每逢過年，餐桌上總有一道烏魚子配上青蒜，可說是最經典的吃法。在台北若要買烏魚子，相信許多人都會前往大稻埕，順便感受過節的氣息。

 

烏魚子干貝為主題 體驗南北貨食材

鯉魚餐廳不賣鯉魚，由於老闆姓李，老闆的先生姓余，合在一起，取其諧音為鯉魚。鯉魚是以烏魚子、干貝醬等傳統食材為特色的餐廳。由於坐落在大稻埕內，加上店內的設計風格，常使許多人誤以為是老街的文青餐廳。對此，老闆李敏琪表示：「很多客人對我們的定位就是老街的餐廳，還沒吃他就覺得東西一定不好吃，我們的店看起來很文青，但我們骨子裡就是老菜新吃的概念」。

事實上，除了老菜新吃，老闆李敏琪更是大稻埕在地人，家中經營南北貨行的她，從小耳濡目染，知道什麼是好的烏魚子，香菇要如何挑等等。對於一般人而言，烏魚子是過年的菜餚，但對她而言，烏魚子是再家常不過的料理。只是，家裡經營南北貨行，又為何會來開餐廳呢?首先，經營餐廳不僅是傳承老一輩的味道，她也希望來這裡的人，不只看得到、聞得到南北貨，也可以吃得到。

鯉魚餐廳的菜色，並沒有特別分中、西餐，而是以原料為主，大多圍繞在烏魚子、干貝醬、魷魚等傳統食材。雖然是以傳統食材為主，但是在菜色上，鯉魚餐廳可不傳統，比如說店內的「烏魚子堅果起司」、「烏金餅」，就是鯉魚自行開發的新菜。

烏魚子堅果起司利用起司中和了烏魚子的鹹味，非常適合下酒;烏金餅則是甜點，口感鹹鹹甜甜，之所以會有這道甜點的發想，是來自於客人的回饋。有客人在用餐之餘，建議餐廳既然是以烏魚子為特色，何不嘗試將烏魚子與甜點結合。對此，李敏琪說到：「你知道嘛!人不能被激，被激了就想要來挑戰看看」，於是烏金餅就此誕生，也開始作為餐廳的飯後甜點。烏金餅一開始只賣給熟客，後來很多人覺得這很適合送禮，之後也商品化上市。

除了創新的烏魚子堅果起司與烏金餅之外，自然也少不了經典的烏魚子。鯉魚的經典原味烏魚子，使用厚切烏魚子、蘋果片、青蒜，而蘋果相對於水梨更有香氣和甜味。鯉魚餐廳在2017年開幕，幾年下來，堅持傳統食材的精神，也慢慢從顧客的身上看到回響。很多人有了在鯉魚的用餐經驗，沒想到原來烏魚子配清酒還不錯，有年輕顧客甚至自己買烏魚子回家來配啤酒。顧客只要吃過鯉魚的餐點，進而去購買食材，對李敏琪來說就是一種最大的鼓勵。她說道：「也有客人本來只是進來休息，但是用餐之後，反而還拉自己的父母親來吃，我們餐廳就成為老中青三代都可以接受的餐廳」。

烏魚子炒飯

你的身邊也有吃素的朋友嗎？每當三五好友聚餐，若當中有人吃素，預訂餐廳勢必大費苦心。如果選一般餐廳，吃素朋友的選擇相當有限，如果選擇素食餐廳，想必吃葷的朋友會不開心，因為素食餐廳可能連蛋、奶，甚至調味料的五辛都不提供，更不用說是酒類了。

 

蔬食餐酒 從自己需求開始

叁食山餐廳正式名稱為「lab33 叁食山 蔬食餐酒館」。為什麼會取這個名字呢？主要是老闆徐正馨（Jennifer）對33這個數字的喜愛與緣分，過去工作室門牌號碼及出生地址也是33 。在朋友的建議之下，Jennifer決定取諧音「叁食山」作為餐廳的名稱。而餐酒館的定位也代表「叁食山」既提供蔬食，也提供酒類。

至於為什麼要經營蔬食餐酒館呢?老闆Jennifer說：「我是不吃動物的，高三時看到屠宰場的紀錄片，就覺得再也吃不下去了」。由於早年移民美國，高中時受到紀錄片的啟發，因而改變飲食習慣。美國的蔬食餐廳文化發展甚早，Jennifer認為美國人吃蔬食的文化很普遍，但是當她每年回到台灣，吃素的她與朋友聚餐總是很困擾，若和朋友們去葷食餐廳，Jennifer說：「我就只能在一旁啃花生米，那些吃葷的朋友們也不想去素食餐廳」。十多年前，台灣吃蔬食的文化也未若今日普及。Jennifer必須常進入傳統素食餐廳用餐，這些餐廳雖然標榜素食，但Jennifer更重視的是食材是否多樣與健康。　　　

若提到蔬食料理，一般人難免聯想成素食餐廳，但其實蔬食與素食之間有許多不同。為了表達自己的觀念，才開設餐廳。

2020年上半，她決定開設蔬食餐酒館。有趣的是，如此前衛、有個性的餐廳，卻選在傳統大稻埕街區開店。對此，Jennifer說：「我自己很喜歡老宅，也收藏很多老物，這一棟建築有很多窗戶我很喜歡，所以就承租下來」。

叁食山用餐環境

老屋創生 健康永續概念

叁食山所在的南京西路251號，過去為板橋林家所有，曾作為茶葉行、布行以及荷蘭使館。儘管古色古香，老屋做為餐廳卻有許多限制，比如說不能設置電梯等，無形中產生許多不便。然而，儘管有許多的限制，但是老屋搭配上植栽，以及歐洲壁畫與古物，身處其中用餐，不僅是味蕾的享受，視覺上也能感受到新舊、中西的對比。

既然提到味蕾，叁食山的菜色非常多樣。有輕食、米食、濃湯、餅類、漢堡、沙拉與甜點等。舉例來說，叁食山的未來肉漢堡、蔬食牛肉丸，就外觀上與一般肉丸沒有甚麼差別，口感上也與真正肉類非常接近，不會有素料或豆類的味道。叁食山成立至今，也隨著台灣市場而調整口味，其實餐廳一開始是以西式為主，但是客人的需求也影響了菜單開發，店內的「瓜仔肉飯」就是一例。除此之外，台灣人的飲食習慣也與美國人有所不同，以沙拉醬為例，Jennifer表示，台灣人喜歡比較甜，美國口味的沙拉醬來台灣會被認為太酸。

瓜仔肉飯