一提及嘉義，進入腦海中的可能是聞名遐邇的阿里山及其海岸和外傘頂洲，不僅是當地重要的觀光旅遊資源外，也孕育了全國知名的農產品。這些豐富、多樣的農產品也是因爲北回歸線通過嘉義，使其氣候上擁有多樣性，使得農漁業在發展上有著不同於台灣其他縣市的優勢。而嘉義市身為大嘉義地區的中心，當然也是這些農產品的聚集地之一，故在嘉義市不難找到來自於附近鄉鎮所生產的產品。

 

阿里山咖啡 自產自銷自推

其中位於嘉義市中心的「卓武咖啡」，就是可直接品嘗到阿里山地區咖啡的地方。卓武咖啡是由近年來在台灣各個不同咖啡比賽、均抱得好名次的卓武山咖啡農場許定燁先生所開設。而卓武山咖啡農場最為人津津樂道的，是甫在2021年八月底才剛結束的「2021第一屆台灣PCA國際典藏咖啡競標」中拿到國際評審團的最高分，而該批次的咖啡豆以500.5美金，折合台幣約3萬元的金額售出。

卓武咖啡早在十四年前農場咖啡產量增加時就已設立，最一開始在阿里山國家風景區，三年後即搬到嘉義市中心。初始種咖啡時就開設咖啡店的原因其實很簡單，就是「種了咖啡，卻沒有人要買」。

許家跟許多阿里山地區的咖啡農一樣，在種咖啡之前是種植茶葉。但是在轉作咖啡之後，並不像茶葉一樣會有中盤商直接收購，當時是乏人問津的。所以，為了要能夠賣出自己所種的咖啡，開設咖啡店也就成為一種方法。不過，老闆娘也有稍稍感嘆儘管已在嘉義市開業有一段時間，但還是許多在地人不知道這家咖啡店的存在。不過，他們也希冀在多項咖啡比賽得獎的報導之後，可以讓更多人認識卓武咖啡以及卓武山咖啡農場。

得在家鄉找到屬於自己的咖啡館才有住下去的理由⋯。

現在的國王。蝴蝶。秘密基地是二號店，之前的一號店開在遠百嘉義後面的小街道上，這個在菜市場旁不起眼街區的小小店面，據說帶動了當時嘉義的手沖咖啡風潮，也引領了屬於他的咖啡年代。

 

早東市拿鐵 尋找沒有被遺忘的回憶

國王。蝴蝶。秘密基地的老闆吳連銘（老吳）端來研發三個月的新品拿鐵，一口入喉只有驚艷！如果我們同輩，這杯拿鐵一定會喚起小時候喝麥芽牛奶的記憶；如果長我一輩，腦海中就會出現三個字「好立克」。這杯被命名為「早東市」的拿鐵，就是一杯你意想不到的禪味拿鐵；是咖啡，有茶香，還有屬於我們的童年回憶。

大家很難把禪味跟咖啡聯想在一起，說到禪只會聯想到茶，但是老吳就在嘉義的東市場裡尋到了他的禪味拿鐵。這杯拿鐵裡有我們從小喝到大的米麩、麵茶、黑糖，還有它的靈魂─expresso（濃縮咖啡液）。

東市場全名是「嘉義市東公有零售市場」，是嘉義最老的傳統市場，也像是嘉義人的大冰箱與食堂。好奇問老吳怎麼會想去東市場找尋靈感？他說疫情限制了很多事、讓很多東西消失了，但是消失不代表不存在，我要找回已經消失但是沒有被遺忘的記憶。

 

從咖啡店到咖啡館 歡迎光臨嘉義街頭的巴黎咖啡館

現在的國王。蝴蝶。秘密基地在文創園區二樓，電梯門一開，映入瞳孔的燕脂紅，那是記憶中巴黎咖啡館的色調，也是回憶裡的街角咖啡館。

從一號店到二號店，不僅只是形式的轉換，更是從單純賣咖啡的咖啡店，到創造對話空間變成一間咖啡館的轉捩點。因對香氣的迷戀，以咖啡為媒介，持續不斷地研究烘焙技巧，一個個KONO濾杯手沖出來的雪花紋，代表著手沖者對咖啡的執著精神。端上來的每一壺手沖咖啡，它的背後都隱藏著一般人不會明白的用心，那是一位秉持著職人精神的老闆來拆解的咖啡密碼，企圖創造出另一個層次風味，這就是咖啡職人的咖啡神秘學。