民以食為天，談到吃，總有聊不完說不盡的話題。國人有多愛吃，多熱衷於飲食的生活體驗，似乎就從「食、衣、住、行」這般宛如排序生活重心的語彙，便可一窺大家對吃的態度。一方面，「食飯皇帝大」這句俗諺更反映出人們對於吃的重視，一日三餐不僅是生理上的能量及營養的補給，開口攝取食物、享受飲食美味，更被視為是生活講究，更足以創造出各形各色文化內涵的行為。
「食衣住行」與衣食住的台日生活觀
相較之下，「食、衣、住、行」在日語之中，卻說成「衣、食、住」，日本人將「衣著」排在首位，視之為生活首要的原因，有一說是出自人必經的生產過程，因為生產後第一項需求是以襁褓包覆嬰兒，透過衣物讓體溫調節尚未穩定的新生兒保暖，新生命才得以保全，故把衣視為人生的第一要件。如此的說法，不同於你我朗朗上口的「食、衣、住、行」，卻也跟日本人重穿、台灣人重吃的刻板印象意外吻合。
大溪普濟堂義工準備平安福食
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「食飽未」的台式以食結緣會友
話說回來，「食飽未」曾經是人與人相互之間重要的一項問候，時過境遷，這句溫暖人心的問候語，在今日的台灣社會也逐漸被淡忘，特別在後疫情時代，口罩依舊是守護你我健康的重要防線，口罩生活已成為你我的日常，卻也因遮蔽臉部而影響人與人之間的情緒表達互動。所幸飲食扮演著連結情感的功能依舊，當疫情日趨平息，可脫下口罩餐敘共食。台灣民間生活的復甦有賴飲食，血緣、地緣的人群聚會，來辦桌共食，社緣情感的建立更需要相約一起吃個飯。另一方面，因習俗、信仰所構成的神緣，更憑藉著辦桌吃拜拜、吃平安宴，以餐食鏈結情感，保住人情的溫暖可貴。這些存在於現實社會中的飲食場面，某種程度呼應早年移民社會艱辛不安的生活情境，餐食溫飽所帶來的安堵感，彷彿是另一股心靈的寄託，將與祈求神佛庇佑平安無事，進而求得財、子、壽互相呼應。
大溪普濟堂的同人社百年神轎
「先顧腹肚，才顧佛祖」：轉身到習俗、信仰的飲食風景
台灣人崇信神佛，不論在清領時期的志書，或者日治時期的書籍報刊，民間熱衷祭神拜佛的景象，總是被視為當地特色而被大幅描述介紹。雖然，「先顧腹肚，才顧佛祖」這句俗諺，傳達的是先追求現實生活的溫飽，才有餘力投注心力於宗教信仰的現實。事實上，心靈寄託的祭祀與民生必需的飲食之間，長久以來並存於現實生活，也因此，造就出廟口即市集的市街特徵。像是位於台北的大稻埕慈聖宮或是往昔的艋舺龍山寺、還是素有台灣媽祖信仰總本山的北港朝天宮，台南的台郡三郊水仙宮等宮廟，廟埕可見熙攘擁擠的市集景象，廟口延伸街道兩旁的店家，更構成一條繁華熱絡的市街。
生活之中，有相當多飲食的互動，來自於代代傳承的習俗或信仰文化。問候食飽未，體現早期移民社會艱辛的生活情境，飲食的溫飽，可謂人生至福的期待。安身立命的寄託，透過吃獲得的基本的確保，祈神護佑的下一步，成為無事平安的另一項作法。移民台灣的歷史脈絡下，飲食與習俗、信仰的關聯性緊密，不僅限於供品之說，有相當多的飲食行為及食物起源都與習俗、信仰的發展有明確連帶的關係。
習俗、信仰造就的飲食風貌
這期專題企劃以「習俗、信仰與飲食」為方向，期待透過日常習俗及特殊的祭典情境所展現的台灣飲食特色，彰顯出深植台灣社會的飲食傳承。一年一度，號稱台灣地表最大規模遷徙的重要民俗「大甲媽祖繞境進香」，在全程達340公里鄉路上，滿滿在地食物的供給，跟著媽祖吃遍沿途美食，有粽子、草仔粿、珍珠奶茶、研磨咖啡、生魚片還有辦桌，造就一場極為特殊的外食體驗情境。同樣地，在原住民族祭典中，也廣泛流傳著眾多的特色食物，像是卑南族的傳統粿與粽製作，反映著感謝土地及祖先之意。全台各地深具特色的祭典現場，像是伴隨百年媽祖香路而得名的進香飴，成為人們回味進香路途甘甜的象徵。向來以豆干聞名於世的大溪，這種外地人吃名氣、本地人吃口味的豆干，成為恩主聖帝公溫暖信徒心房的平安粥。若要再深究台灣人信仰世界與在地飲食的邂逅，絕對該來了解東螺媽憐憫民眾受災飢餓，造就肉圓在北斗發跡的傳奇故事。
習俗、信仰所造就的飲食風貌至今，依舊活力十足發展著。乖乖，你我再熟悉不過的零嘴點心，曾幾何時，成為尖端科技業者、政府機構或民間企業所用電腦、機械的不二良伴。藉物取意，吃得安心，那怕只是出自不經意的連結所起的相乘作用，本次企劃的六篇專文，將帶領讀者們一窺台灣飲食與民俗世界的交會。
