夏天一到，各式媒體上播放的飲料廣告，總讓人有透心涼的消暑感。近年飲料產品種類多元，但在1980年代以前，市場可是碳酸飲料的天下。
記憶中有哪些經典汽水廣告？是豔陽下，永遠與年輕人在一起努力奮鬥的黑松沙士？還是強調瓶身「完美曲線」的可口可樂？或是全家人都偷偷喝一口的「誰偷喝了我的蘋果西打」？這些廣告標語與畫面不僅讓人印象深刻，更為汽水增添清爽無比的涼夏滋味。
老少咸宜的汽水在台灣的歷史已有百餘年，飲用數量可能多達數十億餘瓶，究竟這種具有吸引力的冒泡碳酸飲料，有著什麼樣的故事呢？透過國家檔案娓娓道來。
汽水的誕生與在日台流行
汽水是將二氧化碳加壓融入加糖的檸檬水中，所形成的酸甜「蘇打水」，這項技術是英國人於十八世紀發明。十九世紀後半，歐美各國人士紛紛遠渡重洋來到上海，尋覓商機之餘，也將蘇打水帶進上海，從此在東亞開始流行；英商「廣和洋行」更於1864年在上海開設工廠，直接製造販賣。
1868年，在日本橫濱經商的英國人進口機器、原料，開始生產汽水；同年，華僑蓮昌泰在東京築地的輕子橋製造並販賣汽水，這些是日本最早製造汽水的紀錄。
十九世紀末，英國人進一步發明可長期封住瓶內氣體的彈珠汽水，取代原本運用軟木塞封瓶的技術，並傳授到日本。當時日本正值霍亂大流行，彈珠汽水的製程經高溫加熱，又有密封隔絕細菌，具有防疫效果。這些優點經由官方大力宣傳，彈珠汽水因而在日本大賣，更於1895年將彈珠汽水引進台灣。
隨著時間推移，台灣汽水市場越來越大，時至1940年，全台汽水年產量已達354萬餘打，工廠有九十一家，遍布全台，規模十分驚人！汽水至此時已成為台灣人的日常飲品。
戰後初期的台灣汽水工業
戰後初期，全台汽水工廠缺乏原料，紛紛停工。根據林全福經營之臺南飲料水製造株式會社的1945年〈第七回營業報告書〉所載統計表，羅列其產製總數達467萬餘瓶的各類飲料中，彈珠汽水可能因原料不足僅生產38,432瓶；而產量最高的是蜜柑水（ミカン水），達311萬餘瓶。
有趣的是，該年高雄縣政府統計轄下六家工廠的產量，竟生產120,830打（近145萬瓶）的汽水！可能因地緣關係，仍有儲備碳酸原料的緣故。經過兩年，據1947年成立的「台中市飲料汽水工業同業公會」，登錄名冊的會員有十六家飲料工廠。同年成立的「臺南市汽水商業同業公會」，會員也有十六家工廠，包括臺南汽水製造工廠負責人林全福。這些紀錄顯見台灣的汽水工業正逐漸走出戰爭陰影。
1950年代碳酸飲料的快速發展成立於1925年的「進馨商會」，在1931年推出「黑松汽水」後，直到1950年才推出黑松的代表性飲品－黑松沙士。1956年，黑松獲得「美援相對基金」的貸款，自日本引進一分鐘可生產120瓶的全自動汽水製造機；該年黑松汽水銷售量也正式突破100萬打。
1950年代，可說是黑松蛻變成現代化工廠的關鍵年代，同時期的知名汽水品牌除黑松外，還有七星、白鹿、白梅、菊水、綠島等汽水，其中白梅汽水由「南亞食品公司」生產，菊水汽水則是「掬水軒」的產品。
此外，自1950年代起，美國軍事顧問團因韓戰進駐台灣協防，因此頗受美國大兵喜好的「可口可樂」也透過臺灣貿易公司引進台灣，但僅限於免稅供應美軍飲用。雖說如此，可口可樂還是會透過各種管道流入市面。
1956年，臺灣貿易公司改以直接進口濃縮液，並在台灣設廠裝瓶，工廠於1959年改名為「中美汽水廠」，仍免稅提供美軍及其眷屬飲用，但其實可口可樂早已透過美軍福利社（Post Exchange）偷偷流入市井生活。
1960年代的可樂入台與政商網絡
1960年代，台灣本土汽水市場趨於成熟且年有增長。嗅到商機的美國飲料公司便與菲律賓華僑合作，透過政府鼓勵華僑來台投資的契機，於1963年在台設立「大西洋飲料公司」，並於1965年以「蘋果西打」為飲料名稱進軍台灣市場；土洋汽水大戰首部曲自此展開。
美國三大可樂公司為了進入台灣市場，分別採取兩種策略。「皇冠可樂」採取與國軍退除役官兵輔導委員會合作模式，由該會籌設台北飲料工廠，再以本土飲料之姿，夾帶美國皇冠可樂之名，於1966年上市販售「RC榮冠果樂」。
「可口可樂」則採取另一種策略，先由臺灣貿易公司將中美汽水廠轉售國人，並改名「臺灣汽水廠」。之後，透過董事長法利（James Farley）曾任美國郵電部長，以其在美國政界的綿密關係，直接致信蔣中正總統並獲會面，遊說可口可樂在台上市。
但國內汽水廠商對可口可樂上市一事感受到壓力與威脅，除向經濟部表達國內市場已飽和外，並指出國內130餘家汽水工廠生計會因此受到影響。經與本土業者及可口可樂協調後，經濟部擬定可口可樂進入台灣市場的四項條件：一、可口可樂不追究國內廠商侵犯其商標權。二、同意開放40%股份供國內廠商認股。三、每分鐘產量不能超過120瓶。四、僅能在台設置一間裝瓶工廠。
最終，可口可樂於1968年在台上市，而認股的國內飲料廠商有黑松、掬水軒、南亞食品等六家，總投資金額為300萬，占所有股份的20%，並未達到前述條件中的40%。
「百事可樂」是美國三大可樂中最晚進入台灣市場，主要依循可口可樂的模式。1965年，時任百事可樂董事的前任美國副總統尼克森（Richard Milhous Nixon），寫信給總統府秘書長張群，希望能開放台灣市場，這封信獲得政府高度重視，又考量可口可樂已在台上市，恐難以婉拒，最後，經濟部亦要求百事可樂比照可口可樂的四項條件辦理，並於1970年在台上市。
面對國際大廠相繼上市，本土業者為求生存而展開革新。以黑松汽水為例，技術上，不再用麻繩綑綁汽水，改以木箱裝運，並重視自動化設備投資及人才出國培訓。行銷上，則積極投入電視廣告，營造黑松與年輕人之間的情感連結。
1980年代之後的飲料新風向
1980年代，因果汁、運動飲料及咖啡的異軍突起，碳酸飲料不再是飲料市場的銷售冠軍。1990年代轉以茶飲當道，各個城市的街頭上開始出現手搖茶飲，瓶裝茶飲亦是消費者新寵。
2000年以後，茶飲市場持續擴大之際，碳酸飲料也仍具規模。據2003年台灣飲料市場銷售值來看，首位是茶飲，占32%；其次是碳酸飲料，占17%；再次為果汁類，占15%。汽水持續維持在二、三名之間，仍是廣受國人喜愛的飲品。
今年十月，國家發展委員會檔案管理局以「臺灣飲食檔案」舉辦展覽，歡迎大家前往參觀。