得在家鄉找到屬於自己的咖啡館才有住下去的理由⋯。

現在的國王。蝴蝶。秘密基地是二號店，之前的一號店開在遠百嘉義後面的小街道上，這個在菜市場旁不起眼街區的小小店面，據說帶動了當時嘉義的手沖咖啡風潮，也引領了屬於他的咖啡年代。

 

早東市拿鐵 尋找沒有被遺忘的回憶

國王。蝴蝶。秘密基地的老闆吳連銘（老吳）端來研發三個月的新品拿鐵，一口入喉只有驚艷！如果我們同輩，這杯拿鐵一定會喚起小時候喝麥芽牛奶的記憶；如果長我一輩，腦海中就會出現三個字「好立克」。這杯被命名為「早東市」的拿鐵，就是一杯你意想不到的禪味拿鐵；是咖啡，有茶香，還有屬於我們的童年回憶。

大家很難把禪味跟咖啡聯想在一起，說到禪只會聯想到茶，但是老吳就在嘉義的東市場裡尋到了他的禪味拿鐵。這杯拿鐵裡有我們從小喝到大的米麩、麵茶、黑糖，還有它的靈魂─expresso（濃縮咖啡液）。

東市場全名是「嘉義市東公有零售市場」，是嘉義最老的傳統市場，也像是嘉義人的大冰箱與食堂。好奇問老吳怎麼會想去東市場找尋靈感？他說疫情限制了很多事、讓很多東西消失了，但是消失不代表不存在，我要找回已經消失但是沒有被遺忘的記憶。

 

從咖啡店到咖啡館 歡迎光臨嘉義街頭的巴黎咖啡館

現在的國王。蝴蝶。秘密基地在文創園區二樓，電梯門一開，映入瞳孔的燕脂紅，那是記憶中巴黎咖啡館的色調，也是回憶裡的街角咖啡館。

從一號店到二號店，不僅只是形式的轉換，更是從單純賣咖啡的咖啡店，到創造對話空間變成一間咖啡館的轉捩點。因對香氣的迷戀，以咖啡為媒介，持續不斷地研究烘焙技巧，一個個KONO濾杯手沖出來的雪花紋，代表著手沖者對咖啡的執著精神。端上來的每一壺手沖咖啡，它的背後都隱藏著一般人不會明白的用心，那是一位秉持著職人精神的老闆來拆解的咖啡密碼，企圖創造出另一個層次風味，這就是咖啡職人的咖啡神秘學。

 

白玉苦瓜冰淇淋、山葵冰淇淋、苦茶油冰淇淋、黃金烏魚子冰淇淋、蓮子冰淇淋、烏龍茶冰淇淋等…，這些一般難以與冰淇淋聯想在一起的口味，是小紅帽義式冰淇淋的負責人郭素蜜，把對嘉義在地食材的感情放進冰淇淋製作的成果。

 

繽紛透涼冰淇淋 融進嘉義特產味道

儘管不是刻意要將所有大嘉義各鄉鎮市的農特產品都做成冰淇淋口味，只是秉持著想要將嘉義地區具有特色且優良的農產品，運用在冰淇淋的製造中，讓冰淇淋成為一個媒介，使得消費者更了解在地好食材的想法，也默默地將18個鄉鎮市的風味，都轉化成了一放入口中沁涼宜人的冰淇淋。

所以來自阿里山鄉的山葵、香糖堅果和烏龍茶、義竹鄉的桑椹、中埔鄉的火龍果、梅山鄉的苦茶油、東石鄉的烏魚子和水上鄉的蓮子才成為了冰淇淋的口味之一。不過，除了這些較不易與冰淇淋一起聯想到的食材之外，鳯梨（民雄鄉）、花生（六腳鄉）、荔枝（竹崎鄉）等常見的冰淇淋口味，郭素蜜也都會盡量使用嘉義在地的食材製作。這不僅是讓消費者了解原來大嘉義的不同鄉鎮市有生產這些農產品，也藉由使用這些當季出產的在地農產，在品嘗冰淇淋的同時也感受到季節時序的變換。

 

當地特產特有口味 冰櫃裡的嘉義旅行

使用在地、新鮮食材的過程中當然會遭受到許多的困難，一方面不僅僅只是需要不斷反覆的構思及實驗，才能找出較少使用於冰淇淋製作的食材，要如何製作出符合大眾口味的味道，而不單只是為了使用在地食材，卻無法兼顧到味道本身。另一方面，新鮮食材的使用遠比僅是使用已經加工過的果汁或是果肉，要再多一道處理食材的工序，像是新鮮荔枝和蓮子的處理就需要耗費相當大的人力。不過，這些辛苦也都成為小紅帽義式冰淇淋的特有招牌口味。

布袋鎮的白玉苦瓜冰淇淋。