我有一對酷愛旅行的朋友Vicky與Pinky，Vicky 二十多歲時就發願騎單車環遊世界，工作一段時間後決定辭職實現夢想，面對老闆詢問是否為遠行做足準備，Vicky的答案是沒有準備好，但就是先走再說。她們倆花了三年的時間騎單車遊遍五大洲32個國家，回台灣後於各地演講分享心得，引起了廣大的迴響。因一位同為Vicky的沖繩朋友牽線介紹，我前去聽Vicky台北場演講，之後陸續有一些活動上的支持贊助，就這樣建立起近20年的情誼。

 

危險前警訊 生滅變化的無常

Vicky很喜歡洗溫泉，來台北時我會安排帶她泡湯，有次大夥相約去北投春天，於休息區喝茶聊天時偶遇母親好友，對方得知Vicky除了騎單車環遊世界，更獨自一人從加拿大西部騎至東部時相當驚訝，説一個女生獨自騎車這是多麼的危險！！Vicky平靜回答：「這位大姐，危險不會突然而來。」「行程中當然不免有危險，但如果打開自己和外界的連接線，當危險來時經常會有SIGN，保持覺知覺察便可以感覺到一些SIGN，就有機會將它避免掉。」大姐説那如果沒有避免呢？「那就是無常，接受吧！」這論點讓我印象十分深刻，一個月後發生的一件事更讓我有切身的體會，那是接待一位同為單車愛好的法國朋友帕夏，某天我們一早去陽明山騎車，約莫20多分鐘帕夏便説要下雨了，不要騎車了。當時氣候仍佳，我疑惑何以帕夏判斷大雨將至？他指著遠方飄動的烏雲說：「那區在下雨，我已經聞到水的味道。」我們回頭收拾好單車時，第一滴雨便落下了，那刻我領悟到Vicky説的，當危險來時經常會有SIGN。

 

走在時間前面 做好所有準備

我在旅行中從這幾位好朋友身上得到許多寶貴的學習，與帕夏露營時觀察到他睡覺前會將碗盤洗淨擦好，餐桌椅用品都收妥歸位；有一次我天真的説不用收拾歸位啊，隔日一早要使用，為何不蓋起來就好？帕夏告訴我：「No,No,No, You Must Always Get Ready to Move」，他提到戶外活動時要隨時做好行動的準備。因為曾擔任帆船船長的他談起，海中航行時變化莫測，經常前一刻還風平浪靜，下一刻便波濤洶湧，所以船員都是做好揚帆離開的準備，他也因此養成東西用完隨時歸定位，並於睡前都打包好的習慣。

餐廳的經營也是一樣，要保持著察覺；指揮中心宣布10月13日邊境解封，所有防疫旅館將退場，看似疫情即將進入另一個階段，但那個SIGN已經出現了，就是傳統的餐飲消費習慣已改變。這兩年因應疫情，欣葉做了很多過往沒做過、新概念的事，包括開發欣葉生活廚房冷凍料理包、成立快走服務車隊、經營欣葉線上風味選電商平台、推出官方LINE@等數位化轉型、錄製自媒Podcast等…，我們一直在做準備，跟「沒有」借東西，沒做過的事、沒有過的經驗，學習沒接觸過的領域、累積沒有的能力，甚至尋找自己沒有的資源；我認為保有自己核心的東西，但不要拘泥過去，準備好自己再一次的出發，因為「We Must Always Get Ready to Move」。

1994年，《孤獨的美食家（孤独のグルメ）》漫畫開始於月刊上連載，作者久住昌之與谷口ジロー想要描繪的是，在泡沫經濟夜夜笙歌、快速流轉的每一天中，其實還是有用自己的步調好好生活的選項，並且透過雙腳，發現並珍惜昭和舊時光的美好。不過或許出版的時機還有點早，連載當年並未獲得高度矚目，只能與其他作品孤獨地排列在書架一角。

直到2012年冬天，由松重豐主演的電視劇版本上映，才真正地受到重新評價，除了時逢前一年的311東日本大震災、《深夜食堂》的餘溫，再加上泡沫破滅後，遲遲無法恢復原狀的「失落的20年」，人們不再懷念大雜燴式的喝酒應酬宴會，而是不管想喝什麼，想吃什麼，自己都能牢牢掌握主動權的飲食模式，劇中主角井之頭五郎不能喝酒的設定，更是打中ソバーキュリアス族（Sober Curious，指有喝過酒，但選擇不要繼續喝酒）的心，浸潤在琥珀色燈光下多年的小食肆、定食屋，中華料理店，開始受到年輕人為首的族群矚目，曾經都只是快步經過的街景之一部分，推開門簾，才發現隱藏著無比愉快的自由時光，一個人靜靜地面對，那些被認真烹調的道道料理。

 

露天居酒屋登上小吃紀錄片 烈焰噴槍精彩廚藝秀

「我可以的，我可以的！」在打開瓦斯槍前，老爹先拍打自己的雙臂，並精神喊話一番，再開始他的餐飲娛樂秀。這是京橋知名的露天居酒屋「とよ」的日常風景，元氣十足的老闆筑元豊次，出生於鹿兒島縣的離島——喜界島，在15歲時來到大阪討生活，起初做著黑手相關工作，慢慢地卻以獨學的方式，摸索出了餐飲的知識，並在1992年，開業至今。原本這裡是停車場呢，是老闆再三哀求，才終於得以搭起了屬於自己的舞台。

下午三四點，路邊已密紮紮地站滿拿著酒杯的人們，距離極近，跟鄰人瞬間就能成為酒友。不用煩心點餐，這裡有立飲居酒屋少見的 omakase，醋漬螺肉、幾樣色彩鮮豔的海鮮拼盤，以及人人目光焦點的大火炙燒鮪魚頰肉，切成如虎口大小的骰狀後，先用中火緩緩地擰緊鮮味，再來好戲登場，以彷彿是在焊接鐵件般的大火噴槍，直接加溫於魚肉塊，還有忙著翻攪的手指表面，雖然說物理知識告訴我們，水是一個很好的絕緣體，能夠保護老闆的手不被燙傷，但依舊會跟著緊張啊…。