疫情隔離了實體交流的場域，促成了人們往線上學習的風氣，其實台灣本就有不少線上課程，但飲食由於常被認為得「聞得到」、「吃得到」，而不在熱門的選項裡。

2021年台灣卻迎來一股新力量，成立一年半的生活風格線上課程品牌「學籽」精準出手，從調酒、烘焙、甜點到料理，每堂課都破千人報名，學籽透過細膩的鏡頭語言與完整企劃，放大學習者的感官，創造出能媲美甚至超越實體課的情境體驗，使飲食線上課程不僅可能，預料也將成為跨越地域與年齡層的飲食學習新寵。

 

從海外到台灣

線上課程內容從職場技能走向生活風格從滿街林立的英語電腦補習班、網路上充實自我的講座和工作坊每每都能售罄的情況來看，台灣人相當願意投資自我。

觀察海外線上課程的發展，早期如Coursera、Udemy多以語言、程式設計等職場實力、商業導向的技能居多，近幾年不一樣了，像美國線上課程訂閱平台MasterClass，就有許多烹飪、攝影、運動等討論生活美學、體驗生活娛樂的內容出現，國外線上教育平台在生活風格的內容上已經相當豐富，而屬於台灣中文原生高品質的內容卻還相當稀少。

學籽認為這是可以嘗試的起手式，看能不能激起餐飲教育的漣漪，遂開始尋找餐飲圈的「大師職人」，以能為老師留下有知識脈絡的螢幕作品，即使十年後再看也不會對不起自己的方式替品質把關，開啟了學籽的計畫。

台北指標性甜點店WUnique Pâtisserie的線上課程側拍

 

為什麼飲食線上課程有機會？　因為台灣人真的太愛食物了！

飲食一直是熱門話題，從早期傅培梅、曾國城的《美食大三通》，到近期很紅的料理或是吃播 Youtuber 如廚佛Fred、千千等等，而我們又特別喜歡吃、喜歡描述食物；台灣人吃飯前一定先在 google 評論、 IG 和食記平台找一遍餐廳評分，也樂於分享心得，還願意花時間排隊也要吃到人氣美食，這些都呈現了我們熱愛美食，在如此的社會風氣下，自然也開始注重烹飪與料理的細節。

加上近年健康和健身意識抬頭，大家想吃得健康、吃得明白安心（產地溯源、用料實在、營養均衡），很多人開始偏好自己做。既然做給自己吃，自然要學習怎麼處理食材、吃得更好，因此無論線上或實體課程，都是可以讓吃更有品質的學習方法。

米其林主廚林明健的居家料理課

全植物飲食（Plant-based）代表的不僅是一種食物選擇，更是在意環境永續、動物福利的生活態度，它早已跳脫傳統因宗教、健康而吃素的形象，而有更廣闊的環境關懷。隨著植物奶、植物冰淇淋、全植物餐廳的出現，從國外到國內都有越來越多人選擇此種生活方式。2021年亞洲最佳50大餐廳也看見此一趨勢，給予了強調有機食材、植物性、無麩質、全食物的Plants餐廳亞洲之粹的肯定。

全植物性飲食的涵意是以尊重環境與生命為原則，因而只攝取蔬菜、水果、堅果、穀類、豆類等植物性的食物。食材生產過程中會傷害到動物的品項，也不會列在我們植物性飲食的清單上，如：蛋、動物奶、蜂蜜、海鮮等。

 

永續生活 三星主廚也挺全植物飲食

全球暖化造成的氣候變遷危機已經顯而易見，海平面上升將會造成許多地勢低窪國家居住的人口成為氣候難民，2021年全球人口數達到79億，人類所消耗的資源已遠超過地球負荷，許多關注此議題的產業都開始反思可以為下一代做些什麼改變？而選擇永續食材絕對是餐飲業需要即刻行動來實踐的使命。

談到永續食材，友善環境種植的植物性作物絕對是首選，相對於畜牧業、漁業所造成的環境污染、資源消耗，植物性作物可創造出生態循環，紐約的米其林三星餐廳Eleven Madison Park 今年6月重新開幕後，主廚 Daniel Humm 就以100%的全植物食材來設計餐點，對餐飲界拋出震撼彈，但對我們這幾年專注在推廣植物性飲食的小餐廳來說則感到非常興奮雀躍。各產業一向都是由資源多的去帶動市場風向，從上到下影響消費供需，資深前輩的呼籲及行動，必定能觸及到更多同溫層外的族群，讓大眾有機會思考每人每日的飲食選擇，都能為地球帶來改變，減少食物製程的資源浪費。

 

從植物奶到美味的異國料理 全植物飲食風風火火

這幾年台灣的蔬食餐廳比以往更多元，早年對素食的概念還停留在中式傳統風格，重油重鹹又有過度加工品，但現在大家都知道全植物飲食不受侷限，包含中西式蔬食料理，也多了各種創意蔬食小吃、港式飲茶和異國風味，即使吃葷食的客人也都表示美味。而部分葷食餐廳和便利商店也因為看見市場需求，加入蔬食選項在菜單及品項之中。若以植物肉跟植物奶的品牌來看，兩年前超市架上大概才一兩樣進口品項，到現在一字排開各種品牌，還可以依個人喜好來選擇。越來越多的咖啡廳也開始提供客人植物奶的選項來作飲品搭配。今年，也有好幾個台灣品牌加入了植物性加工食品的市場，相信也是看見了市場需求。

從幾年前的食安危機，到近兩年因為全球疫情，大眾開始重視個人健康、免疫力的提升，消費者對於相關知識及飲食選擇也願意花更多時間去了解。紀錄片「The Game Changer」播映之後，影響很多我身邊吃葷食的朋友，大家對植物的力量有了新的解讀，願意去嘗試一週幾天不吃肉。或許環境污染、地球暖化、動物權等議題不足以讓大部分的人改變舊有的飲食習慣，但是當我們選擇全食物的植物性飲食健康有顯著改善的效果時，相信有更多人願意為自己做出改變，踏出永續生活的一小步。