民生社區的Green Bakery庭院綠意盎然，空氣瀰漫英式司康（Scone）的馥郁，揉合些許椰子清甜奶香，用力嗅一口氣，Isabella滿足笑意溢出黑圓框眼鏡。她嚮往植物素生活，堅信感官享受也值得富足，從來不該委屈將就。

       畢竟Isabella是道地眷村孩子，從小嘗遍大江南北家常菜，口福自然不淺，後來離鄉背井在台北發展，從事時髦的視覺設計工作，Isabella在單純的日子自得其樂，卻在某個午後被徹底顛覆。她慵懶在家度過悠閒假日，隨意瀏覽影片分享網站，偶然瞄到一幕黑屏，好奇心使然，讓她與獨立紀錄片《地球公民》（Earthlings）起始命運邂逅，「我立刻決定吃素！」也是Isabella毅然堅持植物素主義的轉捩點。

        之後一如既往上餐廳，Isabella大方告訴侍者「我吃素」，最後往往只能等到青菜豆腐果腹。甚至某次赴菲律賓旅遊，同樣表達「I am vegan」，侍者皺了皺眉頭，最後端出一盤清炒義大利麵佐「一片羅勒」。對比隔壁桌的豐盛沙拉，頓時讓Isabella深刻感知葷素世界連結斷線，世界從而一分為二走上岔路，內心天崩地裂而發出無聲吶喊。

 

植物素「旦糕」 撼動蛋奶甜點霸權

       直到Isabella嘴饞，卻在「蛋奶制霸」的甜點世界裡，面臨「因素食而喪失甜點權」的窘境。她既不甘心放棄美食慾望，也深信植物是造物者的智慧，且古老甜點起源如日本和菓子，只用純粹糯米和糖便能創造甜食，「乾脆自己來研究植物素甜點吧！」於是在38歲這年，Isabella轉身投入素食烘焙。

       當時台灣素食圈還很封閉，植物素烘焙處於初期嘗試階段，對照西洋經典甜點歷史悠久，在數百年、上千年修正演變後，傳統廚藝已經堆疊形成鬆軟且濃郁的既定框架，食譜理直氣壯地遵循「重奶油鐵律」，Isabella果斷放棄依賴食譜，卻也茫然自問，「或許抽離雞蛋、牛奶就是素食甜點？」這天真的答案當然被一個個失敗甜點否定。

       Isabella利用下班零碎時間，奉行日本「一萬小時職人定律」，用舌尖感受失敗甜點的油脂、水分、麵粉，慢慢理解比例變化，在將近兩年的挫折後，她終於做出「南瓜栗子棒旦糕」，濕潤柔軟、蓬鬆、香氣均達到心目中的完美風味，趕快筆記第一份食譜，成功用「旦」字取代「蛋」。

鳳梨百香杯子旦糕

 

       「或許是習慣喝茶的緣故。」淺淺道出，原來他是石碇包種茶鄉後代。縱使自家茶園光景早已荒廢易主，楊裕明也以室內設計為業，茶韻只能埋藏心底，看似漸行漸遠，緣分卻沒斷。

       品一杯茶，拍案叫絕好茶之餘，他卻也發自內心可惜，「沒有茶點，枉費！」品茶之舌嚴苛認為，傳統糕點酥餅的膏澤脂香，反而破壞悠悠氣韻漸層。

       念頭一轉，楊裕明的執著蠢蠢欲動，於是再度動身飛往日本，「從踏上日本土地那一刻起，我只吃甜食。」在短短一周內，他從東京吃到大阪，對照地圖探尋各式甜點，一日五餐就是甜點、和一杯烏龍茶。

       直到楊裕明在京都初嘗紅豆沙和菓子，「醜樣！而且甜得要命！」他一臉嫌棄地形容，勉強吞一口，果然甜死人不償命，卻沒想到與茶湯合而為一，甜膩柔和抹去苦韻，既不喧賓奪主又契合，「茶與和菓子絕對是一家人！」

 

在茶室裡的和菓子 獨具風韻

       茶魂，將楊裕明與和菓子融為一體。楊裕明燃起狂熱執念，四處探聽鑽研和菓子門路，某天在日本雪場滑雪時順口提起，赫然發現同行友人シュン正是大阪和菓子師傅，一步一步引領他認識生菓子、練切基本技藝概念。

       一般而言，和菓子師傅養成需要十年，楊裕明懵懂摸索四年，毅然決然草創「三日月和菓子」，剛好在日本結識裏千家茶道老師井爪弘和，深入探究和菓子在茶室氛圍裡的模樣，「要做和菓子，一定要懂茶道。」合格的和菓子，要通過茶道老師的認可，「願意在茶會上使用你的和菓子，那你就成功了。」

       楊裕明最初想發揚茶道，和菓子倒是無心插柳柳成蔭，「你永遠不會知道一件事會無限延伸，可能超越你原本想做的事。」他驀然回首，石碇茶鄉、日本旅居、收藏茶道具、和菓子種種的美一氣呵成，生活經驗相互疊合，讓他融入理解和菓子的世界。原來生命中的所有美好總會在未來某個時間點交集，冥冥之中啟發他走上和菓子這條路。

金魚缽