在疫情後國境封鎖，多數以外國旅客為主要消費者的產業經營者，都遭受了相當大的經營衝擊，曾多次受交通部觀光局邀請，成為台灣代表團，至倫敦、芝加哥、多倫多和吉隆坡展演，以及被台灣故宮博物院選為「台灣必遊體驗」的CookInn Taiwan，在這場災難性疫情下受創甚深。

CookInn Taiwan的商業模式，是將「料理教室」與餐廳結合，從帶領消費者到菜市場採買，到回到教室擀麵皮、滾珍珠或捏小籠包，讓消費者能自己烹煮一套台灣在地小吃，最後盡情地吃下肚，完成一整套的風味之旅聞名。這一系列的服務，幾乎已經不能以單純的「教學」或是「餐飲服務」一言以蔽之。

創辦人蔡佩君進一步說明，教學過程裡，會穿插台灣史地的人文解說、食物介紹，讓教學也不再只停留於教學、用餐也不僅是單純的用餐，而是有更多的情感交流。這套餐飲體驗，過去非得親身感受不可，但在疫情後國境封鎖後，CookInn Taiwan要如何在零客源的情境下，維持自身原本的商業模式，讓「體驗」能持續，成為他們最大的考驗。

CookInn Taiwan旅人料理教室，以深度餐飲旅遊為號召，旨在對國際推廣豐富的飲食文化。  

「體驗」經營來自於文化互動

CookInn Taiwan之所以在外國旅客間享有盛名，蔡佩君認為關鍵在於賦予食物與餐飲更多「文化」與「互動」意義。

從逛菜市場開始，蔡佩君與團隊會避開知名的觀光市場，反而會挑選街區裡的小型在地市場，讓菜攤老闆能用更在地的方法，介紹節令食材、體驗當地人真正的生活形式；回到料理教室，老師們有別於一般我們認知到的料理教室老師，是真的以教授「做出好菜」為指標，每一瓢匙與秒數都很精準。

但CookInn Taiwan的老師，更像是引導者，雖然還是會告訴學生步驟，但卻仍然在SOP中留有彈性，最主要的是讓學生們理解，每個食材、步驟的意義，聽懂與吸收這些體驗背後的含義，對學生而言，會遠比吃到好吃的食物更有深刻記憶。

所以學生吸收的，不再只停留於「食譜」，而是對食物的深刻記憶，而且這個記憶是，當你在現場體驗愈多、愈投入，你能獲得的就愈多。

餐酒館Nul Taipei位於台北市的科技大樓捷運站附近，巷弄中兜兜轉轉，會在類似住宅區的地方，找到這間外牆灰白、低調的餐酒館。沒人帶路，你根本不會刻意造訪。

在網路上搜尋這間餐酒館，不難看到許多網紅名人留下打卡足跡，或是一張張黑白色的拍貼照。放在門口的那台拍貼機，是多數第一次造訪的人，都會搶著要體驗的設備。

 

客製歌單 預留回訪伏筆

進到店裡，會發現整間店的氛圍中西混合、懷舊與現代並存，很難定義他是什麼樣的存在；白牆上有個大大的投影幕，放著店內員工的視覺創作，搭配上每日都不同的DJ歌單，讓店裡的獨特氛圍，立體起來。

消費者體驗，對於餐酒館的經營是至關重要的一環。然而也是在疫情期間，受傷最重的一類產業。

台灣2021年5月爆發新冠肺炎疫情期間，在指揮中心的定義裡，酒吧一直都被列為「仍須關閉之場所」，直至11月才有條件解封。

關閉大半年，酒吧或餐酒館業者提供體驗的機會完全消失，要如何延續消費者對店家的印象、感受，並將產品體驗送到他們手上，成了業者們的功課。

Nul Taipei的負責人李建緯，將去年疫情形容成「餐飲業大體檢」，從財務、運營與應變力，都影響著你能存活的機率。Nul Taipei也身處其中，他們怎麼發展出應對方案的？他接著說明雖然調酒得以放寬外送條件，但仍有相關機制與法令必須遵守，「酒類外送必須查核身份與年齡，若銷售對象小於18歲，那就會有觸法風險。」

但一般外送平台並不能辨別下單者的年齡身份，因此他們決定，餐點如常外送，但調酒僅限做熟客外送。

而酒水的體驗價值，很大部分建築在消費的場所空間、氣氛甚或是聚會對象，但在疫情期間，這一切都被迫取消，消費者還有什麼樣的衝動，願意買你的調酒？「所以我們必須讓他在店裡的體驗延伸到家裡」據此，Nul Taipei的調酒外送，加了些不同的變化。他們找來17位DJ，打造17種歌單，配上餐點與調飲，延伸了更多在店裡用餐的感受。

這張隨著餐點或調酒送到消費者手上的歌單，也為「回訪」埋下伏筆，店方承諾，等到恢復店面營業時，還可手持歌單，兌換一次「拍貼體驗」。

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