「大稻埕」是近來台灣最令人驚艷的「輕旅行」場域之一，原本就極富歷史人文特色的大稻埕，二次戰後因為傳統產業的沒落，加上台北市中心轉移，迪化街的人潮不再，許多廢棄老屋雜草叢生，遮掩了昔日的風華。然而，大稻埕的居民與商家多為世代居住於此，有著濃厚的家園意識，加上歷史古蹟保存的觀念在台灣社會逐漸普遍，政府也推出老屋新生的政策，鼓勵店家翻修與整建老屋，創造出具有當地特色的文創與商業空間。

在政府公部門與迪化商圈發展促進會等民間組織的共同努力下，大稻埕逐步轉型為兼具老建築特色與新興文化產業的都市空間，不僅吸引了觀光客的目光，也期望能讓老街永續地發展下去。

 

開港後的商業中心 大稻埕繁華時代

「大稻埕」的地名取自於這裡曾是一大片的曬稻穀空地，一般來說大稻埕的範圍大致為：西邊以「淡水河」為界，東邊以捷運淡水線為界，北邊以民權西路（台北橋）為界，南邊以忠孝西路為界。從歷史發展來看，大稻埕的興盛始於1858年《中英天津條約》簽訂後，1860年淡水正式開港，依靠著淡水河的水運之便，大稻埕成為台北市的商業中心，茶葉、糖、樟腦、布疋都是重要的貿易商品，商家、洋行與餐飲酒樓林立，富商巨賈也在此興建家屋。到了日治時期，大稻埕延續了晚清時期的繁榮市景，再加上日本與西方思想文化的傳入，大稻埕人文薈萃，商業鼎盛，可說是當時全台灣最摩登、最進步的地區。著名的小說和戲劇「紫色大稻埕」就是以1920年代日治中期的大稻埕為背景，刻劃出大稻埕的活力朝氣與文藝氣息。今天當我們從「大橋頭」捷運站一號出口出來之後，往淡水河的方向行走，映入眼簾的是以「機車瀑布」聞名的「台北橋」，也是大稻埕的北界。接著會看到迪化街一段，整排的巴洛克百年建築—「十連棟」，這裡曾經是碾米業商家的聚集地，俗稱「土壟間」（稻米脫穀的代工產業）。「土壟間」業者向米農收購稻穀，脫穀之後變成糙米，將糙米賣給白米店，精製成白米，然後再賣給批發零售的店家。十連棟附近有許多特色店家：「稻舍」餐廳是碾米廠後代返鄉的創業故事，承載著對於家園的愛與責任；具有百年歷史的「李亭香」糕餅舖，台派點心搭配典雅建築，最適合文青來喝下午茶；老字號的「明峯貢丸店」來自新竹，另外還有充滿日式復古風情的「孵咖啡洋行」。

孵咖啡洋行

從蓬萊閣到波麗路 台灣飲食新文化

我們再往延平北路二段的方向走，具有百年歷史的「太平國小」校史館，珍藏著雕刻家黃土水的大理石雕塑「少女的胸像」。對面涼州街口是兩層樓的「仁安醫院」，這是日治時期基督徒醫師柯謙諒經營的診所，一樓的文物展區重現當時的醫療與手術器具，深具教育意義。再往甘州街的方向走，紅磚色美麗的「大稻埕長老教會禮拜堂」矗立眼前，當初馬偕博士設立的「大龍峒禮拜堂」於中法戰爭（1883-1885）之際遭到民眾焚毀，重建後仍不敷使用，爾後由著名基督徒茶商李春生於大稻埕日新町另捐地興建，優美典雅的建築展現了莊嚴潔淨之感。教堂後方的小巷有「至善堂」，這是日治時期第一位取得醫生執照的漢醫黃玉階創立的齋堂。黃玉階不僅行醫救人，也致力於開啟人民智識，他創設「台北天然足會」，提倡廢除女性纏足陋習。往南來到保安街，這裡有號稱全台最美的「星巴克」保安店，古蹟建築是鳳梨大王葉金塗的宅邸，氣派高雅的風格彰顯了日治時期大稻埕富商的闊氣。除了品嚐咖啡之外，民生西路上的「新春芳茶行」有清新爽口的好茶可以品嚐，這間茶行是大稻埕著名茶商王芳群在1934年所創，現在作為古蹟製茶廠，不僅可以了解台灣茶事業發展的歷史，也可學習製茶過程。同一條街上的「波麗路」西餐廳也在1934年開業，創辦人廖水來深愛音樂與藝術，在此不僅可品嚐「法式鴨子飯」等特色餐點與咖啡飲品，還可享受進口音響播放的古典音樂，成為日治時期藝文人士聚會的沙龍。此外，大稻埕也是酒樓文化的發源地，包括「東薈芳」、「春風得意樓」、「江山樓」與「蓬萊閣」等高級酒樓都在這區，日本統治者與臺灣仕紳皆在此享受「台灣料理」的款待，成為菁英階級的飲宴場所。

李亭香餅舖

大稻埕再生 傳統與創新交融之地

我們再走到以「城隍廟」為中心的迪化街商圈，城隍是城鎮的守護者，不過，現在則是來拜月老的情侶居多，祈求美好姻緣。迪化商圈最重要的產業是中藥，老字號的中藥店家一字排開，鹿茸、龜板、當歸、枸杞，應有盡有。其中，「乾元蔘藥行」人蔘造型的建築門牌非常可愛，這間老店也曾出現在郭雪湖1930年代的著名畫作「南街殷賑」裡面。近年來也有中藥商為了讓社會大眾更加認識中藥材，甘谷街上的「德利泰」是一間精美的中草藥博物館，透過互動式的體驗讓民眾看到藥材的原型，同時學習相關知識，很適合校外教學與親子間的互動學習。

我們再繞到貴德街的小巷內，茶商大王陳天來的故居「錦記茶行」隱身於此，不僅是交易場所，也是招待所和住家，富麗巍峨的建築透露著當年的風華。附近還有「李春生紀念教會」、歌謠作家李臨秋的故居，以及蔣渭水港町講座的茶倉，每棟建築都在訴說著台北城市的發展故事。

迪化街商圈還有一個非常特別的「世代街區公司」，由「民藝埕」、「合藝埕」、「鄉藝埕」等十棟街屋組成，透過承租老屋並加以活化，結合了「創業助成」、「街區營造」和「文化運動」三個目標，不僅讓古蹟老宅得以持續保存，也能讓在地的產業鍊更加緊密，兼具創業和創造的功效。

大稻埕，是歷史人文的寶庫，是傳統與創新交匯的場域，也是品饌美食與欣賞建築的最佳處所。下個週末，就讓我們來一趟大稻埕小旅行吧～

咸豐元年（1851年），泉州同安縣人林藍田為躲避海盜洗劫，自雞籠（今基隆）遷至大稻埕開設三間店鋪，開始大稻埕的商業活動。由於居民在此地設立公共的曝稻大埕，供稻米收成時曬穀，平時則為農產品交易場所，故以大稻埕為名。大稻埕的北段，現迪化街一段近大橋頭捷運站（原大橋頭街），早年聚集了許多的土礱間（碾米廠）。葉守倫是碾米廠的第五代，對於米食文化有著特殊的情懷與堅持，循著兒時的記憶，在年逾百歲的紅磚洋樓裡，經營著米食主題餐廳「稻舍食館」。

 

益全香米 現碾現煮飄芋香

「阿嬤，挖巴豆夭ㄚ」一碗熱騰騰的白米飯、淋上一圈醬油，用小湯匙挖一塊豬油。葉守倫望著散發出熱氣的米飯，將上方豬油逐漸化開，鼻子聞著米飯淡淡的香氣，與濃郁的豬油香彼此融合在一塊，滲透出甘醇濃厚的黑豆醬油香。阿嬤關愛地看著金孫說道「阿孫ㄟ這乎哩呷」。這就是稻舍老闆葉守倫兒時下課後的日常，也是一輩子難忘的記憶。

店家堅持在最佳的時節，使用最好的食材，店裡提供的米飯只用當季收成的稻作，當期收成現碾現煮的新鮮味，飯粒飽滿軟Q又彈牙，聞得到芋頭香。雖然一碗米飯看起來很簡單，其實裡頭蘊含著農家辛勤的耕耘，並延續阿嬤對金孫的疼惜。服務人員建議在白飯中淋上兩圈豬油和一圈醬油，用香噴噴的米飯征服客人的味蕾。

餐點以套餐型態為主，一道主菜、一碗飯，搭配三個配菜及一盅湯品，份量剛剛好。稻舍主廚陳勇男有20多年餐飲經驗，味覺與嗅覺特別敏感，堅持使用最新鮮食材，挑選最優質的廠商，嚴格做好品質把關。

「蜜棗燉牛頰肉飯」採用澳洲和牛，一頭牛只有兩條的牛頰肉，為增加濃郁的口感，加入特選牛筋、南北杏等中藥材以及苗栗公館蜜棗與黑棗燉煮而成，不但增加香氣也解油膩，口感滑嫩綿密，牛筋入口即化。

「蜜棗燉牛頰肉飯」滑嫩綿密，入口即化。

「黑棗醬烤雞客飯」採用去骨雞腿肉醃漬入味後，慢火烘烤至外酥內嫩，再淋上主廚秘製黑棗醬，黑棗醬全酒不加一滴水，添加老酒味道溫潤厚實，入口後能感受到獨特的酸甜芳香。這道料理曾獲「美國在台雞肉協會」料理競賽冠軍，是店裡新研發的菜色。

南瓜盅取材自西方的乳酪、中式的南瓜以及迪化街雜糧行的綜合豆仁，三種元素融合在一起，味道交疊富有層次。

最新的配菜辣椒山貓，則是使用日式的醬汁、山中野菜過貓，搭配傳統老醬缸味的剝皮辣椒，三味一體的組合。由於山菜過貓富有膠質能保護腸胃，但纖維多，口感較為粗糙，不易入口。主廚嚴選長15公分的細枝，保留前三分之一最精緻的嫩芽，可見主廚之用心，就是要您享受到最精緻的部分。