2021年，在台中知名甜點店「無框架」，創辦人世界冠軍師傅陳立喆推出紅寶石蛋黃酥，甫上市就造成網路話題，熱銷到開始預售時，網站便被湧入訂購的人潮弄到當機。而到中秋節節慶前後，因大量訂購人潮無法消化，他們甚至只能開放現場購買。

 

烘焙技巧不設限 成就個人風格

        在開立無框架後，雖然人氣頗高，但他觀察，台灣人對於西式甜點或特殊甜點的接受度，一定還是沒有漢餅高，所以他一直在想，要怎麼樣讓他的創作與創新，能夠破圈、向更多人推廣？

        「從漢餅下手」，陳立喆說，幾次他腦裡突然出現這樣的聲音，彷彿是上帝給他的建議，「我能不能將傳統的漢餅做出不同的創新與改變？」他開始想像，「無框架」指的不應該只是他對西式糕點的改造，而是，他該嘗試的領域，根本不會有中西式之界。

 

重點不在原物料的選擇而是表現手法

        第一個嘗試創新的漢點，從近期熱門的蛋黃酥下手。自原料開始拆解，過去習慣用的豬油、酥油與無水奶油，基於健康思維，已不再是陳立喆會選擇的材料，而且若還是選擇一樣的手法、素材，對他而言根本沒有重新複製的必要。

        以發酵奶油為例，現在市面上可選擇品牌太多了，但同樣的，其實各大名店可以取得的原物料都相差無幾，他認為，能夠有最大區別的是「手法」，「你要怎麼使用它、運用它，讓奶油發揮最大的魅力，進而提升蛋黃酥的香氣與感受？」這是陳立喆在做出具有風格的蛋黃酥時，運用每種原物料時唯一的思考。

 

紅寶石蛋黃酥

        中秋節除了糕餅店參戰，也少不了飯店業者摩拳霍霍，推出饒富特色與趣味的禮盒，以細緻服務與體貼見長的台北經典老牌飯店亞都麗緻、台北老爺酒店，同樣參戰其中。

        亞都麗緻自2015年起，首創將月餅禮盒融入多元遊戲設計，讓消費者品嘗月餅的同時，也可擁有互動與趣味感，為產品增值。當年推出「遊月寶盒」，以桌上型遊戲為主要設計概念，此後連續七年，都在包裝盒上費盡心思。

        而台北老爺酒店也在2018年後，在包裝設計上也推出「類桌遊」禮盒，包括迷宮、四連棋、大富翁還有手指足球，都是他們的創意。

 

包裝下重本 引起互動與分享性

        相較於傳統糕餅店長年不變的包裝，亞都麗緻、台北老爺或其他飯店業者，為什麼要在禮盒包裝上花盡心思？原來，關鍵在於「聚會場景」。

        以亞都麗緻2021年的禮盒「一起去月球探險」為例，團隊以太空探險為藍本，在外包裝刻劃可愛的麗緻熊太空人、星球與滿天星斗。而產品的主題遊戲則是戳戳樂，籤紙表面印有根據當年九月月象所畫之月象圖，呈現上、下弦月，饒富天文教育意義；反面籤紙則以懲罰、驚喜、獎勵與體能四大主題貫穿，營造多人遊戲互動感，籤紙內更藏有住宿禮券、抵用券等等，達到有趣、行銷，以及吸引顧客回流三種產品目的。

2021麗緻餐旅集團_一起去月球探險禮盒

 

以法式糕點為主體，切出不同產品定位

        回到糕點本身，麗緻坊有別於中式糕餅店，因為麗緻坊以法式甜點見長，包括馬卡龍、費南雪等都是熱門商品，2020年以前，麗緻坊的中秋月餅以「茗茶」月餅為主體，也融入堅果元素，打造堅果香氣及口感層次豐富的杏香仁鐵觀音及核桃炭焙烏龍。茶點與糕餅的融合，雖非市場主流商品，但對消費者而言，絕對是相對新鮮的組合。

        以台北老爺來說，為貼合消費族群年輕化與多元化的趨勢，在集團內一款名為「沐月」的月餅禮盒，口味除了經典紅豆沙、蓮蓉蛋黃酥外，並另外推出兩款咖哩滷肉酥及芋頭麻糬酥；而今年則以養生健康為取向，推出如烏龍茶脆梅、蔓越莓五穀的清爽組合，讓市場有更多選擇。

2022老爺酒店集團_沐月禮盒