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        燒餃子搭配啤酒,這是大多數日本人無條件反射性的小酌組合。但是,也出現了餃子配葡萄酒這類頗具新意的餐廳。2009年位於澀谷・青山的「KITCHEN TACHIKICHI」餐廳開業了,類似「餃子吧」。這家餐廳裡有各式各樣的餃子,針對單身客人的「晚酌套餐」,餃子有燒餃子、水餃子、炸餃子,酒水有生啤酒、紅白酒、起泡酒等等可自行選擇。用香草植物等製作的低卡「沙拉餃子」,或是「冬陰功(Tom Yum Kung)湯餃」,甚至開發了包入紅豆餡淺炸後配上香草冰淇淋的甜點等,這些都是特別為女性顧客設計的菜單。店內裝潢也很時尚,進店時也能看到單身女性顧客或情侶們正在用餐。

        「GYOZASHACK」(位於三軒茶屋)的招牌上,寫著:創作餃子、自然派葡萄酒。店如其名,SHACK(山間小木屋)風格,樸拙的店內,充滿著年輕女孩子們的歡聲。該店最有人氣的特色菜餚是,將「戈貢佐拉起司」(Gorgonzola)加入餃子餡裡的水餃,佐上檸檬油食用。這家餐廳提供的紅醬起司義式餃子,是女性顧客相當喜愛上傳的IG網美照。餃子餡用豬、牛、羊的混合肉餡,融合日、西、中、韓、東南亞的風味,烹調方法顧客也可根據口味自行選擇。自創餃子的種類非常豐富,每點一種餃子,盤中僅有三個餃子,口味選擇可以很多,即便三個人一起來用餐,也很難一次性品嘗完全部種類的自創餃子。您還想再嘗嘗其他不同味道的自創餃子嗎?那就要和朋友再來一次啦!

 

餃子宴「套餐」 Wine & Food Pairings

        餃子餐酒館(Bistro)-「SHE meguro」強調的是讓成年女性下班後一個人也可以來放鬆一下。從四月起餐廳開始推出餃子主題套餐。

        問及「葡萄美酒餃子宴」的創意及融合了各國風格料理的初衷,老闆影山諾先生介紹是源於童年的記憶。當時他的父親在海外工作,有當地各餐廳用餐的經歷,回到家中,父親也經常和母親一起飲著葡萄酒,品嘗母親的手工餃子。所以就有了葡萄酒和餃子的新組合。

 

本文為節錄內容,完整文章請訂閱《料理.台灣》。

        疫情前已有不少主廚意識到食品店對於整體職涯發展的重要性,較著名如退休三星主廚Olivier Roellinger的三間精選香料店(經歷可參見《料理台灣》第40期〈意外造就的三星主廚〉),除了從世界各地挑選的珍奇單品香料,也有調和香料及法國香氣植物等,適量添加在菜餚中有畫龍點睛之效。

 

        法國米其林唯一的三星女主廚Anne-Sophie Pic(經歷可參見《料理台灣》第39、43期)在瓦隆斯(Valence)的食品店販售各式各樣精選品牌美食及餐桌用品,從開胃小點到消化酒一應俱全,還有一系列主廚特製果醬,從單一水果、香料融合(黃桃&馬德拉斯咖喱、葡萄柚&橙花薑黃等)到非果類抹醬(特級香草醬、焦糖胡椒鹹奶油醬等),讓大眾有更多機會品嘗三星主廚的手藝。

 

危機變轉機 餐飲業的新食代

        2020年法國「頂尖主廚」比賽獲勝者David Gallienne是諾曼第小鎮吉維尼(Giverny,以莫內花園聞名)星級餐廳Le Jardin des Plumes主廚,疫情期間被迫關閉數週,他轉型為外賣餐車在諾曼第各地販售美食,結束後他非常想念支持他的顧客,希望成立一個定點繼續提供服務,另一方面內心也湧現出強烈的創新慾望,想要走出一條不同的路,將諾曼第地區豐富的飲食資源介紹給更多人認識,因而決定開一間銷售自己親自找尋、品嘗及挑選的諾曼第及義大利食品及自製熟食店ÔPlum'store,店裡供應許多他在餐廳使用的產品。

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