法國及歐洲許多國家經歷了兩年多疫情紛擾，目前已幾乎恢復之前的正常生活，許多活動也重張旗鼓，如多年來策劃國際飲食交流盛會的「雜食者」（Omnivore）飲食指南也開始規劃疫情後的美食節，最近的「雜食者-北方美食節」（Omnivore Nord）首次選擇在北邊濱海度假小城Le Touquet-Paris-Plage舉辦，2022年4月30日至5月2日為期三天，正逢勞動節連假，展現上法蘭西大區（les Hauts-de-France）及比利時的美食風貌，此區也剛好獲得2023年歐洲美食地區（Région Européenne de la Gastronomie）標章，美食節的各項節目正好可向大眾推介地區美食資源。

 

法國餐飲年度盛事　綠色永續趨勢成焦點

「雜食者」（Omnivore）從2003年起出版飲食指南，致力於發掘當代廚藝趨勢，推廣飲食傳承、共享、創新、永續及人道關懷價值，2006年開始舉辦美食節（Omnivore Food Festival），串連主廚、生產者、甜點師、調酒師等業界人士共同展演，2012年擴大為國際美食節（Omnivore World Tour），在世界各大城市如上海、紐約、莫斯科、倫敦、墨西哥、伊斯坦堡、蒙特婁舉行，主題很有話題性相當受歡迎，如2015年伊斯坦堡的香料及文化融合、2012/2016年蒙特婁兩次分別探討飲食結合前衛藝術、食材取得與環保。

本次「雜食者－北方美食節」重返法國本土，強調地方風土及當地業者的重要性，也特別邀請多位比利時新秀主廚加入。除了三十多個當地食材生產者的攤位外，動態性節目主要在兩個展演區域進行，較大的安排主廚及甜點師示範法國北方料理，兼具傳統及創新，另外也有多場飲食議題對談，邀請當地餐飲職業學校與業者討論廚藝人才培育、食材永續經營及餐飲業未來趨勢等。另一個展演區域聚焦於食材的生產及製作，由專業職人介紹產地風土、生產理念及製作過程等。三天的入場費用是15歐元（線上購買10歐元）。

除了展演場地和攤位，美食節的用餐選擇當然是最受關注的焦點之一，除了生產者攤位提供的品嘗及販售服務外，還有美食櫃檯（Le foodcourt）用餐區及餐車區，櫃檯每天中午及下午各由四位主廚及甜點師輪值服務，推出特別為美食節設計的菜餚，也可嘗試當地釀製啤酒。餐車提供各類甜鹹冰輕食，提供錯過用餐時間的參觀者更多選擇。

伴隨著去台灣的日本遊客人數增加，台灣美食也日益受到了關注。在日本的眾多餐廳中，此次想介紹一下，時下較受年輕人歡迎的食品及餐廳，其中既有經常上SNS（社群媒體）的食物，也有極具復古情調，且頗為時尚的餐廳。

 

台灣旅遊和台灣美食的人氣度

說到在日本可品嘗到的台灣美食，不同年齡的人聯想到的食物也會有所不同。上了些年紀的人，或許想到的是戰後進入日本市場的台灣料理店，如「山珍居」（西新宿，1949年開業）、「麗鄉」（澀谷，1955年開業）這一類的餐廳；如筆者這樣的中年人，首先在腦海中浮現出來的則是如夜市般，品項豐富、價格便宜的小皿料理，如「台南擔仔麵」之類的餐廳；而現代的年輕人，毫無疑問，首先會想到的就是這幾年陸續開店，且不拘店面形式的台灣料理或珍珠奶茶類的甜品店。

探討台灣美食，就不能忽視「旅遊」這重要因素。因為去台灣旅遊的一大樂趣，就是逛夜市、品嘗知名餐廳的美食。1996年「鼎泰豐」東京店開張，其影響力巨大，大大提高了小籠包的知名度。而且「去台灣旅行時一定要去總店嘗嘗」，或者「去別的餐廳品嘗一下其他的正宗小籠包與鼎泰豐有何不同？」這些理所當然的都成了旅遊項目之一。

從2000年開始播放了幾年的日亞航空電視廣告，日本已故著名藝人志村健與金城武，一邊興致勃勃地觀光旅遊，一邊享受台灣餐廳、路邊攤等美食的的畫面，至今還有許多日本人沒有忘記。台灣旅遊滿足了消費者「安、近、短」（價格便宜、距離較近、短期旅程）的需求，與韓國旅遊並列成為輕鬆成行的海外旅遊景點，且日益受到歡迎。

根據統計，日本的訪台遊客在2005年約一百萬人，每年陸續增加，2019年則突破兩百萬人。與此同時，日本國內的台灣美食也逐漸人氣高漲。2019年9月位於東京日本橋的綜合商業設施「COREDO室町」內開業的「富錦樹台菜香檳」、「誠品生活」，吸引了不少對台灣飲食文化興趣濃厚的日本人。

 

珍珠奶茶和台灣甜品

在上述日亞航電視廣告中嶄露頭角的珍珠奶茶和滷肉飯，開始被日本人廣為知曉，但直到十五年之後，珍珠奶茶才真正在日本流行，從2018年開始，2019年夏季迎來了空前繁榮景象。知名店鋪不用說總是大排長龍，即便小街市的店鋪也常常可以看到排隊購買外帶。不過，2019年秋季以後新店逐年減少，品質參差不齊的珍珠奶茶店，最終由於新冠疫情被淘汰掉。不過，原本就是經銷台灣茶的知名專賣店，還剩幾家仍在努力經營珍珠奶茶。而作為飲品酒水單中的一款，珍珠奶茶則在台灣甜品、台灣料理一類的小吃店中，佔穩一席之地。

當珍珠奶茶陸續為日本人接受時，偶爾可見的還有「豆花甜品店」。鮮芋仙（MeetFresh）於2017年在東京赤羽1號店開張，現在已發展到九個分店。該甜品使用了日本人經常食用的豆腐、豆沙等，低熱量，再配上出自台灣的食材，都是豆花甜品易於被日本人接受的重要原因。

繼豆花後的人氣甜品就是「台灣古早味蛋糕」。將剛剛出爐、又大又軟的蛋糕，透過玻璃窗呈現在顧客面前，並切割成小塊的操作過程，一經電視節目的介紹和展示，第二天，熱衷於新鮮事物的消費者就在櫃檯前排起了長隊。