燒餃子搭配啤酒，這是大多數日本人無條件反射性的小酌組合。但是，也出現了餃子配葡萄酒這類頗具新意的餐廳。2009年位於澀谷・青山的「KITCHEN TACHIKICHI」餐廳開業了，類似「餃子吧」。這家餐廳裡有各式各樣的餃子，針對單身客人的「晚酌套餐」，餃子有燒餃子、水餃子、炸餃子，酒水有生啤酒、紅白酒、起泡酒等等可自行選擇。用香草植物等製作的低卡「沙拉餃子」，或是「冬陰功（Tom Yum Kung）湯餃」，甚至開發了包入紅豆餡淺炸後配上香草冰淇淋的甜點等，這些都是特別為女性顧客設計的菜單。店內裝潢也很時尚，進店時也能看到單身女性顧客或情侶們正在用餐。

        「GYOZASHACK」（位於三軒茶屋）的招牌上，寫著：創作餃子、自然派葡萄酒。店如其名，SHACK（山間小木屋）風格，樸拙的店內，充滿著年輕女孩子們的歡聲。該店最有人氣的特色菜餚是，將「戈貢佐拉起司」（Gorgonzola）加入餃子餡裡的水餃，佐上檸檬油食用。這家餐廳提供的紅醬起司義式餃子，是女性顧客相當喜愛上傳的IG網美照。餃子餡用豬、牛、羊的混合肉餡，融合日、西、中、韓、東南亞的風味，烹調方法顧客也可根據口味自行選擇。自創餃子的種類非常豐富，每點一種餃子，盤中僅有三個餃子，口味選擇可以很多，即便三個人一起來用餐，也很難一次性品嘗完全部種類的自創餃子。您還想再嘗嘗其他不同味道的自創餃子嗎？那就要和朋友再來一次啦！

 

餃子宴「套餐」 Wine & Food Pairings

        餃子餐酒館（Bistro）－「SHE meguro」強調的是讓成年女性下班後一個人也可以來放鬆一下。從四月起餐廳開始推出餃子主題套餐。

        問及「葡萄美酒餃子宴」的創意及融合了各國風格料理的初衷，老闆影山諾先生介紹是源於童年的記憶。當時他的父親在海外工作，有當地各餐廳用餐的經歷，回到家中，父親也經常和母親一起飲著葡萄酒，品嘗母親的手工餃子。所以就有了葡萄酒和餃子的新組合。

 

        疫情前已有不少主廚意識到食品店對於整體職涯發展的重要性，較著名如退休三星主廚Olivier Roellinger的三間精選香料店（經歷可參見《料理台灣》第40期〈意外造就的三星主廚〉），除了從世界各地挑選的珍奇單品香料，也有調和香料及法國香氣植物等，適量添加在菜餚中有畫龍點睛之效。

 

        法國米其林唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic（經歷可參見《料理台灣》第39、43期）在瓦隆斯（Valence）的食品店販售各式各樣精選品牌美食及餐桌用品，從開胃小點到消化酒一應俱全，還有一系列主廚特製果醬，從單一水果、香料融合（黃桃&馬德拉斯咖喱、葡萄柚&橙花薑黃等）到非果類抹醬（特級香草醬、焦糖胡椒鹹奶油醬等），讓大眾有更多機會品嘗三星主廚的手藝。

 

危機變轉機 餐飲業的新食代

        2020年法國「頂尖主廚」比賽獲勝者David Gallienne是諾曼第小鎮吉維尼（Giverny，以莫內花園聞名）星級餐廳Le Jardin des Plumes主廚，疫情期間被迫關閉數週，他轉型為外賣餐車在諾曼第各地販售美食，結束後他非常想念支持他的顧客，希望成立一個定點繼續提供服務，另一方面內心也湧現出強烈的創新慾望，想要走出一條不同的路，將諾曼第地區豐富的飲食資源介紹給更多人認識，因而決定開一間銷售自己親自找尋、品嘗及挑選的諾曼第及義大利食品及自製熟食店ÔPlum'store，店裡供應許多他在餐廳使用的產品。