坐上吧檯，老闆娘遞上毛巾，親切詢問要不先點杯飲品，再慢慢看菜單，「Gin Tonic（琴湯尼）！」熟客必點的酒款，只用琴酒和通寧水製作的簡單調酒，搭配藤的家庭料理，再適合不過。

       不同於一般酒吧送上一杯琴湯尼，老闆娘先在300毫升的杯子裡，裝滿冰塊、倒入三分之二滿的琴酒，附上一罐通寧水，想喝多濃、多淡，都由客人自己調製。神奇的是，無論什麼比例，都很順口。

       藤的菜式不多，幾乎是老闆的私房菜，來自日本、餐飲業出身的老闆，生於台灣的老闆娘，兩人融合台日文化，燒得一桌家常好菜，招牌菜如馬鈴薯燉豬肉、日式咖哩飯、日式炸雞，都能吃到滿滿的家的感覺。

 

不只供餐更提供溫暖 下班後第二個家

       一口酒、一口料理，獨自一人的好處是，抽離白天的身分，完完全全作回自己，真正關注身處的場域和身旁的人。和老闆、老闆娘聊上幾句，才意識到今年是「藤」在條通的第三十六年。三十六年，是一個人經歷學生時代、進入職場，甚至擁有家庭的過程，說長不長、說短不短，占據了人生超過一半的時間。

       老闆、老闆娘用三十六年的時間，亮起條通的每個夜晚，以拿手的家庭料理，溫暖每個客人的心，更用他們對彼此的愛慕，牽起餐廳與客人、客人與客人之間的羈絆。藤不只是一間餐廳，而是一群陌生人的第二個家。

 

小而精緻的店型崛起

       科技進步加上疫情助長，帶動了餐飲外送產業興起，小型餐飲營運彈性高，可快速的串接外送平台或轉型外送、外帶店來增加營業額，反觀大型餐廳或著重內用體驗的店家，要在短時間將餐飲服務轉到外送上，並讓顧客用餐體驗不打折，不管是難度還是花費成本都較高，加上大型店因為企業體系或規模較大，也容易產生大量空間閒置以及人才流失等問題，龐大的人事成本與店租等固定支出，讓餐飲業者面臨巨大考驗，因此許多餐飲經營者開始轉攻開設小型店或純外帶店型。

 

小型餐飲設計的關鍵優勢

       隨著科技進步、資訊發達，食材購買的方便性和廚藝的科學化，讓餐飲業之間的競爭越來越激烈，即使是小型店仍需要擬定策略去面對未來的各種挑戰，如何透過「設計」傳遞品牌的精神與理念，並提升營運效率進而在未來展店或發展連鎖加盟，以下提出一些想法提供餐飲業者參考：

‧營運流程標準化

       台灣人口結構改變，少子化與高齡化社會將造成嚴重的人力短缺，尤其餐飲業普遍找不到人才且流動率高，因此企業必須除了建立良好的內部環境及教育訓練之外，更應該制定標準化的營運流程，例如將菜單標準化，從食材的份量、烹飪程序到擺盤具體說明，建立一套作業流程 SOP，除了有助節省成本、讓品質更穩定，也能讓每一個員工都能快速線，方便未來連鎖展店的需求。

‧制定完整的品牌與設計規範

       市場上新的品牌和店家層出不窮，雖然在開店之初能製造話題造成爆紅，但多數都後繼無力成為一時的網美店，最大原因在於設計之初就缺乏明確目標及系統化的策略，因此為品牌建立一套設計規範是很重要的步驟，讓品牌的理念、個性與承諾能一致的傳遞出來。舉例來說，在空間設計上也可建立整體且明確之設計規範，透過模組化方式設計出可拆解、好搬移的家具或構造，並在不同需求下可進行組合，不僅能保持空間的高彈性，在未來展店時還能保持每家店一致的視覺形象。