當全世界在尋求綠色永續之路時，台灣的餐飲產業在未來應如何面對能源及環境變遷的衝擊，無疑是政府、業者、學校及全民刻不容緩的要務。而綠色餐廳的催生、及從自身做起的環保措施等，都是為了保護環境、減少碳排放量採取的策略。

台灣產生的垃圾量驚人

        根據我國行政院主計處2012年的統計資料顯示，台灣在100年平均每戶消費支出72.9萬元，而餐廳及旅館就佔10.2%，顯示我國消費者愈來愈追求生活品質的提升，另外，根據行政院環保署統計資料處的資訊，101年1-3月垃圾產生量高達189.9萬公噸(平均每日約2.1萬公噸)，此資料顯示台灣人在產生的垃圾量是相當驚人的。而在100年垃圾性質分析之統計，在可燃物質中，整個台灣產生了39.21%廚餘，消費者在使用的木竹類免洗餐具中，也產生1.39%垃圾，雖然免洗餐具的垃圾量與其他項目比較起來，看似產生數量較少，但總體而言，無論是餐廳或消費者在日常生活中，對於減少垃圾、執行環保這一方面，還是有相當大的改善空間。近年來，有關環保、樂活、綠色、碳足跡這些詞語，是多數人經常聽到或掛在嘴邊的話語，目的皆是為提升消費品質，確保消費的餐廳是否有提供健康的餐食，但號稱美食王國的台灣，為這個地球做了多少？而國外許多領先的腳步是否可以作為台灣的未來參考？

有句話說"We are what we eat"（我們是我們所吃食物的樣子），從「我」走出來到世界，事實上是"The world is what we eat"（這世界是我們所吃食物的樣子）!

餐飲所帶來的環境生態衝擊

飲食與個人健康有關，尋求安全之食品為首要考量，但如保育界巨人珍古德(Jane Goodall) 極力呼籲人類必須「用心飲食」(Mindful eating) -- 必須重視人類因為飲食而帶來對生態環境之負面衝擊，如北海鱈魚因大量補食而瀕臨絕種；為魚翅而大量捕殺鯊魚，導致海洋生態系失去平衡。當你選擇食物時，也代表了你正在保護生態，或者摧毀生態。