2021年，在台中知名甜點店「無框架」，創辦人世界冠軍師傅陳立喆推出紅寶石蛋黃酥，甫上市就造成網路話題，熱銷到開始預售時，網站便被湧入訂購的人潮弄到當機。而到中秋節節慶前後，因大量訂購人潮無法消化，他們甚至只能開放現場購買。
烘焙技巧不設限 成就個人風格
這個原本以各式精緻奇巧西式甜點聞名的店家，做出的蛋黃酥，有哪裡不一樣？有人在社群上說，這是他看過最美的蛋黃酥，外表油潤、紅中透光，芝麻不灑在表面，而是在底部才會吃到特殊的香氣，也讓人感到驚喜，這是一顆從裡到外都具有相當識別度的蛋黃酥。
陳立喆14歲開始就在麵包店當學徒，2014年、36歲的他奪下世界廚師協會主辦的甜點廚師大賽冠軍；2018年，陳立喆在台中勤美綠園道開設「LZ Desert 無框架甜點」以西式甜點為主打，本就是熱門店家，而在蛋黃酥出現後，又將這間店推上另個高峰。
陳立喆表示，他從當學徒起，就是以漢點開始扎根，所以對於漢餅各品項製作都有一定熟悉度；後來轉至西點領域，他對創作、研發的心一直沒有停歇，之前都將心力放在西點上，直至開店後，才將部分重心轉至漢點。
說來奧妙，陳立喆自言，這個轉變與他的信仰有關。在開立無框架後，雖然人氣頗高，但他觀察，台灣人對於西式甜點或特殊甜點的接受度，一定還是沒有漢餅高，所以他一直在想，要怎麼樣讓他的創作與創新，能夠破圈、向更多人推廣？
「從漢餅下手」，陳立喆說，幾次他腦裡突然出現這樣的聲音，彷彿是上帝給他的建議，「我能不能將傳統的漢餅做出不同的創新與改變？」他開始想像，「無框架」指的不應該只是他對西式糕點的改造，而是，他該嘗試的領域，根本不會有中西式之界。
重點不在原物料的選擇而是表現手法
第一個嘗試創新的漢點，從近期熱門的蛋黃酥下手。
自原料開始拆解，過去習慣用的豬油、酥油與無水奶油，基於健康思維，已不再是陳立喆會選擇的材料，而且若還是選擇一樣的手法、素材，對他而言根本沒有重新複製的必要。
以發酵奶油為例，現在市面上可選擇品牌太多了，但同樣的，其實各大名店可以取得的原物料都相差無幾，他認為，能夠有最大區別的是「手法」，「你要怎麼使用它、運用它，讓奶油發揮最大的魅力，進而提升蛋黃酥的香氣與感受？」這是陳立喆在做出具有風格的蛋黃酥時，運用每種原物料時唯一的思考。
又如麵粉，選擇日本或法國麵粉都是基本條件，但多數人攪拌麵皮都是用水攪拌，陳立喆想提出不同的香味，於是加入牛奶，做出純牛奶的麵皮，徹底顛覆風味。這個難度在於，麵粉加入牛奶，很難產生筋性，不好成型，但陳立喆在反覆測試中找到方法，做出口感與味道都有別以往的餅皮，酥中帶軟、又香氣濃厚。但也因為加入牛奶，使得紅寶石蛋黃酥的保存，在店內是冷凍、消費者保存需冷藏，與其他市面其他產品大不相同，又為產品增添識別度。
2022年6月，無框架又推出「雪椪」，這款改良傳統的中式月餅，僅在無框架的臉書上公告可預購，瞬間也預購一空，陳立喆笑著說，這款因為產能有限，目前還無法預期下一波上架期間為何時。
這款以最傳統的中式月餅「綠豆椪」為基底的漢餅，也帶來新想像。雪椪的外皮酥滑，碰到嘴唇就會化掉，而中心的內餡混以鹹蛋黃與綠豆沙，而蛋黃用研磨的方式變成泥狀、綠豆仁又熬成雪沙感，兩者混合包在皮中，一口咬下奶香味與鴨蛋的鹹香感，給了綠豆椪新的詮釋。
「我在做任何東西是都沒有經過邏輯的，畢竟固有的邏輯會綁住創意。我們過去常講傳承，但傳承是什麼意思？是『你本來就應該要這樣做』，所以你這樣做了，但你只會呈現以前的感覺，不會有突破。」陳立喆說，當所有東西都變成傳承、重現老師傅的記憶時，那就沒有新的可能。
無框架不想走上這條路，所以他的所有做法都不設限「沒有邏輯的做，或許要會失敗，但必須要失敗，才有突破的可能。」破除既定印象，無框架讓中式糕點、中秋節有新的選擇，市場的接受度如何？陳立喆透露，紅寶石蛋黃酥去年第一年推出，就銷售近萬盒，這或許就是他戮力嘗試「創新」，最好的回報。
