黃師傅14歲時就入行，至今已經20幾年，其中有12年分別在馬來西亞、日本、新加坡及中國大陸的餐廳學習；回國後將華洋創作融合中國傳統八大菜系。由於中菜多半運用大火快炒或油炸的烹調方式，他希望以中菜為底再結合西式的烹調方法，各取其長後產生新的火花，為中菜創造更多可能性並讓生命力延續下去。

魚子金沙餅

• 材料（1人份）：

苦瓜600g、玉米粉100g、鹹蛋黃30g、烏魚子20g、乾燥辣椒絲10g、砂糖15g

• 製作方式：

1. 1. 苦瓜剖半去籽後，均勻切成半圓形薄片，再泡水五分鐘。
   2. 烏魚子搗碎後備用
   3. 泡水後的苦瓜瀝乾後，沾上玉米粉。
   4. 油鍋加熱後，將沾粉的苦瓜片下鍋油炸，以小火炸至金黃色。
   5. 起鍋後的苦瓜片放入盤中，吸取油份。
   6. 鹹蛋黃以慢火炒發，加入烏魚子碎及砂糖均勻攪拌。
   7. 再與苦瓜片均勻攪拌，最後灑上烏魚子末。

 

一個行業從事10年沒有改行不簡單，而一個行業從事20年沒有改行就要從工作中得到樂趣，周振文師傅從事餐飲工作含當兵在將軍官邸幫廚，已經整整30年，在他的廚務生涯中，碰到多位貴人的指導及提攜，心中充滿感激。周師傅從沒想過自己人生的下半場會在育達開始，他很感謝育達提供優質的工作環境，讓他能把專長發揮在教育學生身上，期許能為餐飲貢獻一己力量。

脆玉苦瓜烹三味

• 材料（6人份）：

白玉苦瓜1條、山苦瓜1/2條、白蝦200g、素火腿150g、小魚乾150g、豆豉40g、紅辣椒2條、蔥1支、蒜苗1支、蒜頭6顆、鮮香菇2朵、沙拉油60g、砂糖75g、蔭油膏45g、高湯175cc、米酒45g、太白粉15g、白胡椒3g、香油25g

• 製作方式：

1. 苦瓜以湯匙挖除內籽及內膜，對切為2長條修齊後，再斜切45度約3cm菱形塊，用雕刻刀在苦瓜內面切一凹槽，並灑上太白粉抹均勻。
2. 蝦仁拍扁剁成泥狀，加少許太白粉及米酒混合成球狀後，鑲在苦瓜上，以180度油溫，炸至金黃即可。
3. 小火爆香蒜頭，加入米酒、高湯、白胡椒、蔭油膏、豆豉及糖，再放入蝦仁鑲苦瓜一同燒煮至醬汁濃稠，最後放上蔥花，淋上香油即可。
4. 切割山苦瓜表皮，再將紅黃甜椒、鮮香菇、素火腿、蒜頭一同切成丁狀。
5. 將蒜頭爆香，加入米酒、高湯及苦瓜碎，再放入紅黃椒丁、香菇丁、素火腿丁、黑胡椒、鹽及糖，最後勾芡至湯汁收乾。
6. 蒜頭切碎、辣椒去籽及蒜苗一同切絲，再將苦瓜切成薄片。
7. 小魚乾汆燙5分鐘，去除鹹味後，與苦瓜以180度油溫炸至金黃即可。
8. 將蒜片爆香，依序加入米酒、水、蔭油膏、砂糖、小魚乾及苦瓜片拌炒，最後淋上香油。