黃師傅14歲時就入行,至今已經20幾年,其中有12年分別在馬來西亞、日本、新加坡及中國大陸的餐廳學習;回國後將華洋創作融合中國傳統八大菜系。由於中菜多半運用大火快炒或油炸的烹調方式,他希望以中菜為底再結合西式的烹調方法,各取其長後產生新的火花,為中菜創造更多可能性並讓生命力延續下去。
魚子金沙餅
- 材料(1人份):
苦瓜600g、玉米粉100g、鹹蛋黃30g、烏魚子20g、乾燥辣椒絲10g、砂糖15g
- 製作方式:
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- 苦瓜剖半去籽後,均勻切成半圓形薄片,再泡水五分鐘。
- 烏魚子搗碎後備用
- 泡水後的苦瓜瀝乾後,沾上玉米粉。
- 油鍋加熱後,將沾粉的苦瓜片下鍋油炸,以小火炸至金黃色。
- 起鍋後的苦瓜片放入盤中,吸取油份。
- 鹹蛋黃以慢火炒發,加入烏魚子碎及砂糖均勻攪拌。
- 再與苦瓜片均勻攪拌,最後灑上烏魚子末。