位在花蓮光復鄉馬太鞍濕地的紅瓦屋老地方文化美食餐廳，料理上以結合阿美族的傳統食物與創意料理聞名，經營者兼主廚林鳳廷說，紅瓦屋前身是他的父母經營的小餐廳，過去僅提供六道固定的阿美族家常料理——炒蝸牛、燒酒雞、燒魚、三杯雞、魚湯、炒野菜，少在料理上做變化。他接手餐廳後，嘗試以創新手法將部落傳統食材融入現代料理中，甚至利用阿美族的祖先們以加熱石頭的方法烹調野菜火鍋，充分發揮食材特性，開創出許多別具特色的原住民風味餐，也藉此保留阿美族的飲食文化傳統。
部落主食山芋頭 蒸熟後會笑
鳳廷回憶起自己的料理之路，是從家開始的。小時候父母並不會要求他到餐廳幫忙，但會教他幾個簡單的料理方式，並用柴燒的爐灶煮飯，讓他和兄弟姊妹負責輪流準備家中的三餐。家中的餐桌通常只有一道湯和一道炒青菜，以生薑和辣椒配飯，少有肉食，芋頭、南瓜有時會取代米成為主食，和野菜湯搭配，是每天日常生活裡最常吃的食物。鳳廷笑著說，哥哥姊姊常常賴皮不煮飯，因為他排行最小，反而最常煮，沒想到在這過程中漸漸發現自己對料理的興趣，十一歲左右就已經能精準掌控火侯，並且相當有廚師的架勢了。
鳳廷說，芋頭是阿美族人最主要的食物之一。小時候沒有點心，家裡通常會有一個籃子放有蒸熟的芋頭，大人工作回家或孩子放學肚子餓，隨時可以拿來充飢。阿美族人說蒸熟的芋頭會笑，若表皮蒸至出現裂紋就表示芋頭已經熟透。野生的山芋頭個頭較小，挖的時候只取周邊的子芋，保留母株繼續生長，山芋頭生長於旱地，口感Ｑ黏香甜且不會有泥土味。
族人習慣將芋頭直接當主食吃，不需要搭配沾醬或鹽巴，味道清香非常耐吃。因爲它的黏性高可以搗碎做麻糬，七至九月份是主要採收期，彼時量特別多，又逢部落多祭典的時節，族人經常會將芋頭、樹豆和鹹豬肉等食材搗在一起，老人家即便牙口不好也相當容易入口。若採收量多，也能將芋頭曬乾磨成粉保存，想吃的時候只要加水煮熟就能吃，也可以加糖變成飲品。
秀珍菇炸山芋
樹豆 一年四季都會吃的勇士豆
與芋頭相似，既可以是主食也可以當作零食的還有樹豆。過去部落開會時，族人會在聚會所或祖靈屋集合，有時候老人家也會召集部落的年輕人，向他們述說屬於阿美族生活、文化與編織的故事。在這樣聚會的場合，族人會準備食物和小米酒，其中蒸熟的芋頭和樹豆是最常見的食物，眾人邊吃邊聊，經常聚會到深夜。芋頭和樹豆只要蒸熟不需要調味，在嘴裡慢慢嚼著就非常香甜，鳳廷笑著說，這就是為什麼阿美族人個個都是運動健將，因為吃的都是天然又營養的食物，他自己可以天天都吃。
樹豆每年在冬季開花結莢，到了隔年三月，豆仁充飽並乾燥，採收的季節便開始了。現在在馬太鞍的部落裡仍有許多人種植樹豆，採收完畢後的樹豆植株即砍除再重新種植，確保隔年仍有豐碩的產量。充分曬乾的樹豆可以長時間保存，是阿美族人一年四季都會食用的重要作物。鳳廷說，阿美族人最喜歡用混搭的方式料理食物，把各式各樣的食材放在一起煮成一道菜，從現代的角度來看是既營養又節省能源的做法。米飯也是一樣的，傳統阿美族會將樹豆、藜麥、米、小米、油芒等五穀雜糧全部混在一起煮，類似今日十穀米概念，相當養生。
樹豆富含蛋白質，可以當主食也可以當零食，過去阿美族獵人外出打獵時，會以葉片包裹蒸熟的樹豆，隨身攜帶作為在山中主要糧食，吃起很相當有飽足感，因此阿美族也稱樹豆為勇士豆。紅瓦屋的甜點師沈玉惠也是阿美族人，他以這樣的概念為出發，將口感綿軟的樹豆融入西式甜點中，並從中呈現阿美族傳統文化意涵。例如「芋見樹豆肉桂捲」搭配的是威士忌焦糖醬，沈玉惠笑著說：「因為勇士就是要有微醺的感覺啊！」有些人對於樹豆會聞之卻步，覺得不容易煮軟，甚至會有煮愈久口感愈乾硬的感覺。沈玉惠說，煮樹豆時一定要保持好心情，甚至唱歌給它聽，大約蒸25分鐘後再燜一下就會熟透，變得軟綿綿的非常好吃。
沈玉惠本身對食材的選擇非常注重，曾用食療方式協助家人啟動身體自癒能力，並以同樣的心情為店內的客人製作甜點。如肉桂捲中使用赤藻糖醇和海藻糖取代一般市售砂糖，更利腸胃蠕動與吸收，蛋糕使用的是日本進口的上白糖，而奶油則選用法國 Elle & Vire鐵塔牌無鹽發酵奶油。希望每個人在品嚐他的手作點心時，吃到的不僅是美味，還有健康。
樹豆八寶飯
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