台灣人不僅喜歡去日本旅遊，也愛吃日本料理。從融入台味的日式平價小店，到讓荷包瞬間縮水的日本高級餐廳，無論每年的異國風怎麼吹，始終撼動不了日本料理在台灣的重要地位。

但是，更令人好奇的是，台灣其實住了不少日本人，一旦思念家鄉味道的感覺湧上心頭，他們要去哪裡吃飯呢？

 

店名很簡單我從哪裡來

對於去過日本，或是想念日本的人，這是一間去過一次保證會上癮的店家。位於高雄市前金區文武二街的「ITAKO潮來御食事處」，開業至今已近八年，特別的是，來這裡消費的多屬老顧客，尤其是一些在高雄工作與生活的日本人。

老闆久保智是日本人，老闆娘久保太太是台北人，婚後兩人在日本居住了二十幾年，曾一起在當地經營過居酒屋及拉麵店。久保智原是一位專業工程師，退休之後，因喜愛高雄的生活環境，選擇和妻子定居下來，延續自身的烹飪廚藝，開設日式料理店。

由於久保智來自日本茨城縣潮來市，因此為店名取上「潮來市」的日文發音「ITAKO」。2014年11月，正是ITAKO潮來御食事處在高雄開幕的起點。

 

通過任意門進到深夜食堂 道地日式美食饗宴

夜幕低垂，天色昏暗下來，紅燈籠啪嚓亮起，傍晚五點左右是下班時間，但也是ITAKO潮來御食事處營業之際。門口透出黃光在夜晚的街道上，遠遠看去，就像是個溫暖的所在。

店內環境不大、沒有鋪張的裝潢，只有很道地的日本居酒屋氛圍。不過，有別於其他居酒屋昏暗的環境，這裡燈光明亮且溫馨滿滿，每當顧客進門，就會聽到日語「歡迎光臨」的聲音。除了少不了的下酒菜與「寄酒文化」外，這裡提供許多日式食堂的簡餐與菜餚，吸引鄰近街坊顧客，包括家庭、上班族、情侶、學生等客群，打破日式居酒屋狹小空間裡，坐滿了滿身酒氣男性上班族的傳統印象。

 

日本料理符合大眾喜好 經典家常菜最簡單的美味

ITAKO潮來御食事處以日式串燒、下酒菜和家庭料理為主，一進門即以熱麥茶招待客人。店內的定食有十幾款，價錢約落在新台幣150元至220元不等，相當合理實惠。也有日式小菜、生魚片及炸物類等，餐點種類多樣化。

來到這裡用餐相當隨意，如果是兩個人，就簡單選擇定食，如果人多聚餐可多點幾道下酒菜。另外，還有一些「今日料理」，以手寫方式貼在櫃檯黑板上，來過多次的熟客，若想吃點不一樣的，還可以換換口味。

就像日本食堂內的餐點簡單卻用心製作，「潮來」也以簡單、自然卻用心的精神製作料理，這裡可以吃到各種食材的新鮮與體貼的心意，像是口感綿密的炸可樂餅、佐甜味噌醬的炸豬排、酥脆多汁的唐揚炸雞等，皆是吃過一次就非常難忘的道地料理。

此外，烤雞肉串沒添加多餘調味，只用了日式醬汁，帶出新鮮雞肉本身的肉甜味；還有日劇裡的茶泡飯，米飯Q軟，加上真材實料的明太子，融合芥末提味的香氣四溢；多汁的玉子燒佐以清爽的蘿蔔泥，加上熱燙的日式炒麵，再來幾杯冰涼消暑的啤酒，即是夏日夜晚的幸福時刻。

吃過幾回後，「特製炒雞軟骨」讓人印象深刻，老闆娘說，品嘗時一定要搭配美乃滋入口，相當美味！雖然是一道下酒菜，但是相當下飯，不少顧客點上特製炒雞軟骨，一定會多吃幾碗白飯。我很訝異很多一般常見的台灣食材，在老闆和老闆娘精心的準備下，製作出富含日本滋味的料理，重新賦予烹飪上的意義。

在義式咖啡館不普及、星巴克尚未引進台灣的年代，「步道咖啡」早已在高雄經營近二十五年，不僅是許多六、七年級生首次品嘗拿鐵、卡布其諾之處，其空間中獨有的品味、靜謐氛圍與美味餐點，令許多客人流連往返，更是許多音樂家到高雄演出時必定造訪的咖啡館。

 

喜歡的事物放進店裡 和這座城市分享

與一般咖啡館不同，「步道咖啡」是一間適合客人獨自前往的咖啡館，舉目所及滿室的書籍、老電影海報，暖黃幽暗的光線使座位間帶點隱秘感，客人自然而然地去尋覓舒適的角落，悄聲用餐、看書。

許多人讚美步道咖啡的藝文形象，老闆張孝維笑談：「那都是大家賦予的名聲，自己並沒有刻意要去設計什麼形象，最初成立步道咖啡，只是把自己喜歡的事物放進店裡，和這座城市分享。」

出生於 1960 年代的張孝維，外公開樂器行與樂器廠，父親是爵士樂師，自幼浸泡於西洋文化的他，長大後也到美式音樂屋打工當 DJ，一開始只是想瞭解那些音樂的內容，從Pink Floyd、Bob Dylan開始接觸，到反戰、哲學、嬉皮等思想，再使他回頭翻閱歐美文學，觀看藝術電影。

張孝維提到：「這類在探討『人如何生活在這個世界上』、『尋找自我』的事物，令我感覺到歸屬感。」大姊開咖啡館，張孝維就從早到晚窩在店裡看書，從人文中挖掘出自我，透過音樂傳唱認識各式議題，求知慾為他打開一扇寬廣的世界之窗。 因此起心動念想開一間店，把那些對自己受益良多的事物分享給大家，機會也就真的找上門。

 

從早待到晚的咖啡館 只為休息陪伴

1995年朋友找張孝維一起開店，第一個咖啡館「PEACE PIECE和平片段」就讓張孝維嘗試各種可能，在結束營業後，1998 年重生為具備同樣精神的「步道咖啡La Strada」。「La Strada」是義大利文的馬路、道路之意，也源自義大利導演費里尼的電影，「我希望步道咖啡就像是路邊靜靜陪伴的一張椅子，你走累了，自然而然就會想坐下來休息一下。」

陪伴、不打擾，是貫穿步道咖啡整間店的核心思想，從空間氛圍到餐飲設計，張孝維皆在思考，如何做一間咖啡館讓大家想能早待到晚，舒服地做自己的事情。

步道咖啡室內光線呈現濃郁暗調，店內播放的音樂則配合情境設計特殊編排，像是悄悄地替每位客人覆蓋一層空氣防護膜，讓人察覺不到店家的存在，為客人打造出獨有的私密與寧靜，想看書的客人還可向櫃台借用檯燈。

當年市面上的咖啡館多使用虹吸式咖啡壺，但如果想要讓大家舒服的待一整天，張孝維認為義式咖啡機能提供的品項較多，從高咖啡因的 Espresso 到溫和的拿鐵，能適應不同的用餐情境與需求。主食類則從義大利麵、陶鍋、輕食起司餅與琳瑯滿目的甜點，總計多達50種餐飲品項。「客人可以從早餐、下午茶、吃到宵夜，有熱湯可以暖胃，或來杯酒微醺。」