上一期提到我們對「風待食堂」進行第一次改造，但檢討時發現：雖然營業額變化平穩且新客數增加，但預約宴會客席的數字仍然普普通通，因此決定進行第二次改造。

 

殺手級產品當主角

我們再檢視一次菜單，並以此為基礎一同更新店外掛軸與立式看板。最大的改變是以「四萬十雞」(編譯：四萬十雞為日本高知縣特有雞的品種)這樣殺手等級的產品做為主角。

我們新增了風待食堂的品牌副標題，也就是在品牌名「風待食堂」附近增加說明文字，更改成「風待食堂 四萬十雞與生鰹魚」(日語：風待食堂 四万十鶏と生カツオ) ，並放在菜單第二面到第三面。

此外，飲品菜單與第一次改善的飲品菜單一樣，以「當日無預約也OK，喝酒喝到飽」的標題來吸引顧客。雖然提到高知縣就會聯想到日本酒，但根據銷售的統計數據，日本燒酎的營業額和日本酒差不多，且相比下，日本燒酎的毛利比較高，因此將日本燒酎的位置放於日本酒之上。至於其他種類的酒也明確地將主角、配角區分出來，相較於改善前的菜單，改善後的菜單比較能分出哪些是要推廣的品項。

利用上述「四萬十雞」、「當日無預約也OK、喝酒喝到飽」等方針，我們製作了店外掛軸和立式看板。在立式看板上增加了品牌副標題「四萬十雞與生鰹魚」來吸引客人，店外掛軸置入了原本在立式看板上的每日替換前菜、喝酒喝到飽、主要菜單、店內氛圍等資訊。

最新版本的宴會傳單運用IWASAKI CORPORATION的運輸系統，將宴會傳單裝入透明信封袋中，在歡送會和迎新會活動較多的時期，發送給每一位顧客。如同冬季特色宴會的宣傳簡介，也放入了公司董事長的寒暄文。

秋季盛產的水果—柿子，以其溫潤的橘黃色澤，圓潤優雅的曲線，常與外型同樣討喜的蘋果並列，取諧音「事事平安」，被視為有吉祥寓意的果物。在秋收時節的各項民俗祭典上，常可見到柿子在供桌上十分亮眼，可說是秋季最具代表性的水果之一。

 

富含營養的柿葉茶

事實上以營養衛生觀點解析，柿果和柿葉都富含有益健康的成份，柿果除醣類、蛋白質、脂肪外，還有多種礦物質和維生素，如鐵、鈣、磷、碘和維生素A、B、C及胡蘿蔔素(維生素B先質)；柿葉自古傳統醫學就用來治療口瘡、咽喉紅腫、腸胃炎。因其成份中的維生素C，比一般果物高數倍至數十倍，並有多種氨基酸、鐵、鈣、鋅以及膽鹼(Choline)、葉黃素(Rutin)、類黃酮(Flavonoid)、胡蘿蔔素、單寧酚類化合物，具有抗菌、抗癌、增強免疫力、降低心血管疾病發生率的功能。

直到現在，日本民間仍喜歡飲用「柿葉茶」，除將柿葉乾燥製作純「柿葉茶」外，為提升年青世代對此傳統飲品的接受度，會混搭紅茶、綠茶、焙茶……等，讓茶湯蘊含不同的香氣口韻，呈現多元風味樣貌。更開發多種柿葉商品，如柿葉酒、柿葉鹽、柿葉晶噴劑。

 

柿葉壽司–古代人的飲食智慧

在日本全國第二大柿產量的奈良縣，柿子已經是縣民飲食生活中不可或缺的日常食材。古代日本不臨海的奈良縣，魚鮮得由人工背負翻山越嶺或利用紀之川船運，大約兩天才能送達。所以會先將魚剝腹去內臟後塞海鹽防腐，因為很鹹，縣民會切薄片加很多米飯，再利用唾手可得的柿葉捲包成魚片壽司，將之放置木桶中，上面用大石頭緊壓，放置兩、三天等待天然乳酸發酵熟成後食用。

口感溫潤喉韻甘醇的「柿葉壽司」不只是縣民的最愛，更是到此做文化巡禮的觀光客必嚐的鄉土料理。商品化的柿葉壽司，為縮短製作時間，會以拌入少許糖、醋的壽司飯取代原味米飯，但仍會用重石壓一晚熟成後再出貨，做好馬上供應食用反而不好吃。

富含單寧及維生素的柿葉有益健康，尤其對高血壓患者有降血壓功效，建議可連同葉片一起食用。但葉片纖維較高，並有些許澀味，普通食用者會剝除葉片，只享受柿葉存留在米飯上的獨特風味。