林鼎烽民國55年出生於苗栗，國中畢業後就上台北，在北平天廚開始當學徒，民國75年退伍後，於海霸王蘆洲店擔任主廚的工作，隨後到了許多大大小小的餐廳從事廚藝的經驗學習，兩年前，在朋友介紹下，到了一郎日本料理當主廚，對於林師傅來說，從事廚藝工作就是要不斷從事研發，這是一種無止盡的學習。

涼瓜豆豉鮮魚

• 材料（1人份）：

白玉苦瓜1/4條、鮭魚厚片2片、綠蘆筍3支、薑絲少許、香辣豆豉醬10g、麻辣上湯5g、太白粉10g、鹽1g、味精1g

• 製作方式：

1. 1. 白苦瓜去籽切7x6cm長方形狀，汆燙後泡冷水，切蝴蝶刀備用。
   2. 鮭魚厚片用香辣豆豉醬、麻辣上湯、鹽、味精及料理米酒，醃30分鐘入味。
   3. 備用苦瓜沾上太白粉，再夾薑絲及鮭魚片，放入蒸籠，蒸10-12分鐘。
   4. 綠蘆筍汆燙5分鐘。
   5. 橫切3等份後，縱切剖半擺盤。
   6. 最後再將涼瓜豆豉鮮魚從蒸籠中取出，擺盤即可。

黃師傅14歲時就入行，至今已經20幾年，其中有12年分別在馬來西亞、日本、新加坡及中國大陸的餐廳學習；回國後將華洋創作融合中國傳統八大菜系。由於中菜多半運用大火快炒或油炸的烹調方式，他希望以中菜為底再結合西式的烹調方法，各取其長後產生新的火花，為中菜創造更多可能性並讓生命力延續下去。

魚子金沙餅

• 材料（1人份）：

苦瓜600g、玉米粉100g、鹹蛋黃30g、烏魚子20g、乾燥辣椒絲10g、砂糖15g

• 製作方式：

1. 1. 苦瓜剖半去籽後，均勻切成半圓形薄片，再泡水五分鐘。
   2. 烏魚子搗碎後備用
   3. 泡水後的苦瓜瀝乾後，沾上玉米粉。
   4. 油鍋加熱後，將沾粉的苦瓜片下鍋油炸，以小火炸至金黃色。
   5. 起鍋後的苦瓜片放入盤中，吸取油份。
   6. 鹹蛋黃以慢火炒發，加入烏魚子碎及砂糖均勻攪拌。
   7. 再與苦瓜片均勻攪拌，最後灑上烏魚子末。