小而精緻的店型崛起

       科技進步加上疫情助長，帶動了餐飲外送產業興起，小型餐飲營運彈性高，可快速的串接外送平台或轉型外送、外帶店來增加營業額，反觀大型餐廳或著重內用體驗的店家，要在短時間將餐飲服務轉到外送上，並讓顧客用餐體驗不打折，不管是難度還是花費成本都較高，加上大型店因為企業體系或規模較大，也容易產生大量空間閒置以及人才流失等問題，龐大的人事成本與店租等固定支出，讓餐飲業者面臨巨大考驗，因此許多餐飲經營者開始轉攻開設小型店或純外帶店型。

 

小型餐飲設計的關鍵優勢

       隨著科技進步、資訊發達，食材購買的方便性和廚藝的科學化，讓餐飲業之間的競爭越來越激烈，即使是小型店仍需要擬定策略去面對未來的各種挑戰，如何透過「設計」傳遞品牌的精神與理念，並提升營運效率進而在未來展店或發展連鎖加盟，以下提出一些想法提供餐飲業者參考：

‧營運流程標準化

       台灣人口結構改變，少子化與高齡化社會將造成嚴重的人力短缺，尤其餐飲業普遍找不到人才且流動率高，因此企業必須除了建立良好的內部環境及教育訓練之外，更應該制定標準化的營運流程，例如將菜單標準化，從食材的份量、烹飪程序到擺盤具體說明，建立一套作業流程 SOP，除了有助節省成本、讓品質更穩定，也能讓每一個員工都能快速線，方便未來連鎖展店的需求。

‧制定完整的品牌與設計規範

       市場上新的品牌和店家層出不窮，雖然在開店之初能製造話題造成爆紅，但多數都後繼無力成為一時的網美店，最大原因在於設計之初就缺乏明確目標及系統化的策略，因此為品牌建立一套設計規範是很重要的步驟，讓品牌的理念、個性與承諾能一致的傳遞出來。舉例來說，在空間設計上也可建立整體且明確之設計規範，透過模組化方式設計出可拆解、好搬移的家具或構造，並在不同需求下可進行組合，不僅能保持空間的高彈性，在未來展店時還能保持每家店一致的視覺形象。

 

       如今的行銷，已被認為是影片當道的時代。在諸多的產業裡，正用影片來行銷、吸引顧客的商家不在少數。不只如此，店內操作手冊、商品說明、顧客的反饋、FAQ（常見問答集）等等的內容，也都從原本的紙本介紹換成以影片的方式呈現給大眾。無庸置疑的，餐飲店也會搭上這股行銷潮流。

       這一期我就要來介紹「餐飲店要如何在經營上活用YouTube」為題，讓我們一起來了解當今最強而有力的影片行銷要怎麼做吧。

 

重點一 YouTube 就是當今最新的行銷工具

       說到影片，我想大多數人都會聯想到「YouTube」。而作為搜尋引擎，在排名第一的Google後，YouTube已是全球第二大的搜尋平台（有70%左右的使用者會到YouTube找問題解答）。雖然有分排名，但排名一的Google和排名二的YouTube其實都是Google在經營的。

       一提到YouTube，許多人都會認為YouTube就是最大的影音串流平台。但以餐飲業經營者的角度來看，YouTube不只是影音串流平台，還是最新的一種商業行銷工具。那是因為，透過Google的Recommendations AI技術，可以自動地推撥影片到「對您影片感興趣的觀眾」面前。也就是說，YouTube就是一種會將您品牌的「影片傳單（編譯：指的是動態的影音行銷訊息。）」自動地傳遞給具購買潛力的潛在客戶，成為最新行銷工具。而且是不收費的。

 

重點二 讓受眾可以看到影片的方法

       當我們將影片上傳至YouTube，影片是如何被觀眾看到的呢？有四種管道。第一種管道是運用Google搜尋；第二種管道是直接在YouTube上搜尋；第三種管道是藉由關聯影片欄位看到您的影片；第四種管道是在YouTube首頁看到的您的推薦影片。就像方才提到的，YouTube是Google經營的。因此，將影片上傳至YouTube，就是一種Google的SEO搜尋引擎優化對策。此外，除了上述四種方法外，也可以在部落格等等的網站上分享您的影片。