「讓人提到台灣早餐就想到麥味登。」執行長卓靖倫在訪談起初就堅定的說著這個期許。此時工作人員把裝著復刻各時代的早餐用推車推入辦公室，彷彿翻開了短短三十五年，卻劇烈影響台灣人飲食習慣的早餐店歷史。

 

從古早味紅茶到錫蘭紅茶 台灣早餐演進縮影

推車上，三種茶葉表示了三個時代：創立初期的古早味紅茶、中期的咖啡紅茶(決明子紅茶)，到現在堅持用茶葉沖煮的錫蘭紅茶。啜飲一口，就彷彿掉進時空隧道，來到小時候的早餐店。不僅如此，從過去美耐皿餐盤到瓷盤，初期以粉紅色衛生紙包覆著漢堡，到現在裝入紙袋放入小籃子。菜單上精挑細選的食材，避免人工添加、講求產地溯源，這些轉變，都是為了因應不同時代，各階段的需求。

創立於1987年的麥味登，於1993年被以家禽肉品為主業的超秦集團併購，該集團以自己自豪的雞肉產品與其他原物料廠商橫向合作，共同對於連鎖早餐品牌麥味登的商品進行原料管控。這與其他原本為連鎖早餐店，後來再往上游開立物料廠、食品廠的背景不同，打破其他品牌的加盟店多年後自行找尋原料的慣例，讓加盟者持續相信物料的高品質與相對合理的成本。

在已有美而美、早安美芝城等幾百家早餐店的狀況，由於麥味登與其他連鎖店有其背景的差異性，選擇之後走向了與其他早餐店不同的道路。

 

早餐到全日餐 現代人飲食習慣

台灣在1998年政府隔週休，2001年週休二日正式上路。根據行政院主計處統計，在週六吃早餐的比例從2000年的86%，降至2004年的80%，顯示由於周休二日，人們的生活型態有所改變，2006年第一家早午餐店「the Diner樂子」成立，同時麥味登正在進行品牌轉型，將營業時間拉長至下午兩點，並以早午餐為產品主力。此時許多的早餐店因應人們作息時間的變化，亦打破營業時間為早上的限制，如同李英宏在歌詞裡這樣唱：「就算我睡到下午兩三點也都還有早餐店」。

麥味登不僅要做台灣早餐店的象徵，更再度跳脫早餐店的框架，於2012年發展全日餐，從義大利麵到焗飯，還有現在流行的增肌減脂「肌優蛋白餐」，以及當季作物限定餐點。卓靖倫表示，在全日品項中，最推薦大家的仍屬咖哩唐揚雞蛋包飯，將與時俱進的一次次轉型餐點中，仍放入超秦集團自豪的雞肉產品，或許也是時時提醒著自己不忘初衷。

茄汁檸檬雞義大利麵 和 咖哩唐揚雞蛋包飯

文青似乎跟日常三餐扯不上任何關係，但位於板橋文化路巷內的「好初早餐」，創辦人陳頌成(Matt)卻希望結合早餐與文青這兩個看似不相關的元素，打破文青總是喜歡待在咖啡館，漫談風花雪月的刻板印象。Matt曾到澳洲打工旅遊，在墨爾本旅居時喜歡到處品嚐有特色的咖啡店，返台後看到早餐店大多有「不思長進」的缺點，決定自己創立理想中的早餐店，以文青的態度開發創意早餐。

 

板橋早餐特產 進軍台北市

「好初是早餐店，不是早午餐店」，堅持這個理念的Matt，特別強調要讓顧客固定回流吃早餐，而不是像一般西式早午餐總是被認為要有閒又有錢的人才會去吃。而秉持做「早餐」的原則，好初因此不採用一般咖啡館常用的暗色調，一店的外觀是明亮的大片窗戶，讓經過的顧客可以一眼看到裡頭木質裝潢的暖色調，裡面堆放著老闆每月訂購的國外雜誌，遠遠看倒也像個有特色的歐式客廳。

然而好初能吸引顧客上門當然還是各式各樣有趣的餐點，Matt更是發揮文青的特質，幫商品冠上能讓顧客牢牢記住的名稱，例如「一拳排骨三明治」就以日本漫畫一拳超人為發想，希望三明治像這位英雄一樣，一出手就能擄獲顧客的心。三明治裡頭夾上一大片用紹興酒醃製多時的豬里肌肉，肉的厚度與咬勁卻人想起中式排骨飯的肉排，顛覆一般人對西式早餐的印象。咀嚼時美乃滋與生菜恰好解除肉的油膩感，讓人一口接著一口。

另一個一拳商品是新推出的「一擊必初雞腿王三明治」，麵包裡夾著一大塊的炸雞以及滿滿的生菜與洋蔥，乍看還頗像泰式椒麻雞。但是炸雞入口後卻是滿滿異國辛香料的氣味，酥脆的外皮也讓人忘記這是一份早餐三明治，裡面的醬料剛好平衡炸雞本身的辣味，越嚼越能感受蔬菜夾層帶來的清甜。

「板橋炸肉餅堡」原本是好初進軍台北市時，因為要強調該店是在板橋創立的背景，刻意地凸顯地名。但其實當時板橋的一店卻還沒有販售這個商品，這個意外的插曲，反而讓這項產品成為後來好初三間分店的人氣商品。炸肉餅的厚度十分驚人，必須用竹籤才能牢牢固定住漢堡，而伴隨著肉餅的是大量細長的生菜絲，一口咬下不但有大量的肉汁又有清甜的蔬菜汁，有別於總是以肉汁跟醬料為主的美式漢堡。

板橋炸肉餅堡

為餐點取名加幽默感 隨便飲料端上桌

當然早餐也不一定非得食用大量澱粉，許多人避免一大早就吃得太油膩則選擇吃輕食，沙拉類的商品也因此逐漸受到顧客的青睞。例如「男朋友沙拉」一開始是為了打破男性普遍認為沙拉吃不飽的偏見，以黑胡椒山豬肉配上大量蔬菜，還加上一顆半熟蛋，刻意用大量的蛋白質讓男性也能吃得飽飽的。有趣的是，越來越多女性刻意點這份「男朋友沙拉」，雖然她們目前還是單身，飲食生活卻不單調。

避免讓「男朋友沙拉」專美於前，好初二店則推出「女朋友沙拉」，裡頭包含大量的生菜以及各式菇類，並在中間打上一個半熟蛋再撒上帕馬森起司，最後淋上口味較甜的沙拉醬。雖然我們目前還不知道單身的男性會不會刻意點女朋友沙拉，但是這款五彩繽紛的沙拉相信也會受到女性消費者的青睞。

而搭配的飲料，除了奶茶、咖啡等必備選項，好初還加上台灣茶等選擇，讓不喝咖啡的族群，也能點上冷泡茶或烏龍茶提振一天的好心情。但最特別的莫過於「隨便」這個選項，原來Matt跟店員聽太多次顧客一談到飲料就說隨便，乾脆順水推舟，設計出這個令人耳目一新的選項。Matt也說，「隨便」就像哈利波特裡面的柏蒂全口味豆子，敢點的人當然要接受隨便點的下場。

一擊必初雞腿王三明治