還有一些飲食節目雖然有主持人，不過能適時補強我對一個國家的了解，像是馬來西亞拍攝的《阿賢人情味》、《阿賢逛巴刹》。阿賢本名楊佳賢，我跟他與製作團隊相識，得知拍攝過程難度很高，馬來西亞華人相當保守，「巴刹」指的是菜市場，菜市場攤家很抗拒採訪，擔心曝光後生意更好，租金漲價、衛生單位來抽查、稅務單位來查稅、秘方曝光等等，甚至有店家連造訪了六次，終於同意拍攝，但開拍當天，攝影機正要進廚房，攤家便反悔說不要拍了。也因此呈現的影像得來不易，我很珍惜看待。

韓國《韓式五花肉狂想曲》主持人是白種元，這部片引入豬肉、烤盤、傳統、現代、歷史、社會等不同角度，也有多位受訪者讓觀點呈現多元化，拉開一道食物的廣度跟深度，兼具美味與知識性，我想任何人看了都會想衝去吃韓式豬五花解饞，然後邊吃邊感嘆：「豬五花不再只是豬五花了啊！」另一部《美食不美（Ugly Delicious）》主持人是美籍韓裔張錫鎬，雖然他有很多追隨者，不過他是我認為比較「用力」的主持人，然而這部片對一道食物的跨境探討，是比較難得的切入法，且跨境拍攝，更增加製作成本跟難度，也是值得一看。

新冠肺炎疫情持續升溫，各產業生意受到嚴重影響，餐飲業更是首當其衝，餐廳紛紛轉型成外帶模式。各國餐飲業皆是前車之鑑，雀巢專業餐飲觀察各國餐飲業界的因應對策，共歸納出十大「浴火重生」的撇步，讓餐飲業者能夠在危機中突圍自救。

1. 重新盤點菜單：將主力放在熱門餐點上，同時也能降低成本及人力支出。例如美國的紅龍蝦餐廳(Red Lobsters)將自己的招牌菜做成主打精選組合，提供適合全家人共享且營養均衡的餐點。

2. 餐點中加入更多健康元素：如含有維他命、鐵質、抗氧化、高蛋白、高膳食纖維等效能食材。例如澳洲的有機速食連鎖Oliver’s real food就是訴求以有機食材烹調速食餐點，2020年更推出主打蔬食客群的Harvest Gourmet漢堡搭配有機蔬菜和番茄。

3. 盡可能增加外帶外送的品項。疫情後日本雲雀集團調整旗下多家餐廳的菜單，並將入口網站明確標示分類為：外帶菜單、外送菜單、冷凍調理組合。全集團依照不同餐系都為加強促銷容易外帶外送、無論一個人或一家人都受歡迎的餐點像是：水餃、壽司、包子。

4. 仔細評估：審視外帶外送的流程，並確保其運送過程的品質。

5. 精心挑選容器：外帶容器需考量容量、形狀、耐熱程度等，食品器具容器包裝應符合法規衛生標準，並依照餐點設計保溫程度、密封性。

6. 提供顧客彈性與自主操作的空間：例如能自由選擇餐點配料或製作調理包讓顧客自行在家料理。像是英國的TGI Fridays將招牌菜碳烤肋排包裝成自煮盒，內容有醃製好的肋排、洗切好的蔬菜、醬料、和烹調說明及QRcode可連結至教學影片。

7. 清楚標示原物料產地：透明公開的資訊能讓顧客吃得放心。馬來西亞的My Burger Lab推出植物肉漢堡套餐，除了搭配產地精選的慢磨蔬果汁，植物肉來源也清楚標示雀巢Harvest Gourmet品牌，讓消費者更安心。

8. 創造物超所值的體驗：無論是增量或提供套餐組合，讓顧客覺得物超所值。日本摩斯在疫情後推出每週限量生吐司+摩斯早餐的組合，除了強調選用的食材來源，就算不能內用，生吐司的奢華早餐組合仍然引起廣大的預購熱潮。

9. 提供較精緻的餐點，或更多食材種類選擇服務。例如美國的Edwins肉舖，由於疫情期間一般消費者較難透過外送購入雞蛋和牛奶，因此餐廳提供購買餐點可加價選購雞蛋牛奶的服務，除了經營社區網絡更能鞏固客源。

10. 提供多元的家庭式餐點：居家上班、上課的時間增加，提高家庭成員共同相聚用餐的機會與頻率。因此，建議可簡易烹調容易覆熱的餐食或增加蔬食料理，掌握時間效率之餘，透過簡易操作下全家人能一起備餐，吃得開心、安心。