就「和漢料理」的片面意義可以看出，”和”指的是日本、”漢”則代表中國，因此可以簡單定義為中日混和的料理，或稱菜餚。在2006年的文章曾經介紹日本最早出現「和漢料理」的名詞，應該是在元祿10年，即1697年由浪華住吉岡氏所寫的書--《和漢精進新料理抄》。在日本，「精進料理」指的是素食料理，因此這本書的內容主要介紹的是日式與中國式的素食料理，內文以「唐」代表中國素菜，內容分成煮菜類、生菜類、小食類及普茶圖；「和」則代表日本素食料理，共分成汁類等十二類，但卻不是指中國的色菜與日本的素食融合的菜餚。但我們可以猜測早在1697年即有人在使用「和漢」這個名詞來討論料理的內容。

 

 　　但日本人有「和」「漢」料理文化元素混合的概念可以追溯到日本的元和・寛永期（1615-1643），當時日本僅開放長崎做為與中國往來的貿易商港，並有荷蘭、葡萄牙等國的船隻亦停泊在長崎港，而最多的是來自中國大陸的商船。同時期，日本長崎也興建屬於中國式寺廟的崇福寺、興福寺，中國文化逐漸傳入日本。在元祿年間(1688-1704)，根據文獻紀載，葡萄牙的南蠻料理與南蠻菓子、中國的中國料理已經慢慢在長崎生根發展起來，前者如天婦羅(テンポラ)與蜂蜜蛋糕(カステラ)，後者如東坡肉等。「天婦羅」這種稱為「南蠻料理」的食物在十六世紀後半在長崎流行起來。

 

 

 

　　但何謂「桌袱料理」？按照文字的表面意義來看，”桌”為餐桌，”袱”則為桌巾。「桌袱料理」在擺飾上，主要是以中國風的圓形餐桌加上紅色的桌布襯托出中國文化，而用餐的方式也有別於日本的個人一組的套餐，而是以中式餐廳常用的夾菜共享的和菜為主，但料理的菜單內容則有代表日本料理的特色的生魚片，葡萄牙的南蠻料理—天婦羅、卻也有東坡肉這類非常典型的中國菜穿插其間。在餐具的使用上也有些特殊性，每個人均有一雙筷子、兩個碗，一個碗是專門將夾好的菜放置其中，另一個碗則用來就食，另外還有一個湯碗則用來盛湯用，可以稱是和漢與葡萄牙的飲食內容之組合。

 

　　在當時的封建社會中，這樣平民老百姓的飲食非常流行而且便宜，屬於平民飲食，如果要談到日本人何時將中國菜與日本料理合而為一種料理型式，「卓袱料理」便是一個很好的例證，而我們也可以假設「卓袱料理」應該是「和漢料理」的前身。在日本，僅長崎可以發現有這樣的飲食特色，目前在長崎尚有少數幾家餐廳提供有歷史特色的「卓袱料理」，如浜勝餐廳、花月料亭等，並成為當地觀光導覽手冊所推薦的長崎特色料理，但它已不再是平民飲食，從這家餐廳的裝潢設計以及桌袱料理的訂價來看，反而在現代成為品嘗歷史、體驗文化的高價料理。

 

 

 

從南美洲發源至今，可可豆豐富了全世界人的生活。雖然「可可」一詞與使用可可豆製作巧克力飲品的確切起源仍眾說紛紜，但可以確定的是，馬雅人與阿茲提克人已經成功發展出種植可可的方法。

可可是富饒的象徵，而原本只有南美貴族才能享用的可可飲品，也用於宗教儀式上。準備這些飲品時，必須先壓碎可可豆，加水混合，然後加入香料、辣椒和草藥來去除苦味。可可於十六世紀時傳入歐洲。哥倫布是第一位品嚐到可可的歐洲人，而西班牙征服者荷南科爾帝斯 (DonHernán Cortés) 則將可可帶回西班牙。1657 年，一位住在倫敦的法國人開了第一家「巧克力專賣店」。最早的可可粉研磨機是由荷蘭 (1828)的 Coenraad Johannes van Houten 研發而成。1753 年，瑞士自然學家 Carolus Linnaeus 為可可取了學名，名為「Theobroma (眾神的食物) -cacao L」。

 

可可豆

四大可可豆品種：

1. 克里歐 (Criollo)

• 這是最稀有也最頂級的可可豆，有人稱它為「可可王子」。如今只有在墨西哥、哥倫比亞與委內瑞拉等地最古老的種植場才能見到這種可可。

• 它的口感略苦，香氣勝過其他品種，散發一種特別溫和細緻的風味，可媲美阿拉比卡咖啡。經過處理後，芳香的粉末口感會進一步融合濃度與細緻度。

2. 法里斯特羅 (Forastero)

• 這種可可豆味道偏苦，有時特別苦澀，呈現較少樣的 (強烈) 風味。

• 與克里歐相比，其脂肪含量較高，也含有更多抗氧化成份。

• 這是目前最受歡迎的可可品種 (約佔全球可可產量的 80%)。

3. 千里達立歐 (Trinitario)

• 這是將前兩種可可雜交後產生的混種可可樹。

• 這種可可豆的口味變化較大，但基本上都呈現優良、芳香的風味。

4. 納西歐納 (Nacional)

• 這種可可豆僅產於厄瓜多，在短暫發酵後 (至多三天) 會散發出著名的「arriba」風味 (花香 & 香料味)。