韓國飲食文化的傳承與推廣成果有目共睹。韓國飲食的人氣，一方面是韓流帶來的附加效應，另一方面，也是韓國政府努力多年的成果。李明博2008年就任總統後，在2009年成立直屬青瓦台的國家品牌委員會，經過各種調查研究，發現飲食是對外建立國家品牌的重要工具，因此開始推動「韓食世界化」計畫，希望把韓國飲食作為軟實力的一環，推廣到世界各地，發揮國家影響力。

 

《韓食振興法》

       《韓食振興法》包含五個部分，分別是：總則、韓食振興基本方式、韓食國內外推廣、強化韓食產業競爭力、以及附錄等。

       《韓食振興法》最大特色，在於對實態調查研究的重視。基本且例行的扎實調查資料，是每個政策能確實制定且有效執行的基礎，而這也是整個韓國施政上重要且常見的一環。《韓食振興法》明定主責機關農林畜產食品部有責任編列預算，針對韓國飲食文化及韓食產業施策所需，進行各項實態調查與研究。各項相關所需的資料，各級政府單位有義務協助提供。

       在這樣的資訊開放要求之下，官方、半官方機構網站上可以找到各種調查報告書，像是每年度的市場趨勢與消費行為分析、產業統計資料、各項食材進出口統計、消費者態度調查、外食產業經營狀況、餐飲從業人員勞動現況等。

 

讓研究數據帶領我們前進

       台灣是美食天堂，我們的飲食文化與飲食環境既豐富多元、又充滿各式創意。然而，這些豐富的飲食資訊及我們多元的飲食文化，因為缺少系統性的知識整理與調查研究，很難整理並建構出重要的台灣飲食文化論述。我們需要更系統化、更全面化的研究調查基礎，更需要這些資訊能公開給所有人做為參考依據。

       台灣今年五月開始通過實施《食農教育法》，希望在這樣的法源基礎之上，我們能開始正視基礎研究這個關鍵議題。基礎工作做得扎實，後續才能有更強大且長遠的發展。

       氣味這種嗅覺感官，在歷史上經歷過從公領域轉向私領域的一個過程。常道「飲食很重視感覺」，實際上這句話要表達的不僅是餐桌周圍的氣氛，更是強調舒服的身體感受，尤其有好氣味圍繞著。

       歷史學者Robert Muchembled 在《氣味文明史：從惡魔的呼吸到愉悅的香氣，一段文藝復興起始的人類嗅覺開發史》（La Civilisation des odeurs，2022，貓頭鷹）告訴我們，人類不是與生俱來就可以擁有香味，而是不斷地發覺臭味以外的美好氣味。

 

香料的異國想像與地方文史

       廚房裡的香料如同上述沙龍文化裡的香水。東南亞與台灣的香料文化成為許多新興飲食人文書寫創作的調味料。

       曾獲吳大猷科普獎的王瑞閔在《舌尖上的東協－東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理》（2019，麥浩斯），以全台各地東南亞街巷裡―台中東協廣場、台北車站印尼街、木柵越南街、中和華新街、桃園後火車站與中壢火車站等地－商店的香料為例，像是略有耳聞的班蘭、檸檬羅勒、魚腥草、茴香根、肉豆蔻，成就一大幅圖文並茂、結合異國想像和在地實踐的香料旅遊地景。

       來自馬來西亞的新住民陳愛玲，是大學講師也是地方文史工作者，在《辛香料風味學－辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南》（2019，麥浩斯），以近身觀察和親身經驗出發講故事，提倡辛香料有辛、甘、酸、苦、鹹、澀的基本味覺，適合以兩種味道為核心，例如辛甘、辛酸，以及所謂風、火、土型消費者體質的定義。

       盧俊欽與潘瑋翔，一位是高雄在地中藥房第三代，另一位是台北廚藝節目常客，兩位作者背景看似差異大，實際上卻極為互補，結合傳統食補與創意料理的概念出發，在《餐桌上的中式香料百科－從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典》（2020，麥浩斯） ，與市面上常見以動植物食材說飲食不同，罕見地以香料為主題，像是胡椒、花椒、肉桂，趣味論述食譜，譬如胡椒豬肚雞、藤椒缽缽雞、桂智布蕾等菜餚。