台灣是一個宗教信仰多元且豐富的寶島，各地廟宇也會提供各式各樣的平安福食供前來參拜的信徒免費享用。常見的平安福食有平安粥、甜湯圓、鹹湯圓、麻糬、甜米糕、米粉湯、什錦麵、油飯、炒米粉等。其中的「平安粥」，因各地方的物產不同或口味喜好不同，會添加不同的食材在裡面，例如：桃園市蘆竹區南崁五福宮的芋頭粥；桃園市大溪區普濟堂、福仁宮、福安宮的豆干平安粥；苗栗縣通霄鎮白沙屯拱天宮的小魚乾什錦粥；屏東縣東港鎮和小琉球廟會期間的豐富海鮮飯湯等。

 

聖帝公信仰的起源

大溪人尊稱的「聖帝公」指的是「關聖帝君」，「聖帝廟」則是指「大溪普濟堂」。

大溪普濟堂是位於桃園市大溪區和平路老街區的百年廟宇， 聖帝公信仰在大溪蓬勃發展。日治時期，由於關聖帝君在農曆六月二十四日的關聖帝君聖誕之日下鄉巡狩大溪老城區、月眉、美華、三層、頭寮、內柵等地區，為了恭迎聖駕，當地相繼成立社頭組織。大正六年（1917）「同人社」成立並參與大溪普濟堂關聖帝君聖誕遶境，此後引起大溪各行各業之效尤，紛紛組織社頭來參與遶境。也因獻轎之故，同人社成為關聖帝君駕前第一子弟軒社，遶境時統一穿著黃色衣褲，以彰顯同人社之於遶境儀式之重要性。

 

豆干平安粥的由來

強烈颱風葛樂禮在1963年9月11日襲台，豪雨如注，大漢溪的溪流氾濫，造成大溪月眉地區大淹水，居民紛紛跑至大溪國小避難。時任大溪福仁里里長、大溪普濟堂重建委員會主任委員的黃伯輝先生，也是黃日香商店（大房豆干前身）第二代負責人，家中經營碾米業和製作豆干。在颱風侵台之際，利用店裡販賣之白米和烏豆干，再搭配香菇、紅蘿蔔、蘿蔔乾和乾豆皮，請家裡媳婦製作自家常吃的豆干鹹粥，供避難的居民享用。

 

之後黃伯輝擔任大溪普濟堂主任委員，有感於地方信眾虔誠參與廟宇祭祀活動，於是自掏腰包供應家中白米和豆干在普濟堂煮成鹹粥，提供前來參與「起斗」與「圓斗」活動的信眾食用，大家稱其為「豆干平安粥」。此後大溪普濟堂的慶典祭祀活動便開始供應包含「豆干平安粥」在內的各種平安福食供信眾享用。

 

十二茶屋 連結當地平安粥信仰

大房豆干所經營的餐飲品牌－「十二茶屋」，即在菜單裡提供一道跟黃家爺爺及大溪普濟堂有關的「豆干平安粥」，使用蔬菜燉湯淋入芋香白米、蘿蔔乾、香菇、烏豆干、及在地小農時蔬所製成，希望品嘗到的客人都能感受黃家爺爺當年將「豆干平安粥」帶入大溪普濟堂的緣由和精神，吃在嘴裡暖在心裡。並以企業本身的「豆干」百年工藝為核心、加上在地食作、藝術與文化，發展出屬於大溪的「食文化」、「藝文化」與「旅文化」，向眾人傳遞「藝術生活化，生活藝術化」的品牌理念，與在地共生共榮的願景。

 

方便即食杯 平安可帶走

另外大房豆干第四代經營者黃建嘉為了感念爺爺生前時常救貧的善心，把爺爺在世常煮給貧苦居民吃的豆干鹹粥， 研發成店內熱銷新商品，以素蹄筋來取代無法泡開的乾燥烏豆干，加入高麗菜、紅蘿蔔和米香，在2017年的大溪豆干節推出「沖泡式」豆干鹹粥，方便現代人隨時可以方便享用，希望每位吃到的人都能平安順遂，故將其商品命名為「豆干平安粥」。

並發揮爺爺在世期間，時常救濟的善行，經常將沖泡式的「豆干平安粥」捐給慈善團體，和守護民眾健康對抗COVID-19的辛苦醫護人員，希望透過這些實際行動來將爺爺「黃伯輝」生前時常救貧的善心，代代相傳下去。

「外帶十顆肉圓」，買十送一在北斗人的印象不是用紙碗，也不只是塑膠袋，而是還會加上雙層報紙打包的外帶模式。另外，還有為國小優秀學生準備的肉圓兌換券，雖然筆者在當時曾經因兌換券多到一度討厭肉圓，但也因為這篇文章與肉圓重修舊好。不只是我，相信在這個老都市成長的北斗人，都擁有自己的肉圓故事。

 

濁水溪改道氾濫　媽祖慈悲救民？

1898年的日治初期，台灣中部發生「戊戌大水災」，災民往地勢高、人口聚集的北斗街逃難，在天災人禍的時空背景下，東螺媽祖指示製作給災民充饑的食物：有傳說當時由媽祖託夢指示肉圓製作方法，或在廟宇服務的家族成員奉媽祖指示製作肉圓給災民充飢，據肉圓生、肉圓瑞范家第三代范龍生先生回憶：「當初在祖父范萬居時代，家中供奉三山國王神尊，有日在進行問事濟世服務時，聽到五分車車站的火車聲音，才驚覺辦事時間已達天亮且感到飢餓，才以當時剩下的地瓜粉與筍角作成『粉丸』給大家果腹。」

另外，也有耆老口述提到過去包肉，沾醬比現在稍甜的「甜肉圓」的作法，演變成今日肉圓樣貌。從當時的作法來看，肉圓的原型外皮會將澱粉糊化再蒸製，或許有參雜鹹粉粿、碗粿等手續過程。

從日治時期的調查紀錄得知，因北斗周圍因河道沖積，土質為稍有養分的沙質土地，當時閩南沿海一帶種植大量地瓜及五穀雜糧，過剩產量會製作成地瓜粉儲存。在天災經常肆虐的時期，災民挑選既有的材料與食物品項製作，成了裹腹的便餐，故推測當時較可能的作法為以當季物產為材料的粉仔粿，較接近當時的生活樣貌，也較符合當初「粉丸」稱呼。與可能來自閩南泉州有類似作法的「粉仔粿」，有異曲同工之妙。

 

集合濁水溪物產 細察北斗肉圓特色

一、全台唯一三角立體狀肉圓

現在北斗肉圓的餡料部分，是將醃製過的瘦肉塊用胡椒粉等調味，加上筍粒，先用粉漿在圓碟抹底後，舀入餡料再蓋上粉漿，不同於其他地方的肉圓會在此步驟入蒸籠蒸熟。北斗的作法會用三根手指將肉圓挖出再放入蒸鍋，所以成品會呈三角短梭狀，最特別的是側面會留下指痕，在攤位用豬油泡熟，使表皮緊縮Q彈，與北彰化脆皮肉圓非常不同。

二、食材在地化

除了作法外，肉圓材料是在地化很重要的指標，北斗老一輩所記憶的肉圓不是肉餡，反而是看似配角的「筍角」。筍角必須先經過煮熟調味才能拌入粉漿，工序相對複雜許多，也因為季節關係，有時候會以結頭菜取代之。

三、醬料配方複雜

北斗肉圓之醬料極為複雜，基本上包含蒜泥、米漿、醬油、辣醬等。由於濁水溪一帶的醬缸產業發達，北斗肉圓醬料底蘊使用豆豉，即為濾出醬缸中醬油原液後所剩的豆子，無論醬香味、鹹度都很足，唯一缺點是口感偏澀，必須使用糖，加上台菜少見的黑胡椒與辣椒作為辣醬，與常見的香菜，是北斗肉圓一大特色。

 

商業化的肉圓店誕生 成為北斗發展記憶

現今北斗街上的肉圓店至多傳承到第四、五代，店家笑說當時祖先只是為了養家餬口，根本沒認真記錄開店的年份。除了現有的老店外，奠安宮前的小菜市場一帶早期也有多達十家的肉圓店，更久之前還有挑擔子的流動攤販。

肉圓火、肉圓生家族與幾位好友，曾共同在范家的三山國王神壇濟世，尤以草藥醫病著名，當時給信徒享用的點心「粉丸」廣受好評，於是幾位結拜兄弟開始擺攤經營賣粉丸，開始營業之後須迎合更多市場口味，於是加入肉餡，也在此時將「粉丸」改變成現今的「肉圓」樣貌，當時的容器則以紙捲成筒狀，小朋友還會把紙拆開來舔醬料。

肉圓生、肉圓瑞范氏家族以前在廟口防空洞旁擺攤，肉圓儀起初於今斗苑路與三民街旁土地公廟旁營業，日治時代的斗苑路是主要街道，從北斗西門（大榕腳）往東門（圓環）商家店舖及醫館林立，約與奠安宮「三等分」廟前這條街道，在本地建街碑記中即提到建奠安宮及福德祠兩間廟宇。後期因小菜市場與圓環新戲院「結市」帶來人潮，提供肉圓的市場基礎。

位在交通轉運樞紐的幾家肉圓店，如肉圓儀位在員林客運的轉運站旁，南來北往的乘客便在轉車空檔吃碗肉圓，再外帶給親友。筆者小時候的印象，外帶肉圓都是用報紙包起來，有保溫兼防醬料溢出的功能。

 

北斗肉圓 為當代在地文化寫下新頁　　

1985年奠安宮後殿落成，後殿一樓規劃為美食街，當時許多廟口的老北斗味道一起移到廟後營業，從流動攤販變成固定非露天的攤位，爾後再隨著各家族開枝散葉。

當地許多肉圓店開始展店經營分店，甚至擴及外鄉鎮。這個時期除了在地的鄉親當作一般的正餐點心外，也有許多廟會，成為周邊商機。在1980年代經濟起飛時，進香團盛行，品嘗在地美食也成為行程重點。每年大甲媽祖繞境進香回程總會安排一天駐駕北斗奠安宮過夜，北斗肉圓更出現在香客必吃的名單之上。

北斗肉圓可能是福建泉州移民食物「粉仔粿」的變形，似乎不再那麼重要。從東螺媽祖指示賑災以來，北斗肉圓則因漢人移墾時期所出現的天災人禍而在台灣在地化，從災民續命的便餐，變成以信仰人脈推廣的知名小吃攤位，更在仰賴地方交通樞紐的地理位置而增加伴手禮的形式。

北斗肉圓從媽祖的慈悲心照顧北斗人，到北斗人認同而成為特產，並享有北斗三員「警員、教員、肉圓」的地位，顯然已經跟北斗生活密不可分。肉圓除了是北斗人從小吃到大的美食，也期望北斗肉圓承載更多北斗的生活印記，往下一個階段邁進。