疫情至今快一年半，全世界仍淪陷在與變種病毒搏鬥的恐懼生活裡，雖有疫苗問世和施打，但仍敵不過狡猾病毒的變異橫行，據了解目前各廠牌的疫苗，其對各種變異病毒株的保護力都未能達到百分之百，因此個人的安全還是得訴求自身的免疫力和良好的衛生習慣。

氧化會使人體內自由基濃度增加、蛋白質變質導致細胞死亡、衰老，提高疾病的風險，所以讓身體產生抗氧化的環境才能避免自由基的破壞，保護免疫系統發展，世界衛生組織揭示了幾項抗氧化、增強免疫力的食材建議，可分為五類：

針對這些食材，在烹調上有些需要注意的地方，才能確保人體充分吸收。一般多用燙煮或快炒調理，但對富含水溶性維生素的蔬菜來說，蒸煮可能比水煮更能保留營養素，而含有脂溶性維生素（如維生素Ａ）的食材，像胡蘿蔔、番茄、紅椒則需要油炒，才能吸收較多的營養素。

當然有些生食主義者可以透過乾淨無毒的生蔬獲取更多的水溶性維生素（需注意腸胃道的反應），至於富含硫化物的大蒜、蔥、韭菜等蔬菜可以經過煸香油炒的方式獲得美味和營養。

雖然世界衛生組織提供了防疫的食物建議 ，但最終目標應該要思考兼具美味與健康的飲食方式 ，以下提出幾點建議：

其實身體常常發出警訊，提醒我們要注意或調整生活與飲食，一場全球性的疫情已使數百萬人喪命，何時能終結呢？答案是不知道，只有人們改變不良習慣、注意健康的生活飲食，同時也要關注環境的良善發展 ，大家才能安心生活！

新冠肺炎疫情對餐飲業影響甚大，很多業者因此蒙受經濟損失， 但在疫情期間，民眾會採取勤洗手、戴口罩及保持安全社交距離等防疫措施，因此有國外研究報告指出，食物中毒案例於新冠肺炎疫情期間明顯下降。

 

食物中毒發生率

根據澳洲的國家法定疾病監測系統（Nationally Notifiable Diseases Surveillance System），2020年上半年度的食物中毒發生率比2019年少了50%，同時較2015年到2019年的食物中毒發生率之平均值少了20%，包括：曲狀桿菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌等所造成的食物中毒案例皆大幅下降。

另外， 芬蘭衛生福利研究所（Finnish Institute for Health and Welfare）也指出，2020年三月到五月總共有4位食物中毒案例，比起往年平均18位食物中毒案例來的少。同時，韓國食品藥物安全部（Ministry of Food and Drug Safety）的數據指出，2020年共有178位食物中毒案例，比起過去五年來每年平均343位的食物中毒案例，減少了52%。專家分析，造成食物中毒案例下降的原因是，疫情期間民眾會落實洗手後再用餐，而餐飲業者也落實良好的衛生防疫措施。

 

避免食物中毒的原則

英國的國民醫療服務體系（National Healthcare Service）的資料指出，民眾若能遵循以下十個原則，就可以有效減少罹患食物中毒的風險。

1. 勤洗手，尤其是烹飪前、接觸生食後、如廁後、接觸垃圾桶及寵物後。

2. 保持廚房工作檯面的整潔，烹飪前後務必清洗工作檯、刀叉，尤其是接觸到生食的廚房用具。

3. 勤洗廚房抹布、洗碗布等，並保持乾燥，因為潮濕髒汙的抹布容易滋生微生物，增加食物中毒的風險。

4. 分別用不同的砧板來處理生食和熟食，才不會造成交叉汙染。

5. 分開放置生食與熟食，由於尚未煮熟的食物可能有微生物存在，應與已經可以食用的水果、沙拉及熟食分開放置，才能避免交叉汙染。

6. 儲存生肉於冰箱下層，避免血水汙染到其他食物。

7. 徹底煮熟食物，尤其是禽肉、豬肉、漢堡肉、香腸及烤肉串等，應避免食用粉紅色未煮熟的肉。

8. 維持冰箱的溫度在4℃，當冰箱存放過多的食材，或開門頻率過高，皆會造成溫度上升，增加食物腐壞的風險。

9. 盡快冷藏吃不完的食物，建議於90分鐘內移至冰箱保存，而剩食最好在2天內徹底加熱，並食用完畢。

10. 注意食品的保存期限，超過保存期限的食品，儘管外觀沒有異樣，氣味正常，還是建議丟棄不要食用。

新冠疫情期間，由於民眾已養成了勤洗手的良好習慣，餐飲業者也特別注重衛生環境的維持，加上廚房工作人員會每天監測身體健康狀況，所以很多國家的食物中毒發生率皆有明顯下降，因此建議未來應繼續保持這些良好的衛生習慣，減少食物中毒的風險。