前幾期的專欄，跟大家分享南僑集團在關渡開設的「寶萊納社區複合式餐廳」，從開店緣起、團隊組成、環境氛圍到餐點特色。這一期進一步分享這樣的社區型複合式餐廳，如何做到與「在地」連結？尤其在疫情衝擊下，社區複合式餐廳如何發揮優勢，展現出有別於一般餐廳的獨特「價值」？
寶萊納關渡店去年十二月底試營運以來，年底即將屆滿一週年，期間適逢國內疫情急遽變化的嚴苛考驗，從五月中起全台進入三級警戒，餐飲業也面臨史無前例的「內用禁令」，即使微解封仍有隔板、梅花座、1.5公尺以上間隔等規範，用餐形式上也以個人套餐、專人分菜等方式為主。可以說，台灣餐飲業面臨前所未有的挑戰（10月5日起鬆綁部分餐飲管制措施）。
這段時間，寶萊納關渡店儘管也受疫情及內用禁令影響，但慶幸的是，結合烘焙跟餐飲的複合型態，加上在地化經營的本質，讓我們更能深入當地民眾生活，從社群經營、親送服務、線上預訂等方式，就近提供熟客各式餐點、麵包，甚至延伸其他購物需求，如清潔防疫用的南僑水晶系列，居家飲食便利的小廚師慢食麵系列、泰國南僑進口的泰式咖哩包，還有冷凍水餃、藥膳雞湯等，都是將門市作為一個「平台」，希望多方面滿足當地民眾生活所需。
寶萊納關渡店不僅僅是一間餐廳，更是帶有實驗性質的餐廳，衷心希望透過南僑親身的試驗、修正、進化等過程，將其中習得的寶貴經驗與南僑的客戶夥伴們分享，也跟所有對餐飲烘焙複合店有興趣的同業們分享，一起把產業的餅做大，這是最令人期盼的事。
針對「在地化」，以寶萊納關渡店這段時間的經營，大致可歸納成八個面向，包括：餐點、伴手禮、活動、人才、溝通、服務、空間、會議聚會，每個元素都蘊含融入在地、與社區共好的初衷。以下將分別介紹我們做了哪些事。
一、餐點
「生發號」鴨蛋是到關渡必買名產之一，也是在地人記憶中的一部分，因此，寶萊納關渡店設計菜單時，就不斷思考如何將這項特色融入餐點中，目前已推出六款，包括：松露雙蛋、關渡風雙色炒飯、關渡風紅藜麥烏龍麵、鮮奶油蛋黃培根義大利麵、關渡皮蛋紅藜麥瘦肉粥、關渡風鹹鴨蛋煙燻鴨胸瑪茲瑞拉起司披薩，從開胃菜、炒飯、麵食、粥品到披薩分別巧妙結合了生發號鴨蛋、鹹蛋跟皮蛋，也創造出店鋪限定的差異化特色。
此外，考量當地民眾方便採買及宅食需求，特別嚴選引進永豐餘水餃、正一堂藥膳雞湯，並開發自製的綠咖哩水餃，結合泰國南僑生產的綠咖哩雞調理包，發揮集團資源整合優勢，也讓顧客吃到更具特色的餐點。
二、伴手禮
今年中秋，寶萊納文青系列月餅推出四種口味，其中兩款特別使用關渡特產入餡，一是洛神冰脆梅月餅，使用當地老店販售的脆梅，二是金沙鹹蛋黃月餅，則是使用當地名店生發號的鹹鴨蛋，兩款不僅融入在地特色，且都使用南僑頂級NEBOS油脂製作，創造出外皮層次分明、薄酥細緻、入口即化之口感，很受消費者好評。
文青系列月餅都是寶萊納師傅手工新鮮製作，除了兩款關渡特產口味，還有考慮蛋奶素需求所研發的抹茶珍珠月餅、香蘭松子月餅。月餅雖是節令商品，但近年南僑一直致力推廣糕餅甜點化、個食化，希望這些特色糕餅不僅成為當地人日常下午茶的選擇之一，更有機會成為當地知名特色伴手禮，開拓商機。
三、活動
前陣子，寶萊納阿倫師傅在關渡店廚房化身舞者，一下彷彿水鳥揮動翅膀，一下又是拿著擀麵棍跳起舞來，原來這是每一年關渡年度盛事「鬧熱關渡藝術節」今年的影片拍攝內容之一，能夠成為在地重要活動的一份子，備感榮幸跟驕傲。
這個藝術節是由臺北市關渡文化藝術基金會舉辦，今年因應疫情，活動從實體轉為線上，並請了一名捷克導演拍攝一支活動影片，用舞蹈的方式串起關渡的生態、人文、藝術跟美食四大主題，而寶萊納就是美食主題的唯一代表。
除了積極參與當地活動外，寶萊納關渡店自辦的啤酒節、小籠包節也在十月登場，每人僅需不到千元就能享受寶萊納啤酒喝到飽、小籠包吃到飽，希望藉此增加更多與在地人的互動，創造更多與在地人的連結，未來更希望寶萊納啤酒節、小籠包節可以成為關渡在地特色活動之一。下一期專欄中將繼續分享另外五個元素。