在《北歐廚神Time in NOMA》裡，描述世界首屈一指的NOMA實習經驗：廚師被放在廣大寂寥松樹林中，孤身採集野生食材，作者描述自己努力對抗森林恐懼，終於收集到這些大自然產物，不論是野生菜芽、嫩葉與莓果，嘗一口即顛覆以往想像。北歐飲食（Nordic Diet）強調使用在地與當季食材，並以蔬果、穀物、海鮮為主要攝食基礎，主張回歸自然的飲食早已成為全球風潮。
從北歐飲食看原住民料理
當大眾飲食西化， 都市生活促使速食產業擴散發展，讓同樣來自花蓮的主廚Esther（穆心儀）和店經理Carol（金佳筠），從過去生活經驗發現「北歐飲食跟原住民的取材、烹調方式有許多相似之處。」這樣的飲食風潮使得他們希望透過正確觀念，讓大家都能吃到健康又讓人愉悅的食物，因此兩人決定開設餐廳，用實際行動去愛護地球。「ONE TEN 食分之一」不只是一個提供餐點的場所，更是一間友善環境、地球永續的餐廳。
在店內菜單上，會看到許多原住民食材結合主廚擅長的西式料理，讓都市人可以容易瞭解更多原住民先祖智慧。Carol表示「跟隨著大地的時節，運用與大自然土地、海洋共存的智慧，使用符合時令的食材製作餐點，更確立 ONE TEN的經營理念。」提倡自然飲食，利用好的食物影響別人，讓廚師成為餐桌上的思想家。
永續餐廳．綠色經濟
過去原住民利用一端開口的竹筒當作炊飯器具，竹筒飯是花東部落傳統食物之一。ONE TEN選用家鄉花蓮的竹筒飯，單純使用圓糯米加水，不添加其他食材，保留食物原味，組合成菜單上的「烤海魚&原味竹筒飯」。Carol強調「好吃的竹筒飯，需使用年輕桂竹才會有竹膜。」內壁竹膜在烹煮時，會收縮和米粒緊緊包裹在一起，剖開後被半透明竹膜覆蓋的米飯，香Ｑ軟糯飄散出淡淡的竹香，用來搭配一旁的月桃馬告烤海魚。
Esther特別選用澎湖的手釣魚，以月桃葉墊在野生海魚底下，月桃整株帶有特別香氣，也是原住民常使用的重要植物，並添加馬告、海鹽醃漬烘烤，呈現魚肉最本真的味道;然而澎湖手釣魚常受限於季節天氣，為了讓餐廳供貨品質穩定，店內也會選用花蓮「迴遊吧Fish Bar」的野生漁貨，迴遊吧是一個位於花蓮蔚藍大海的七星潭海灣定置漁場，以友善漁法捕獲進入定置網少數的當季迴游魚群，並拒絕捕撈「台灣海鮮指南」紅燈之水產品，減少漁業開發壓力。
Carol認為利用這些小農食材能減少中間商剝削，共享綠色經濟。小農也會告訴他們哪些時節應該使用什麼食材，才是最味美的時刻，直接與小農對話，讓主廚在設計菜單時有更多的選擇與彈性;不濫捕耗盡海洋資源，也是餐廳必須堅守的原則，以達到海洋生態平衡，回歸自然的本心。
台灣穀物復興時代
兩人盡可能使用台灣食材，在因緣際會下結識「中都農業生產合作社」（以下簡稱中都），其整合許多台灣在地生產的農產品，並透過改良場的優良品種，鼓勵農友適地適種，成為台灣穀物復興最大的推手。像大麥為製作啤酒的原料，但過去多仰賴國外進口，在中都的推廣下，現在台中也有種植農院四號的大麥，大麥膳食纖維含量豐富，又稱洋薏仁，除了釀酒，更是一款高營養價值的健康穀物。
ONE TEN利用台灣產大麥粒灑在生菜沙拉上，其中生菜來自於南投魚池「朵多綠生菜農場」，農場標榜土耕無毒生菜，Carol加以解釋：「土耕生菜吸收大地養分，口感絕對有別於水耕栽種，葉片吃起來硬脆汁多，所以店裡才會堅持選用。」並添加來自台東原生種的糯小米，Esther特別將其製作成小米脆片，增加整體沙拉的口感，最後淋上自製的有機檸檬芥茉籽油醋。
中都還有銷售台灣少見的自產小麥，以台灣小麥製成的麵粉也成為店裡手工寬麵的原料。Carol說：「這款麵粉以整顆小麥磨製，並按照古老歐洲麵粉石磨方式碾壓，低速磨製後再篩網，將比較大顆粒的麩皮與胚芽去除。」製作出來的麵條除了纖維量較高，同時也保留濃郁香氣與高營養價值，散發出台灣小麥的真實風味，Esther則利用開心果及甜羅勒，製作出不同風味的青醬去配這款手工寬麵。
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