一個行業從事10年沒有改行不簡單，而一個行業從事20年沒有改行就要從工作中得到樂趣，周振文師傅從事餐飲工作含當兵在將軍官邸幫廚，已經整整30年，在他的廚務生涯中，碰到多位貴人的指導及提攜，心中充滿感激。周師傅從沒想過自己人生的下半場會在育達開始，他很感謝育達提供優質的工作環境，讓他能把專長發揮在教育學生身上，期許能為餐飲貢獻一己力量。
脆玉苦瓜烹三味
- 材料（6人份）：
白玉苦瓜1條、山苦瓜1/2條、白蝦200g、素火腿150g、小魚乾150g、豆豉40g、紅辣椒2條、蔥1支、蒜苗1支、蒜頭6顆、鮮香菇2朵、沙拉油60g、砂糖75g、蔭油膏45g、高湯175cc、米酒45g、太白粉15g、白胡椒3g、香油25g
- 製作方式：
- 苦瓜以湯匙挖除內籽及內膜，對切為2長條修齊後，再斜切45度約3cm菱形塊，用雕刻刀在苦瓜內面切一凹槽，並灑上太白粉抹均勻。
- 蝦仁拍扁剁成泥狀，加少許太白粉及米酒混合成球狀後，鑲在苦瓜上，以180度油溫，炸至金黃即可。
- 小火爆香蒜頭，加入米酒、高湯、白胡椒、蔭油膏、豆豉及糖，再放入蝦仁鑲苦瓜一同燒煮至醬汁濃稠，最後放上蔥花，淋上香油即可。
- 切割山苦瓜表皮，再將紅黃甜椒、鮮香菇、素火腿、蒜頭一同切成丁狀。
- 將蒜頭爆香，加入米酒、高湯及苦瓜碎，再放入紅黃椒丁、香菇丁、素火腿丁、黑胡椒、鹽及糖，最後勾芡至湯汁收乾。
- 蒜頭切碎、辣椒去籽及蒜苗一同切絲，再將苦瓜切成薄片。
- 小魚乾汆燙5分鐘，去除鹹味後，與苦瓜以180度油溫炸至金黃即可。
- 將蒜片爆香，依序加入米酒、水、蔭油膏、砂糖、小魚乾及苦瓜片拌炒，最後淋上香油。
脆玉苦瓜烹三味
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