新型冠狀病毒COVID-19侵襲全球，過去被外界評為「防疫資優生」的台灣，在今年五月爆發本土疫情，餐飲業因三級警戒禁止內用措施，成為首當其衝的受災戶，原本座無虛席的餐廳，瞬間一片空蕩蕩，其中又以「內用」為主的中式餐廳衝擊最為明顯，位於彰化埔心的「宏銘的廚房」2個月內業績掉了8成，面對疫情困局，宏銘的廚房總監黃宏銘「化危機為轉機」，開創5種全新經營模式，「快速轉型」成為疫情下的生存祕訣。

 

一、 推出得來速免下車服務 天天爆單成為打卡景點

從去年爆發疫情時，「宏銘的廚房」就有推出得來速免下車服務，但今年升級再進化，消費者可以直接在LINE@上訂購、預購以及付款，無現金、無接觸的支付消費模式讓消費者相當安心，線上點餐付款，來取餐時也不用下車拿了就走，方便又快速，意外讓「宏銘的廚房」天天爆單，「沒想到反應會這麼熱烈，平日平均有100筆單、假日甚至超過200筆單」黃宏銘笑說連自己都被嚇到，取餐排隊盛況還吸引不少人前來拍照打卡，成功引發話題與關注度。

 

二、宅食特惠餐每週換菜色 顧客回流率超高

600元的「宅食特惠餐」包含四菜一湯一主食，3至4人的份量，很適合小家庭一起享用，不僅每週一～每週日的特惠餐內容不同，每週還會變換菜色，讓消費者品嚐多元的招牌菜色，就算天天吃週週吃也吃不膩，黃宏銘表示「宅食特惠餐」回流率很高，聽到客人說「在這環境下還能每天吃到不一樣的餐點很感動」就是最大的鼓勵。

 

三、外帶優惠組合餐多元選擇 滿足味蕾又划算

有別於「宅食特惠餐」是單一選擇，4至5人份量的「外帶優惠組合餐」有4種選擇讓消費者挑選，精選最受歡迎的招牌菜做搭配，原價1600元的組合餐，通通特價1280元，黃宏銘提到，「炒飯」就是非常熱門的招牌菜，香氣十足又不油膩，不少客人吃過都讚不絕口，黃宏銘透露「炒飯要好吃除了功力要好，他還偷偷加了秘密武器」，而這個秘密武器就是「美極鮮味露」，只要加入幾滴，就能提升食材鮮美風味。

 

四、把握疫情下的宅商機　推出20種冷凍調理包

疫情下的宅商機當然也不能錯過，方便又美味的冷凍調理包可以說是「疫」軍突起，「宏銘的廚房」推出20種冷凍調理包品項，有小份量、也有大份量，大小家庭通通滿足，最低一包僅要98元，相較於非疫情期間，冷凍調理包的業績整整成長2倍。熱銷的冷凍商品當中「胡椒豬肚雞湯」也有好吃法寶，在起鍋前加入「美極鮮雞汁」，使湯頭香氣更加濃郁，就算是冷凍覆熱的商品鮮美的風味也能100%呈現出宛如現煮般的美味，令人忍不住一口接著一口欲罷不能。

 

五、儲備人力、精簡營運 數位轉型開創新局

黃宏銘認為「儲備人力」是後疫情的生存關鍵，沒有人能預料未來的疫情走向，因此目前精簡營運方式。像是菜色簡化、節省開銷等等，更重要的是，要把人力儲備好，當要上戰場時可以隨時應戰。同時也要將菜色的調味標準化，選用優質並具有特色風味的調味料，就能幫助廚師以及店家製作品質穩定、風味出眾的產品。黃宏銘也提到，「要回到以前是不可能了」，因此建議餐飲夥伴們可以不斷投入研究數位轉型，除了善用社群培養忠實粉絲，未來希望打造電商平台，整合線上線下資源，激盪出新通路、新商機，為傳統中餐廳在「後疫情食代」開創新局。

炸薯條（French fries）是不是源自法國，比利時人有意見，法國人也有意見。等等，你們原本都不吃馬鈴薯啊！

 

戰爭動亂促成異域食物

馬鈴薯原生於南美洲的安地斯山脈，西元前已有人工栽培。哥倫布發現新大陸時，馬鈴薯才有離開美洲的機會，卻也不是哥倫布把馬鈴薯帶回歐洲去的，當時他沒去到山地，是追隨他的後人才讓馬鈴薯落腳歐洲。1565年，被西班牙統治的南美，曾進貢馬鈴薯給西班牙國王菲立普二世，據說是馬鈴薯登陸歐洲最早的明文紀錄*。後來，馬鈴薯進入尼德蘭（西班牙屬地，現在的荷蘭、比利時、盧森堡）、法國、義大利等地，也到達愛爾蘭，戰爭與動亂則幫助馬鈴薯拓展疆界。

馬鈴薯好種，適合貧脊的土地，穀物收成不易的英格蘭北部、蘇格蘭、愛爾蘭、德國、波蘭等地，因而有了營養的主食。理應人們會因為需求而吃吧！馬鈴薯卻度過一段不受歡迎的日子，幾經推廣才真正普及。那是因為，未經改良的馬鈴薯賣相不佳，黑黑小小、凹凸不平，再加上《聖經》記載神創造的植物是用種子發芽，馬鈴薯卻是用塊莖，因而被貼上「魔鬼植物」的標籤。

外來物種要在一國繁衍普及，陌生食物要在人的胃裡落地生根，有時還真得靠人為因素。英國歷史學家菲立普．費南德茲—阿梅斯托在《食物的歷史》一書中說明幾種能幫食物打破藩籬、進入異國的力量，一是戰爭，軍隊會動員大批人員，逼迫他們食用「原本覺得怪異的食物」，帝國主義與殖民行動會讓不同文化彼此滲透；二是貿易，例如攸關民生的鹽、奢侈的香料，都曾涉及大範圍的文化交流，更關係世界權力重新分配。

 

大擺馬鈴薯宴提升價值形象

馬鈴薯在戰爭中是好物，可以藏在地下，逃避官方徵收，又能解救饑荒，其熱量高於稻米以外的其他主食。認識其價值的人，一位是普魯士的腓特烈大帝，他發薯塊給農民，強制他們種植，果然讓小農在「七年戰爭」中存活；另一位則是法國軍醫與農學家帕爾孟契（Antoine-Augustin Parmentier），他在七年戰爭中被普魯士俘虜，監禁期間只有馬鈴薯可吃，因此發現此塊莖作物的好處，回到法國後大力推廣。他請求法王路易十六在接見賓客時，把藍紫色的馬鈴薯花別在扣眼上，提升馬鈴薯的形象；他白天派兵駐守馬鈴薯田，晚上故意撤兵，引人來偷走並栽種；他大擺馬鈴薯宴，座上賓有當時的美國駐法大使班哲明．富蘭克林。後來甚至出現了一道「帕爾孟契馬鈴薯」：切丁水煮過的馬鈴薯，與大蒜、香草一起烤，噴香酥口，非常好吃。

馬鈴薯的魅力總算被認同了，卻沒想到，後來會讓二個國家爭風吃醋。

關於炸薯條的起源，「法國說」主張炸薯條是1780年代在巴黎的「新橋」（Pont Neuf）附近的小販所賣的街頭小吃。「比利時說」主張默茲河（River Meuse）沿岸的居民傳統上會抓魚炸來吃，冬天河水結凍，只好改炸馬鈴薯；一次大戰中，美國士兵在比利時發現這道炸薯，因為比利時主要語言為法語，炸薯條也就被命名為「法國炸」（French fries）。

比利時人看不下去國民食物被稱為「法國的」，2014年起數度向聯合國申請列入世界非物質文化遺產，每二年可輪區提報候選名單，據說2022年又要挑戰一次。

從南美長途跋涉，經過世世代代，獲得此堅若磐石的香脆地位。馬鈴薯若地下有知，肯定十分寬慰吧。